Categorie archief: groente

Tribuutgroente [gongcai 贡菜]

. groente, pickles | ingemaakte groente . , , , , , , , , , ,

tribuutgroenteHoe heet het?
Tribuutgroente, tribute greens, tribute vegetable, mountain jelly vegetable, jelly mountain vegetable, gongcai, kong-tsai, 贡菜，响菜，苔干，山蜇菜

Wat is het?
Tribuutgroente (gongcai) is de benaming voor een ingemaakte groente met een doffe groene kleur en knapperige beet, die ziltig smaakt. Het is een specialiteit uit het stadje Yimen in de provincie Anhui in oost-China. De groente, die een rechte steel heeft en puntige bladeren, wordt van blad ontdaan en de steel wordt ingesneden. Lees verder →

Thaise aubergine

. groente . , , , , , , , ,

Pea eggplantHoe heet het?
Thaise aubergine, miniaubergine, mini aubergine, erwtauberinge, pea eggplant, xiao qiezi 小茄子

Wat is het?
Verschillende Aziatische soorten van de aubergineplant, kleiner van stuk (en ook kleiner geplukt) dan de hier gangbare grote donkerpaarse aubergine. De kleur kan varieren van wit – net eieren, vandaar het engelse ‘eggplant’ – tot lichtgroen, groen, geel en lichtpaars. De kleinste variant aubergines lijken wel groene verse erwtjes of peperbesen, zo klein. Lees verder →

Jicama [shage 沙葛]

. groente . , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

jicama!Hoe heet het?
Jicama, bangkwang, bangkwan, benkoang, bengkoang, bankwang, bang kuan, bangkuang, yam bean, singkama, shage 沙葛, liangshu 凉薯、tugua 土瓜、di luobo 地萝卜, doushu 豆薯

Wat is het?
Jicama is een knolachtige groente met lichtbruine schil die aan een uit de kluiten gewassen rare aardappel doet denken. Het is echter geen familie van de aardappel maar de knol van een klimplant – een groente met knapperig wit vruchtvlees die rauw gegeten kan worden. De smaak doet sterk denken aan waterkastanje, heel sappig met veel crunch. Jicama komt van oorsprong uit Zuid-Amerika, en is via de Philippijnen en Maleisië verder in Azie verspreid. In Suriname staat jicama bekend onder de naam bankwang, en het is ook onder deze naam Lees verder →

Tauge [douya 豆芽]

. groente . , , , , , , , ,

taugeHoe heet het?
Taugé, taoge, taugeh, sojascheuten, mung bean sprouts, bean sprouts, spruiten van katjang idjoe, douya, 豆芽

Wat is het?
Taugé is een kiemgroente: de (in het donker) ontkiemde witte tot lichtgele spruiten van mungbonen, de kleine groene boontjes die eerder op Tokowijzer besproken zijn (mungbonen). Taugé is in Nederland een van de meest ingeburgerde exotische groenten, bekend uit de Indonesische keuken, vooral als vulling van loempia’s.

Hoe te gebruiken?
Bak de taugé in een beetje olie met een drupje sojasaus, wat sesamolie en wat zout en suiker. Blancheer de taugé in kokend water en gebruik het vervolgens in vulling Lees verder →

Mungbonen [绿豆 ludou]

. groente, overig vegetarisch . , , , , , , , , , , , , ,

mungbonenmeelHoe heet het?
Mungbonen, katjang idjoe, katjang idoe, katjan idju, mungboontjes, moong, mungbean, green gram, gram bean, kacang hijau, kadjang idjoh, kacang idju, mung bonen lüdou 绿豆

Wat is het?
Mungbonen zijn heel kleine groene boontjes, die het bekendst zijn als de niet-ontkiemde versie van de bekende kiemgroente taugé. In China worden ze gebruikt om tot pap te koken of om meel van te maken (mungbonenmeel) waar bijvoorbeeld glasnoedels van gemaakt worden, in Indonesie worden ze gebruikt in allerlei soorten gebak en voor de pap voor de glibbertjes in tjendol. Lees verder →

