Categorie archief: kookboeken

Maancake & Jasmijn

. kookboeken . ,

Maancake & Jasmijn. 100 geheime recepten van Chinese moeders, 2017.

Dit boek is het Chinese vervolg op het succesvolle ‘Melk en Dadels‘, wat ging over Marokkaanse moeders in Nederland en hun ‘geheime’ recepten. Een heel leuke opvolger, omdat er in Nederland over de Chinese gemeenschap nog niet eerder een dergelijk boek gemaakt is, en de Chinezen als groep vaak onderbelicht blijven. Samenstellers Julie Ng en Maria Lam, beiden van Chinese afkomst, kozen twintig families en interviewden moeders en dochters over koken, eten en favoriete recepten. Het resultaat is een heel leuk en gevarieerd boek met lekkere recepten uit alle delen van China. Lees verder →

Recepten uit Tokyo

. kookboeken . , ,

Maori Murota. Recepten uit Tokyo, 2015.
Een origineel boek, nu eens een keer uit het Frans vertaald in plaats van uit het Engels en dat maakt het direct verfrissend. Duidelijk geschreven Japans kookboek met als insteek de eenvoudige Japanse keuken, gegroepeerd naar ontbijt, lunch, zoetigheid, snacks en diner – zowel buitenshuis (izakaya) en binnenshuis (home kitchen). Maori Murota is een Japanse die in Parijs woont. Lees verder →

Boekoe Kita

. kookboeken . , ,

Boekoe KitaMirjam van der Rijst, Harold Pereira & Ingmar Niezen. Boekoe Kita (2010)

Het is niet voor niets dat Boekoe Kita, ‘ons boek’, een van de genomineerden was van het Kookboek van het Jaar 2010, en een van de winnaars van het Lintje van de Boekverkoper 2011. Dit is echt een prachtig mooi boek.

Oogstrelende foto’s en hartverwarmende verhalen en recepten, overgeleverd uit de Indische gemeenschap. In de totaal elf hoofdstukken staat telkens iemand anders centraal met zijn of haar achtergrond en recepten, zonder dat het opdringerig, langdradig of sentimenteel wordt.

Zelf sambal oelek maken, roedjak, seroendeng of rempejek? Dat is makkelijk met dit boek. Echt goeie sate, babi ketjap, pepesan (hete vis in bananenblad), sajoer of rendang? Je vindt het zo.

Het knappe van Boekoe Kita is dat er niets teveel instaat, en dat alles wat er in staat, echt helemaal klopt. Je kan de liefde voor het samenzijn en samen koken en eten voelen, en de ketjap en de kruiden bijna van de foto’s af ruiken. Petje af als je na het lezen van dit boek rustig op de bank blijft zitten, want ik ben al op weg naar de toko.

[taal van het boek: Nederlands]

Revolutionary cookbook

. kookboeken . , , ,

Revolutionary Chinese CookbookFuchsia Dunlop. Revolutionary Chinese Cookbook (2007)

Dit kookboek kwam enkele jaren uit na het eerste kookboek van Dunlop uit 2001 (het eerder besproken Sichuan Cookery), en gaat in op de keuken van Hunan, in het midden van China.

De keuken van Hunan is onbekender, maar minstens zo sprekend van smaak als die van Sichuan, veel pepers en veel gerechten die worden gestoomd.

Op haar bekende grondige wijze gaat Dunlop in op allerlei kooktechnieken en geeft een paar fijne recepten, onder andere die van Chairman Mao’s pork.

[taal van het boek: Engels]

Shark’s fin and Sichuan pepper

. kookboeken . , ,

Shark's Fin and Sichuan PepperFuchsia Dunlop. Shark’s Fin and Sichuan Pepper (2009)

Dit boek van de bekende Chinese culinaire expert Fuchsia Dunlop is niet zozeer een receptenboek, maar Dunlops autobiografie van haar jaren in China en de tijd daarna.

Beschouwingen over de Chinese keuken, de Chinese manier van eten en hoe een Westers meisje tussen Chinese studenten leert koken.

Het boek interessante achtergrondinformatie over Dunlops studietijd in Chengdu in de jaren ’90, haar vele reizen door China, en haar research voor haar boek over Hunan (het elders besproken Revolutionary Cookbook) ten tijde van de SARS-epidemie.

