Categorie archief: azijnen

Sushi-azijn [すし酢]

. azijnen, gedroogde kruiden . , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Sushi-azijnHoe heet het?
Sushi-azijn, sushi azijn, sushi vinegar, sushi su, sushisu, Japanese sushi vinegar, seasoning for sushi, sushi seasoning, sushi dressing, vinegar seasoning, sushi powder, sushipoeder, sushimix, azijnpoeder, instantazijn, azijnmix, sushi-su すし酢, 寿司醋, 壽司醋, 粉末すし酢

Wat is het?
Kant en klaar mengsel gebaseerd op Japanse rijstazijn en suiker, soms aangevuld met mirin, kombu en zout om rijst voor de sushi mee op smaak te brengen. Het is natuurlijk best snel om wat gewone Japanse rijstazijn in een verhouding 6 eetlepels azijn op 5 eetlepels witte suiker en 2 theelepels zout in een steelpannetje op te lossen en door de gare rijst te scheppen, maar gemak dient de mens! Een goed alternatief voor de kant en klare sushiazijn is een zakje met korreltjes sushipoeder (instant-azijn) met hetzelfde effect: het zuurder Lees verder →

Zoete zwarte azijn [tiancu 甜醋]

. azijnen . , , , , , , , ,

Zwarte rijstazijnHoe heet het?
Zwarte zoete azijn, zwarte zoete rijstazijn, sweetened black vinegar, Chinese zoete zwarte azijn, Chinese zoete azijn, zoete zwarte azijn, vinegar sauce (sweetened), tiancu 甜醋, hei nuomi cu 黑糯米醋

Wat is het?
Een Chinese donkere azijn gemaakt van kleefrijst, zout en kruiden, stroperig gemaakt door de toevoeging van suiker. Deze zoete zwarte azijn, die net iets minder minder zwart en dik is dan ketjap, is soms extra gearomatiseerd door kruiden als steranijs, gember, kaneelschors, sinaasappelschil en kruidnagel. Lees verder →

Yuzusap [柚子汁]

. azijnen, fruit . , , , , ,

yuzusapHoe heet het?
Yuzusap, yuzu sap, yuzu juice, youzi zhi, 柚子汁, ゆず香汁

Wat is het?
Het sap van het Aziatische citrusvruchtje yuzu (youzi), dat eruitziet als een mandarijntje. Yuzu, een kleine groene of gele vrucht met een heel aromatische geur en smaak, is ook bekend door de populaire (Koreaanse) yuzuthee. De smaak is een kruising tussen mandarijn en citroen.

Hoe te gebruiken?
Als smaakmaker in gerechten zoals curry’s, dressings en sausjes, of als toevoeging aan cocktails in plaats van limoensap of citroensap. Lees verder →

Rijstazijn [micu 米醋]

. azijnen . , ,

Heldere RijstazijnHoe heet het?
Rijstazijn, heldere rijstazijn, rice vinegar, white rice vinegar, Japanese rice vinegar, Chinese rice vinegar, micu, 米醋, bai micu 白米醋

Wat is het?
Milde, heldere azijnsoort op basis van kleefrijst en water, die zowel voorkomt in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken. De smaak is licht en te vergelijken met appelazijn of andere lichte Westerse azijnsoorten. Door het gebruik van kleefrijst heeft de azijn en net iets andere smaak.

Hoe te gebruiken?
In dipsauzen of als ingredient voor sauzen. Omdat de azijn helder Lees verder →

Zwarte rijstazijn [xiangcu 香醋］

. azijnen . , , , ,

Zwarte rijstazijnHoe heet het?
Zwarte rijstazijn, black vinegar, brown rice vinegar, Chinkiang vinegar, Chekiang vinegar, Chinese zwarte azijn, Chinkiang zwarterijstazijn, Chinese azijn, xiangcu 香醋

Wat is het?
Een azijn gemaakt op basis van kleefrijst en zout, onmisbaar in de Chinese keuken. De azijn is heel donker (donkerbruin tot zwart) van kleur en heel aromatisch en pittig van smaak. De betere Chinese azijnen hebben een complexiteit die aan een goede balsamico doet denken. De beroemdste zwarte azijn komt uit het stadje Zhenjiang (oude spelling: Chinkiang) uit de provincie Jiangsu, vlakbij Shanghai.

Hoe te gebruiken?
Chinese zwarte azijn wordt toegevoegd in roerbakgerechten samen met sojasaus Lees verder →

Rode rijstazijn [hong micu 红米醋]

. azijnen . , , , , , ,

Hoe heet het?
Rode azijn, rode rijstazijn, red vinegar, vinaigre rouge, roter essig, hong micu 红米醋, da hong Zhecu 大红浙醋

Wat is het?
Een azijn gemaakt op basis van rode gefermenteerde rijst (hong qumi 红曲米), die de azijn ook zijn prachtige rode kleur geeft. Een van de drie soorten rijstazijn die gebruikt worden in de Chinese keuken (de andere zijn zwarte rijstazijn en lichte rijstazijn). De azijn heeft een lage zuurgraad en dus een lichte smaak. De naam voor deze azijn is ook wel ‘Zhe cu’: azijn uit de provincie Zhejiang in het zuidwesten van China.

Hoe te gebruiken?
Rode rijstazijn wordt voornamelijk gebruikt om sausjes Lees verder →