Lotuswortelstengels［莲藕茎］

. groente, pickles | ingemaakte groente . , , , , , , , ,

mini lotuswortel Hoe heet het?
Mini lotuswortel, baby lotuswortel, lotuswortelstengels, lotus wortel stengel, baby lotus root, worteltje van lotus, lotus rootlets, 蓮藕莖, 莲藕茎

Wat is het?
De lange dunne worteltjes (‘runners’) van de lotusplant die onderaan de lotus groeien worden afgesneden om te worden opgegeten. Zo ingelegd doen ze denken aan kleine asperges uit blik. De lotusworteltjes zijn crunchy en licht van smaak. Door hun prachtige structuur zijn ze geweldig om in kleine stukjes te snijden en te gebruiken in een salade, of in te leggen in een vinaigrette. Lees verder →

Choy sum [caixin 菜心]

. groente . , , , , , , , , , , , , , , , ,

Choy samHoe heet het?
Choy sum, choi sum, choy sam, chye sim, tsoi sim, tsoi sam, Chinese bloeiende kool, Chinese flowering cabbage, caixin 菜心, ‘koolhart’

Wat is het?
Groene Chinese groente uit de koolfamilie met knapperige stelen en bladeren, die onderscheidend is door kleine gele bloemetjes (‘bloeiende kool’) aan de aanzet van de bladeren. Bladeren, stelen en bloemetjes kunnen prima worden gegeten, het heeft een lekkere, knapperige smaak die aan paksoi doet denken, en het is een groente die je vaak in het Chinese restaurant ziet. In de winkel kan je zowel de wat kortere als de langere Lees verder →

Luffa [sigua 丝瓜]

. groente . , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

luffahoe heet het?
Luffa, silk gourd, vleugelkomkommer, soekwa, terroi, patola, luf-fah, hoekige luffa (angled luffa), loofah, loufah, silk luffa, sigua, si gwa, sie kwa, ssu-kua, Chinese okra, turai, turiya, tori, oyong, ridge kalebas, luffa acutangula, geribde sukwa, soekwa, Poe (Pu), 丝瓜

wat is het?
Luffa is een Chinese groente die eruitziet als een uitgedroogde komkommer met een groene schil met stevige, ver uitstekende lengteribben. Het is een komkommerachtige vrucht met een zachte licht zoete smaak, iets tussen komkommer en courgette in. Een luffa heeft altijd 10 ribben. Het grotere dikkere broertje van de luffa, die een gladde schil heeft, staat bekend onder de naam ‘sponskalebas’, omdat je hem kan laten drogen, de schil eraf kan pellen en dan als badspons kunt gebruiken. Lees verder →

Chinese selderij [qincai 芹菜]

. groente . , , , ,

Chinese Selderij Hoe heet het?
Chinese selderij, Chinese celery, khan choy, qincai 芹菜

Wat is het?
Chinese selderij is verwant aan onze bleekselderij, maar heeft een kleinere struik en heeft veel dunnere steeltjes. Hoewel Chinese selderij meer aan een kruid doet denken, wordt het in de Chinese keuken als groente gegeten. De smaak is lichter dan bleekselderij en de stelen zijn minder grof, maar wel veel langer dan die van bleekselderij. Lees verder →

Paksoi [qingcai 青菜]

. groente . , , , , , , , , , , , , ,

paksoiHoe heet het?
Paksoi, bok choy, pak choy, S.H. Pak Choy, Shanghai paksoi, qingcai 青菜, Shanghai qing 上海青, youcai 油菜

Wat is het?
Chinese bladgroente met een stevige stronk en ronde bladeren, die helemaal is ingeburgerd in het Nederlandse groentelandschap. Er zijn grofweg twee soorten te onderscheiden. De ene soort heeft de karakteristieke witte stronk en prachtig contrasterende donkergroene bladeren, de andere soort is helemaal lichtgroen- zowel de stronk als het blad. Beide soorten zijn ongeveer 30 cm. lang. De lichtgroene soort wordt ook wel Shanghai paksoi genoemd. Beide soorten hebben een lekkere groentesmaak, knapperig en licht. Er bestaan ook minivarianten van deze groente.