[taal van het boek: Engels]

Breath of a wok

. kookboeken . , , ,

Breath of a WokGrace Young. The Breath of a Wok (2004). Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking through Recipes and Lore

Grace Young heeft met haar ‘Breath of a Wok’, wat slaat op de geur, smaak of ‘spirit’ (氣 qi) die een echte traditionele Chinese wok aan gerechten die erin gekookt worden meegeeft, een leuk boek geschreven met achtergronden over het belangrijkste kookinstrument van de Chinese keuken.

In haar zoektocht naar de ideale wok vertelt ze hoe je met teflonpannen nooit hetzelfde effect kan bereiken als met plaatstaal, tussendoor staan er heel veel leuke en authentieke homestyle recepten uit Youngs familiekring, en recepten en interviews met bekende Amerikaanse Chinese koks als Florence Lin en Martin Yan, en schrijfster Amy Tan.

[taal van het boek : Engels]

Mastering the art of Chinese cooking

. kookboeken . , , ,

Mastering the Art of Chinese CookingEileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking (2010)
Dit grote zware boek van de van oorsprong Cantonese Eileen Yin-Fei Lo, nu woonachtig in Amerika, is werkelijk een fantastisch standaardwerk voor de Chinese keuken.

Het boek neemt je heel rustig stap voor stap de keuken in, alsof je een van de deelnemers bent van Lo’s kookcursussen. Beginnend bij eenvoudige handelingen en producten uit de basiskeuken komen er ieder hoofdstuk nieuwe technieken en nieuwe ingrediënten aan bod.

Duidelijke uitleg, prachtige kleurenfoto’s en zeer authentieke recepten, om van te watertanden … en gelijk uit te leren koken.

[taal van het boek: Engels]

Culinaria China

. kookboeken . , ,

culinaria ChinaCulinaria China (2009)
Groot en kleurrijk boek uit de (Duitse) ‘Culinaria’ serie, waarin al een hele reeks is uitgebracht over de gastronomie van verschillende landen, zoals Spanje, Rusland en Italië.

Culinaria China bespreekt de gehele Volksrepubliek China, per provincie gerangschikt, en geeft informatie en sfeerfoto’s van landschappen en steden, maar vooral heel veel eetfoto’s. Lokale recepten worden afgewisseld met streekgerechten en restaurantetiquette.

Geweldig boek om eindeloos in te bladeren en in te lezen. Het enige minpunt van het boek is dat de receptfoto’s naar alle waarschijnlijkheid door het Duitse productieteam gemaakt zijn, want die ogen soms amateuristisch.

[taal van het boek : Nederlands]

Chinese home style cooking

. kookboeken . , ,

Chinese home style cookingChinese Home-Style Cooking
Hoewel Chinese Home Style Cooking duidelijk een uit het Chinees vertaald boek is waarin veel handelingen en kooktechnieken als bekend worden verondersteld, is het toch een heel leuk kookboek met veel eenvoudige en toegankelijke recepten.

Bij ieder gerecht is een korte beschrijving van de bereiding en een mooie duidelijke kleurenfoto van het eindresultaat. Zoals de titel al aangeeft, veel home style gerechten (zoals de klassieker tomaat met ei): eenvoudige roerbakgerechten, noedels, dumplings, tofugerechten en soepen. Ook suggesties voor menu’s.

[taal van het boek: Engels]

Wagamama

. kookboeken . , , ,

WagamamaHugo Arnold. Het Wagamama Kookboek (2008)
Wie wel eens gegeten heeft in een van de locaties van Wagamama Amsterdam kan met dit boek zonder enige problemen de beroemde noedelgerechten zelf thuis klaarmaken.

De trendy Japans-georienteerde keten Wagamama, opgezet in de jaren ‘90 in Londen, staat voor strakke, frisse en snelle Aziatische gerechten, met als basis noedels, rijst en dumplings.

In dit mooi vormgegeven boek worden 130 van Wagamama’s beproefde recepten op duidelijke manier beschreven; met enkele basisrecepten voor bouillon en sauzen kan je zelf aan de slag.

Of het nu gaat om ramen, dashibouillon, yakitori, gyoza of simpele gebakken rijst (cha han): in dit boek staan veel smakelijke gerechten. Soms Japans, soms meer Chinees, en soms met een Thaise twist van kokos en limoen.

Zowel kleine gerechtjes en snacks, kip, vis, vlees, groentes en salades, met ook aandacht voor desserts en smoothies. Je krijgt gelijk zin om aan een lange tafel met veel vrienden noedels met allerlei leuke bijgerechtjes te gaan eten. [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: in het Nederlands alleen nog alleen tweedehands verkrijgbaar voor veel te veel geld. Schaf liever de engelse versie aan.

