Tokowijzer : wegwijs in de toko

Je weg vinden in de Chinese winkel of Aziatische toko is niet altijd makkelijk. Deze Tokowijzer wil hierbij helpen. De Tokowijzer beschrijft allerlei Chinese, Japanse en andere aziatische ingrediënten met een foto erbij en de verschillende merken die er in toko’s in Nederland te koop zijn.

Voor het gemak zijn alle producten ingedeeld in categorieën, is er een aparte (nog steeds groeiende) adressenlijst van toko’s en is er een bladzijde waar je op de plaatjes van producten kunt klikken als je gewoon wilt rondkijken. Er is ook een steeds langer wordende lijst van kookboeken om inspiratie uit op te doen, en een lijst van leuke restaurants.
Wij vinden het leuk als je commentaar achterlaat of als je een vraag hebt, dan zoeken we het voor je uit! Tips voor nieuwe toko’s zijn ook meer dan welkom.

Kom je mee de toko in?

Tokowijzer:
wegwijs in de toko!

Chinese fonduepan chinese bieslook XLB shiso Chinese champignons waterbamboe

Blauwe vlindererwt[蝶豆花]


Hoe heet het?
Thaise vlindererwt, butterfly pea flower, blauwe vlindererwt, vlindererwtbloem, vlinderbloem thee, vlinderthee, blauwe bloesemthee, green papaya flower tea, kittelbloem, blue pea flower, bunga telang, 蝶豆花,蝶豆花茶,藍蝴蝶花茶,藍花豆 蝴蝶花豆, 蝶豆藍花

Wat is het?
De bloemen van de Thaise vlindererwt of kittelbloem geven een intens blauwe kleur aan drankjes en aan allerlei gerechten. De bloemknoppen kunnen vers of gedroogd met heet water als thee worden gedronken en smaken heel licht naar groene thee. Ze geven het mooiste effect als natuurlijke kleurstof in drankjes en in mixen, en geven rijst of deeg een verrassend blauwe kleur. In Thailand en in Indonesie al langer populair, maakt nu opmars in latte-land, onder andere in blauwe chai latte. Laat de verse of gedroogde bloemknoppen in koud of heet water trekken tot de gewenste kleur bereikt is. met citroen erbij kleurt het van roze tot dieppaars! In melk of havermelk paar uurtjes laten staan tot het diepblauw kleurt.
Lees verder

Advertenties

Maancake & Jasmijn

Maancake & Jasmijn. 100 geheime recepten van Chinese moeders, 2017.

Dit boek is het Chinese vervolg op het succesvolle ‘Melk en Dadels‘, wat ging over Marokkaanse moeders in Nederland en hun ‘geheime’ recepten. Een heel leuke opvolger, omdat er in Nederland over de Chinese gemeenschap nog niet eerder een dergelijk boek gemaakt is, en de Chinezen als groep vaak onderbelicht blijven. Samenstellers Julie Ng en Maria Lam, beiden van Chinese afkomst, kozen twintig families en interviewden moeders en dochters over koken, eten en favoriete recepten. Het resultaat is een heel leuk en gevarieerd boek met lekkere recepten uit alle delen van China. Lees verder

Yacai 芽菜

suimi yacaiHoe heet het?
Yacai, ingemaakte groente, preserved vegetable, Yibin preserved vegetable, yacai 芽菜, suimi yacai 碎米芽菜 (letterlijk: fijngehakte yacai)

Wat is het?
Het heeft lang genoeg geduurd voordat deze gefermenteerde ingemaakte groente uit Sichuan eindelijk in Nederland te koop is. Al eerder spotten wij deze kleine zakjes met het zwarte goud in toko’s in Parijs en Dusseldorf, maar hier bleef het in de toko’s doodstil.
Deze donkerbruine, bijna zwarte ingemaakte groente wordt gemaakt van de stengels van de mosterdkool en is een specialiteit uit de stad Yibin (Sichuan). Lees verder

Pekingeend [shaoya 烧鸭]

Hoe heet het?
Pekingeend, Peking duck, Beijing duck, Beijing shaoya 北京烧鸭,Beijing kaoya 北京烤鸭

Wat is het?
Reeds voorgegaarde en gemarineerde stukken eend, die verpakt gevacumeerd te vinden is in de diepvries van de toko. De eend hoeft alleen maar in de oven te worden verwarmd om een knapperig korstje te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Als snel alternatief voor echte Pekingeend. Ontdooi de eend in de verpakking, leg de twee stukken in een ovenschaal, en rooster ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden (klik hier voor het eindresultaat). Snijd de eend daarna in plakjes of reepjes en dien ze op met Peking-pannenkoekjes, losgeroerde zoete bonensaus, lenteuitjes en reepjes komkommer. Lees verder

Kimchi maken 朝鲜辣白菜

Kimchi maken.

Taal, cultuur, eten? Koreaans is helemaal hot. En kimchi, gefermenteerde pittige Chinese kool, is het nationale bijgerecht (of zelfs het nationale gerecht PUNT) van de Koreanen. Ze nemen zelfs kimchi als krachtvoer voor de astronauten mee de ruimte in!

Zelf maken is niet moeilijk, je hebt alleen wat geduld nodig. Schenk het weg aan vrienden aan bekenden, of eet als bijgerecht bij rijst voor de rest van het jaar.

Benodigdheden:

  • 1 grote Chinese kool
  • pak zout (20 cent)

Lees verder

WCCC 2016: wereldkampioenschappen Chinees koken

WCCC 2016: wereldkampioenschappen Chinees koken in AHOY
Volgende week (maandag 19, dinsdag 20 en woensdag 21 september) is het zo ver, dan worden de 中国烹饪世界大赛 Wereldkampioenschappen Chinees koken gehouden in Rotterdam AHOY!

Deze wedstrijd vindt iedere vier jaar plaats en dit jaar voor het eerst in Europa. Koksteams strijden om de titel 国际中餐烹饪大师 ‘Masterchef International Chinese cuisine’.
Het is een groot evenement waar honderden Chinese koks uit binnen- en buitenland op afkomen, en waar je als publiek bij kunt zijn om de wedstrijd te volgen. Er zijn in ieder geval grote schermen om alles goed te kunnen zien.

Behalve het volgen van de wedstrijd in kan je in AHOY ook Chinees streetfood eten en zijn er stands van de sponsors. De hele dag door vinden er kookdemonstraties plaats ter inspiratie. Lees verder