Hoe te gebruiken?
Wassen, de bladeren er een voor een afbreken en dan doormidden snijden. De stronken in kleinere stukken, de bladeren misschien in tweeen. Eerst de stronken bakken, later pas het blad voor evenwichtige garing. Je kunt ook de paksoi in kleinere stukken snijden en die roerbakken. Lees verder →

Waterspinazie [wengcai 蕹菜]

. groente . , , , , , , , , , , , , , , ,

waterspinazieHoe heet het?
Waterspinazie, ong choy, kang koen, kangkong, kang kung, 風光, water spinach, Chinese water spinach, morning glory, weng cai, wengcai, 蕹菜, hollow vegetable, kongxin cai 通菜, 空心菜, ‘holle groente’.

Wat is het?
Chinese groente met typerende holle stengels en langwerpige, puntige bladeren, die smaakt als een kruising tussen spinazie en andijvie. Makkelijke groente die licht smaakt, om te roerbakken of gewoon als groentebijgerecht.

Hoe te gebruiken?
Het onderste stukje van de stelen wegsnijden, de stevige stelen in stukken snijden en de bladeren met de dunnere Lees verder →

Tong ho [chrysanthemum 茼蒿]

. groente . , , , , , , , , , , , ,

tonghaoHoe heet het?
Tong ho, chrysanthemum, gekroonde ganzenbloem, kroonganzebloem, ganzenbloemkruid, shungiku 春菊, kikuna 菊菜, ssukgat, tonghao 茼蒿

Wat is het?
Chinese groente met donkergroene stelen en bladeren, verwant aan de ganzenbloem, een margrietachtige eenjarige plant. Op het oog doet de vorm van het blad van chrysanthemum aan rucola denken, maar de smaak lijkt op een mix van spinazie en postelein, maar dan peperiger. Wordt zowel in de Chinese keuken gebruikt om mee te roerbakken of om in de hotpot te doen, als in de Japanse Lees verder →

Taro [yutou 芋头]

. groente . , , , , , , ,

taroHoe heet het?
Taro, yam, araimo, satoimo, 里芋, yutou 芋头

Wat is het?
Een knolgewas met donkerbruine schil met de kleur van kokosnoot, die gekookt een smaak heeft tussen aardappel en wortel/kastanje in. Gepureerd is taro veel zalviger en romiger dan aardappel. In veel Aziatische keukens zoals de Chinese, Koreaanse en Japanse een ingredient om te bakken in schijfjes, in stukken te stomen of te koken, en zelfs als puree tot deeg te verwerken en te frituren. Lees verder →

Wintermeloen [donggua 冬瓜]

. groente . , , , , , , , , ,

Hoe heet het?
Wintermeloen, waspompoen, waskalebas, winter melon, wax gourd, winter gourd, donggua 冬瓜

Wat is het?
Een zeer grote (50 centimeter lange) courgette / komkommerachtige vrucht met een donkergroene glanzende schil en wit vruchtvlees, die in de Chinese keuken in soepen wordt gestoofd of in z’n geheel gestoomd. ‘Meloen’ doet denken aan iets zoets, maar het woord gua 瓜, ‘pompoen-meloenachtige’, kan in het Chinees zowel slaan op zoete vruchten (watermeloen, suikermeloen) als Lees verder →

Peultjesblad [doumiao 豆苗]

. groente . , , , , , , , , ,

peultjesbladHoe heet het?
Peultjesblad, peulblad, peulspruiten, tao miu, tou miao, doperwtenscheuten, erwten scheuten, pea sprouts, erwtenpeulen, [Crazy Pea], doumiao 豆苗

Wat is het?
De jonge uitlopers van de bekende groene peultjes, geoogst als ze nog maar net opgekomen zijn. De smaak is overduidelijk die van peultjes, maar dan lichter en verfijnder. Heel lekkere en aangename groene groente. Ziet er ook rauw prachtig uit op het bord met die krullerige elegante sprietjes.