Itadakimasu

. kookboeken . , ,

ItadakimasuItadakimasu Fumi Dehnst (2008)

Leuk en smakelijk kookboekje over de thuiskeuken van Japan, geschreven Fumi Dehnst, die van Duits-Japanse afkomst is. Heldere indeling in verschillende categorieëen rijst, vlees, vis, groente, salade, noedels, tofu ei en zoete gerechten; extra aandacht voor snijtechnieken, de samenstelling van een maaltijd, verklarende ingredientenlijst en de bentobox.

Alle classics staan erin: Japanse curry, chicken teriyaki, chawan mushi, okonomiyaki, ramen, misosoep… Veel groentegerechten met eenvoudige dressing of gestoofd; koude salades, ook simpele Japanse noedelgerechten. Verrassende thuisvariaties van sushi, zoals een sushi’taart’, zelfgerolde hoorntjes, of alle gerechten van sushi bovenop een kommetje sushirijst. Door de duidelijke foto’s bij ieder gerecht ziet het er allemaal heel toegankelijk uit, een bezoekje aan de toko en je kunt beginnen! Itadakimasu! [taal van het boek: Nederlands]

Update: dit handzame boekje is recent in prijs verlaagd.

Kylie Kwong

. kookboeken . , ,

Kylie Kwong Mijn ChinaKylie Kwong. Mijn China: een culinaire rondreis (2010)

De in Nederland tamelijk onbekende Australische tv-kok en kookboekenschrijfster Kylie Kwong heeft haar roots in China: ze stamt af van de grootste Chinese immigrantenfamilie in Australië. Kwong, die al jaren een succesvol biologisch Chinees restaurant in Sydney runt (Billy Kwong Chinese Eating House), heeft een groot dik boek geschreven met prachtige foto’s over het geboorteland van haar voorouders.

Enthousiast beschrijft Kwong haar lange en kleurrijke reis door China en Tibet, waar haar voornaamste invalshoek natuurlijk de Chinese keuken is. In iedere stad of streek struint Kwong over markten en bezoekt ze restaurants, waar ze vaak plaatsneemt achter een wok om met haar net gekochte ingrediënten te gaan koken. De reisbeschrijvingen zijn leuk om te lezen en de foto’s zijn prachtig, al staat Kylie er wel heel erg vaak op 😉

De recepten zijn goed geschreven en puur, met de nadruk op veel verse groente, vaak in onverwacht smakelijke combinaties: lotuswortel met shiitake en wortel, of gestoofde sojabonen met steranijs. Ook verrassende koude salades, soms met een Australische fusiontwist, en eenvoudig te maken roerbakschotels. Reiskriebels en ook zeker kookkriebels opwekkend boek! [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: boek is in het Nederlands alleen nog tweedehands beschikbaar en prijs van dit boek zit enorm in de lift.

50 curries uit India

. kookboeken . , ,

Camellia Panjabi 50 Curries uit IndiaCamillia Panjabi. 50 Curries uit India (2010)
Dit is typisch zo’n kookboekje dat je in de winkel zou kunnen doorbladeren en denken tja, weer een Indiaas kookboek. Maar dan heb je toch wel iets gemist.

De van oorsprong Indiase Camillia Panjabi is culinair adviseur in Londen en heeft maar liefst zes restaurants onder haar hoede, waarvan er een een Michelinster heeft gekregen. In dit ogenschijnlijk simpele boek geeft Panjabi een uitstekende uitleg over de verschillende curries (‘saus’) in India, die per regio sterk verschillen.

Ze vertelt dat er in de Indiase restaurants in het Westen vaak maar gekookt wordt uit een bepaalde streek in India (de Punjab), terwijl er een grote verscheidenheid aan regionale bereidingswijzen bestaan.

Panjabi is er in geslaagd recepten van regionale koks los te peuteren, die ze gebruikt in haar 50 zeer authentiek aandoende recepten. Voorin het boek uitgebreide beschrijving van de kookkunst van India, ingredienten en bereidingswijzen; Camellia gaat in op het achterliggende filosofie van de curry, waardoor de Indiase keuken enorm wordt verhelderd.

