Tempurameel [天ぷら粉]

tempurameelHoe heet het?
Tempurameel, tenpura meel, tempura meel, tempura flour, tenpura flour, 天婦羅粉, 天ぷら粉

Wat is het?
Een mengsel van tarwebloem en maizena, kant en klaar te koop om tempurabeslag mee te maken. Tempura is zowel de naam van het beslag, als voor het Japanse gerecht tempura wat van dat beslag gemaakt wordt: garnalen, vis, groente of vlees worden in het tempurabeslag gedoopt en kort in hete olie gebakken. De gefrituurde hapjes krijgen een heel licht en knapperig korstje. Lees verder

Advertisements

Mungbonenmeel [lüdou fen 绿豆粉]

mungbonenmeelHoe heet het?
Mungbonenmeel, mung bean flour, hoenkwee meel, hun kwe meel, hunkwe flour, katjang idjoemeel, katjang idjo meel, kacang hijau flour, katjang idju flour, green gram flour, moong dal flour, lüdou fen 绿豆粉

Wat is het?
Meel van mungbonen, de kleine groene boontjes die in Nederland beter bekend zijn als de nog niet ontkiemde versie van taugé. Mungbonenmeel is het hoofdingredient voor glasnoedels, voor dikke ‘stijfselnoedels’ (凉粉 liangfen) uit Sichuan, en vormt de basis voor de glibbertjes in het drankje cendol (tjendol). Wordt ook gebruikt voor ander Indonesisch ‘gebak’.
Mungbonenmeel is in de Indiase keuken bekend als moong dal flour Lees verder

Rijstmeel [mifen 米粉]

RijstmeelHoe heet het?
Rijstmeel, rijste meel, ketanmeel, rice flour, mifen 米粉, nuomi fen 糯米粉.

Wat is het?
Rijst die tot een zeer fijn poeder is gemalen. Het rijstmeel is hetzij van gewone rijst (rijstemeel), hetzij van kleefrijst (in Nederland beter bekend onder de Indische naam ketanmeel). Rijstmeel wordt gebruikt om allerlei gebak, pap, deegvellen en noedelsoorten van te maken, denk bijvoorbeeld aan dimsumhapjes, rijstvellen, rijsteballetjes en nog veel meer.

Hoe te gebruiken?
Let op of er gewone rijstmeel of rijstmeel van kleefrijst nodig is in een recept. Maak dan een pap, saus, deeg, beslag, noedel of vel van het rijstemeel. Gegarandeerd glutenvrij. Lees verder

Ha kau bloem [xiajiao fen 虾饺粉]

Ha kau ballsHoe heet het?
Ha kau bloem, hakau-bloem, hakau meel, har kao flour, hagou flour, xiajiao fen 虾饺粉

Wat is het?
Extra wit rijstbloem met tapiocameel voor de bereiding van het deegvelletje voor ha kau, garnalen-dimsums. Het soepele, plakkerige deeg van dit meel wordt na bereiding (stomen) doorschijnend en helderwit.

Hoe te gebruiken?
Ongeveer 180 gram meel aanlengen met 200 ml water en in een steelpannetje zachtjes verwarmen. Als het goed gemengd is en begint te binden, even zachtjes laten doorgaren. Voeg dan een eetlepel olie toe en haal de deegklomp uit de pan. Kneed het door (het is nog warm!) en leg onder een vochtige doek tot gebruik. Lees verder

Bapaomeel [baofen 包粉]

Hoe heet het?
Bapaomeel, Low Gluten Flour, baozi-meel, Bapao wheat starch, meel voor Chinese broodjes, bapaobloem, bapao bloem, baofen 包粉, dijin mianfen 低筋面粉

Wat is het?
Gebleekt tarwemeel van fijne maling dat extra laag in gluten is. Deeg met gist of bakpoeder dat hiermee wordt gemaakt heeft een extra zachte en cakeachtige, sponzige structuur. Dit meel wordt gebruikt voor allerlei Chinese gestoomde broodjes (bao), zoals bijvoorbeeld bapao met varkensvlees.

Hoe te gebruiken?
Het meel mengen met wat suiker, reuzel, bakpoeder en water en Lees verder