Hoe te gebruiken?
Even wassen, dan gelijk te gebruiken. In een wok op niet te hoog vuur roerbakken in olie met eventueel Lees verder →

Winterbamboe [dongsun 冬筍]

. groente . , , , , , , , ,

bamboescheutenHoe heet het?
Winterbamboe, winter bamboo, verse bamboe, winter bamboo shoots, takenoko, 竹の子, dongsun 冬筍

Wat is het?
De verse scheuten van een bamboesoort die alleen in de winter verkrijgbaar is (januari-maart). De bamboe is geel-donkergeel van kleur en door stevige schutbladen omgeven. De bamboescheuten zijn ongeveer 20 centimeter lang, ongeveer zo breed als een peer en hebben een houtachtig uiteinde.

Hoe te gebruiken?
De schutbladen van de bamboe verwijderen, en ook Lees verder →

Mosterdgroente [mosterdkool kai choy 芥菜]

. groente . , , , , , , , , ,

mustard greensHoe heet het?
Kai Choy, mosterdgroente, Chinese sla, Chinese bindsla, mosterdkool, Chinese ijsbergsla, mustard greens, gaicai, jiecai 芥菜

Wat is het?
Chinese bladgroente die sterk doet denken aan een stevige ijsbergsla met forse bladeren. De bladeren zijn lichtgroen, bovenaan naar buiten gekruld met uiteinden zoals ijsbergsla, maar zitten onderaan vast aan een stevige stronk die zo dik is als een broccolistronk. Heeft een smaak die licht aan broccoli doet denken, maar romiger. Er is een tweede variant mosterdgroente die meer op bindsla (Romaine lettuce) lijkt. Die heeft rechtere stelen en niet zo’n geprononceerde stronk. Lees verder →

Mini paksoi [上海白菜]

. groente . , , , , ,

mini paksoiHoe heet het?
Mini-paksoi, mini bok choy, mini Shanghai paksoi, Shanghai baicai 上海白菜

Wat is het?
Chinese bladgroente in miniformaat met kleine stronkjes en een lichtgroene kleur. De bladeren zijn donkergroen tot lichtgroen, de onderkant varieert van lichtgroen tot echt wit. De smaak is licht en (mits kort gebakken) met een aangename knapperigheid.

Hoe te gebruiken?
De kleine paksois of in zijn geheel bakken of stomen, of de blaadjes eraf halen, die in stukjes snijden en verder verwerken. Bijvoorbeeld bakken en dan een klein beetje zout, een klein beetje suiker en beetje sojasaus erbij. Sesamolie erop druppelen. Lees verder →

Chinese groene radijs [luobo 青萝卜]

. groente . , , , ,

Chinese RadijsHoe heet het?
Chinese radijs, groene radijs, Chinese rettich, qing luobo 青萝卜

Wat is het?
Een Chinese rettichsoort (radijssoort) met groene schil en wit-groenig vruchtvlees, kleiner dan een daikon (witte rettich). Groene radijs smaakt sterk naar rettich (daikon), maar dan nog iets steviger. Dit voor China inheemse knolgewas werd reeds beschreven in de Shijing, het Boek der Oden.

Hoe te gebruiken?
Met dunschiller de schil erafhalen en dan verder verwerken. Kan zowel rauw gegeten Lees verder →

Chinese spinazie [bocai 菠菜]

. groente . , , , , ,

Chinese spinazieHoe heet het?
Chinese spinazie, spinazie, Spinacia oleracea, spinach, Po Choy, bocai, 菠菜

Wat is het?
Chinese spinaziesoort. De spinaziebladeren zitten samen aan een stengel en hebben dunne steeltjes en platte, puntige bladeren, groter dan onze ‘gewone’ spinazie maar wel zo dun. Niet kronkelig of grof als wilde spinazie. De smaak is krachtig zonder bitter te zijn, heel lekkere spinaziesmaak. Lees verder →

Bamboescheuten [zhusun 竹笋]

. groente . , , , , ,

bamboescheutenHoe heet het?
Bamboescheuten, bamboo shoots, verse bamboe, fresh bamboo, zhusun 竹笋