Achterin het boek maaltijdplanning en menusuggesties. Van ieder recept een prachtige foto. Inspirerend boekje om vaak naar terug te keren om te bladeren of recepten uit te maken, ook chutneys, naan en chapati’s staan erin. [taal van het boek: Nederlands]

Serendip

. kookboeken . ,

Peter Kuruvita SerendipPeter Kuruvita. Serendip (2010)
De Sri-Lankaanse keuken is veel minder bekend dan de Indiase keuken, maar met dit boek bewijst de Australische chef Peter Kuruvita dat deze keuken veel meer aandacht verdient. In dit prachtige werk vol oogstrelende foto’s bespreekt Kuruvita de curry’s en andere gerechten uit dit Aziatische land.

Het boek is prachtig geillustreerd en staat vol leuke en interessante anecdotes en beschrijvingen, bijvoorbeeld van de tocht die de familie Kuruvita, bestaande uit een Srilankese vader, een Oostenrijkse moeder en hun 3 kinderen, met een minubusje ondernam, overland van Londen helemaal naar Sri Lanka.

Kuruvita bespreekt verschillende kerriepoeders (voor vlees, vis, groente) en een paar lekkere sambals en chutneys, en heeft een groot deel van zijn boek ‘Serendip’ (de oude naam voor Sri Lanka) ingeruimd voor de keuken van zijn grootmoeder. Veel viscurry’s en vegetarische curry’s (gemaakt met bijvoorbeeld kousenband, groene mango, cashews ed.); dals, en aparte snacks als kleefrijst met kokos of ananas met spicy dip, en dranken met als basis tamarinde of koriander.

Besproken wordt de specialiteit van Sri Lanka, de zogenaamde ‘hopper’: een bros pannekoekje van rijstmeel en eiwit in de vorm van een kommetje, gegeten als snack of ontbijt. Recepten voor bruidstaart en allerlei lekkernijen met kokos en palmsuiker bieden genoeg zoete inspiratie. Serendip geeft ook recepten voor brood en ander gebak. Het boek sluit af met de beproefde recepten van de inmiddels overleden Kuruvita senior.

Hoewel Kuruvita soms recepten geeft met hier onbekende en onverkrijgbare ingredienten, is Serendip een werkelijk prachtig en inspirerend boek om deze minder bekende Aziatische keuken mee te leren kennen. [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: het boek is in de aanbieding voor nog geen 10 euro.

Overzicht Tokowijzer kookboeken

China modern

. kookboeken . , , ,

China Modern
Ching-he Huang. CHINA modern (2006)
Eerste boek van Ching-he Huang, het Chinese meisje van de gelijknamige BBC kookserie ‘China modern’ die overal met haar wok verschijnt om snel Chinees te gaan koken.

Chings missie is om iedereen aan het wokken te krijgen en niet al te moeilijk te doen over ingrediënten. Recepten zijn kort en goed uitvoerbaar, maar wel meer fusion dan authentiek Chinees.

Ching combineert niet alleen oost met west, maar ook oost met oost, bijvoorbeeld het combineren van de Chinese met de Thaise keuken. Het boek is heel vlot geschreven en erg laagdrempelig.

[taal van het boek : engels, zowel engels als nederlands alleen nog sporadisch tweedehands, vaak veel te prijzig, verkrijgbaar]

Sichuan cookery

. kookboeken . , , , , ,

Sichuan CookeryFuchsia Dunlop. Sichuan cookery (2001)

Het eerste, klassiek geworden kookboek over de Sichuan-keuken van Fuchsia Dunlop, die in China in de jaren ’90 als eerste westerling aan het Sichuan Culinary Institute in Chengdu een koksopleiding volgde.

Grondige en uitstekende inleiding in de Chinese keuken. Recepten zijn zeer authentiek en duidelijk, zonder concessies te doen aan de smaak.

Na dit succesvolle debuut schreef Dunlop vele boeken (hier besproken ‘Revolutionary Cookbook‘ en ‘Shark’s Fin and Sichuan Pepper‘) en werd een autoriteit op de Chinese keuken, met bijdragen voor de BBC en de New York Times.

[taal van het boek: Engels]

Update 2016: Dit boek is alleen nog antiquarisch te verkrijgen, maar de Amerikaanse uitgave, Land of Plenty, is nog wel te koop.

Let op! Het boek ‘Land of Plenty‘ van Fuchsia Dunlop is precies hetzelfde boek als Sichuan Cookery, maar dan een Amerikaanse uitgave met Amerikaanse maten (cups, fluid ounces etc.).