Berichten van kattebelletje

Yacai

suimi yacaiHoe heet het?
Yacai, ingemaakte groente, preserved vegetable, Yibin preserved vegetable, yacai 芽菜, suimi yacai 碎米芽菜 (letterlijk: fijngehakte yacai)

Wat is het?
Het heeft lang genoeg geduurd voordat deze gefermenteerde ingemaakte groente uit Sichuan eindelijk in Nederland te koop is. Al eerder spotten wij deze kleine zakjes met het zwarte goud in toko’s in Parijs en Dusseldorf, maar hier bleef het in de toko’s doodstil.
Deze donkerbruine, bijna zwarte ingemaakte groente wordt gemaakt van de stengels van de mosterdkool en is een specialiteit uit de stad Yibin (Sichuan). Lees verder

Advertenties

Pekingeend [shaoya 烧鸭]

Hoe heet het?
Pekingeend, Peking duck, Beijing duck, Beijing shaoya 北京烧鸭,Beijing kaoya 北京烤鸭

Wat is het?
Reeds voorgegaarde en gemarineerde stukken eend, die verpakt gevacumeerd te vinden is in de diepvries van de toko. De eend hoeft alleen maar in de oven te worden verwarmd om een knapperig korstje te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Als snel alternatief voor echte Pekingeend. Ontdooi de eend in de verpakking, leg de twee stukken in een ovenschaal, en rooster ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden (klik hier voor het eindresultaat). Snijd de eend daarna in plakjes of reepjes en dien ze op met Peking-pannenkoekjes, losgeroerde zoete bonensaus, lenteuitjes en reepjes komkommer. Lees verder

Kimchi maken 朝鲜辣白菜

Kimchi maken.

Taal, cultuur, eten? Koreaans is helemaal hot. En kimchi, gefermenteerde pittige Chinese kool, is het nationale bijgerecht (of zelfs het nationale gerecht PUNT) van de Koreanen. Ze nemen zelfs kimchi als krachtvoer voor de astronauten mee de ruimte in!

Zelf maken is niet moeilijk, je hebt alleen wat geduld nodig. Schenk het weg aan vrienden aan bekenden, of eet als bijgerecht bij rijst voor de rest van het jaar.

Benodigdheden:

  • 1 grote Chinese kool
  • pak zout (20 cent)

Lees verder

WCCC 2016: wereldkampioenschappen Chinees koken

WCCC 2016: wereldkampioenschappen Chinees koken in AHOY
Volgende week (maandag 19, dinsdag 20 en woensdag 21 september) is het zo ver, dan worden de 中国烹饪世界大赛 Wereldkampioenschappen Chinees koken gehouden in Rotterdam AHOY!

Deze wedstrijd vindt iedere vier jaar plaats en dit jaar voor het eerst in Europa. Koksteams strijden om de titel 国际中餐烹饪大师 ‘Masterchef International Chinese cuisine’.
Het is een groot evenement waar honderden Chinese koks uit binnen- en buitenland op afkomen, en waar je als publiek bij kunt zijn om de wedstrijd te volgen. Er zijn in ieder geval grote schermen om alles goed te kunnen zien.

Behalve het volgen van de wedstrijd in kan je in AHOY ook Chinees streetfood eten en zijn er stands van de sponsors. De hele dag door vinden er kookdemonstraties plaats ter inspiratie. Lees verder

Amazing Oriental Delft

Amazing Oriental Den Haag Ypenburg / Amazing Oriental Delft [google maps]
Laan van Haamstede 36
2497 GE Den Haag
tel. 070-7622888

Het heeft even geduurd: Amazing Oriental Delft, voorheen gehuisvest in het tuincentrum Xotus Delft en daarna twee jaar in een tijdelijke barak bij wat nu een nieuwgeopende Hanos is, heeft een nieuwe vestiging. Het is de nieuwste winkel van de grote tokoketen Amazing Oriental, die zich profileert als ‘de Aziatische supermarkt van Nederland’.

Amazing Oriental Delft, of correcter gezegd Amazing Oriental Den Haag Ypenburg, ligt langs de A13 in de nieuwbouwwijk Ypenburg, afslag Delft Noord. Wij zijn er op de openingsdag, ’s middags om 3 uur, en het eerste wat we zien is een ongelofelijke drukte op de parkeerplaats. Het lijkt wel zaterdagmiddag in IKEA! Iedereen is kennelijk vandaag in de auto gesprongen om te kijken hoe de nieuwe winkel er bij ligt, en te profiteren van de overal aangeplakte openings-aanbiedingen. Lees verder

Recepten uit Tokyo

Maori Murota. Recepten uit Tokyo, 2015.
Een origineel boek, nu eens een keer uit het Frans vertaald in plaats van uit het Engels en dat maakt het direct verfrissend. Duidelijk geschreven Japans kookboek met als insteek de eenvoudige Japanse keuken, gegroepeerd naar ontbijt, lunch, zoetigheid, snacks en diner – zowel buitenshuis (izakaya) en binnenshuis (home kitchen). Maori Murota is een Japanse die in Parijs woont. Lees verder

Vissaus [yulu 鱼露]

Vissaus Hoe heet het?
Vissaus, fish sauce, nam pla (Thailand), nuoc mam (Vietnam), yulu 鱼露

Wat is het?
Vissaus wordt gemaakt door visjes, zoals bijvoorbeeld ansjovis, in te leggen in zout, en op elkaar gepakt in vaten enkele maanden afgedekt te laten fermenteren. Door de inwerking van het zout wordt de hele vis vloeibaar, waarna het vrijgekomen vocht wordt gezeefd en als vissaus wordt gebotteld. Vissaus wordt gebruikt in allerlei Zuid-Oost Aziatische landen; denk aan Nam Pla uit Thailand of Nuoc Mam uit Vietnam, maar ook andere gebieden – tot en met Zuid China aan toe – geven hun gerechten extra smaakdiepte door het gebruik van deze geurige saus.

Hoe te gebruiken?
Een theelpel of meer gebruiken in sauzen, curry’s, dipsauzen Lees verder