Wat is het?
De beginnende puntjes van bamboe worden, als ze net boven de grond komen, uitgestoken en in gerechten verwerkt. Het zijn lichtgele stengels van ongeveer 20 cm lang met een hele eigen, frisse smaak. Ze zijn zowel uit blik (reepjes of stukjes) te vinden of tegenwoordig in plastic verpakt in een oplossing met water of chilisaus in het versvak van de toko. Lees verder →

Water caltrop [lingjiao 菱角]

. groente . , , , , ,

water caltrop Hoe heet het?
Water caltrop, Chinese horn nut, waterkastanje (foutief), kraaienpoot, waterhoornkastanje, Trapa bicornis, lingjiao 菱角 [vleermuiskastanje, batmankastanje]

Wat is het?
De zwarte gladde wortels van een Aziatische waterplant, Trapa. Ze zien er bizar en oneetbaar uit als een vreemd gedroogd insect in de vorm van een vleermuis, zwart-donkerbruin van kleur met twee omhoogkrullende hoorntjes en harde groeven op het oppervlak. Na koken en pellen komt echter een vrucht tevoorschijn met de structuur van een paranoot en de smaak van kastanje.

Hoe te gebruiken?
Kook de waterhoornkastanjes in water Lees verder →

Chinese aubergine [qiezi 茄子]

. groente . , , , ,

Chinese aubergineHoe heet het?
Chinese aubergine, Chinese eggplant, Japanese aubergine, brinjal, qiezi 茄子

Wat is het?
Een auberginesoort uit Azie met lange dunne vorm en paars van kleur, soms bijna lichtpaars. De Chinese of Japanse aubergine heeft een dunne schil en is totaal niet bitter, is zoeter, lichter van smaak dan de dikke donkerpaarse aubergines die je hier meestal in de winkels ziet.

Hoe te gebruiken?
Halveren en dan in bootjes snijden of andere Chinese snijtechnieken op toepassen: reepjes, lange luciferreepjes, Lees verder →

Bittermeloen [kugua 苦瓜]

. groente . , , , , , , , , ,

bittermeloen Hoe heet het?
Bittermeloen, bitterkomkommer, sopropo, balsempeer, bitter melon, bitter gourd, karela, goya, kugua 苦瓜, lianggua 凉瓜

Wat is het?
Een groente die eruitziet als een mislukte komkommer met een zeer pokdalige, gebobbelde schil. Het groene vruchtvlees is stevig en smaakt erorm bitter. De zaden zitten in een sponsachtige witte zaadlijst. In de Chinese keuken worden aan de bittermeloen verkoelende eigenschappen toegedicht, gerechten met bittermeloen worden daarom vaker in de zomer gegeten.

Hoe te gebruiken?
Overdwars doorsnijden en de zaadlijsten en zaadjes met een lepel uit de binnenkant van de bittermeloen schrapen. Je moet alleen de groene schil overhouden met eventueel een klein randje wit. In schijfjes of reepjes snijden en dan met zout wegzetten. Lees verder →

Klaroen [xiancai 苋菜]

. groente . , , , ,

Klaroen Hoe heet het?
Klaroen, amaranth, Chinese spinazie, Amaranthus tricolor, bayam (maleis), Hin Choy, Hien Choy, Hieng Choy, Yin Choy, xiancai 苋菜

Wat is het?
Klaroen (amaranth) is de verzamelnaam van een plant met groen tot paarse bladeren, die wel tot 1.5 meter hoog kan worden. De bladeren en jonge toppen van deze plant kunnen als spinazie worden gegeten. Oudere bladeren kunnen wat taai zijn. [Update: amaranth is inmiddels, ook de benaming voor een ‘superfood’ a la quinoa geworden. Het betreft de zaden van deze besproken groente].

Hoe te gebruiken?
Wassen en in blaadjes verdelen, harde stelen weghalen. Dan roerbakken met een beetje knoflook of in een soep laten slinken. Niet rauw eten. De paars met groene bladeren zien er prachtig uit, maar zoals gezegd bestaat er ook klaroen met alleen donkergroene bladeren. Lees verder →