Tokowijzer : wegwijs in de toko
 |
Je weg vinden in de Chinese winkel of Aziatische toko is niet altijd makkelijk. Deze Tokowijzer wil hierbij helpen. De Tokowijzer beschrijft allerlei Chinese, Japanse en andere aziatische ingredienten met een foto erbij en de verschillende merken die er in toko’s in Nederland te koop zijn.
Voor het gemak zijn alle producten ingedeeld in categorieen, is er een aparte (nog steeds groeiende) adressenlijst van toko’s en is er een bladzijde waar je op de plaatjes van producten kunt klikken als je gewoon wilt rondkijken. Er is ook een steeds langer wordende lijst van kookboeken om inspiratie uit op te doen, en een lijst van leuke restaurants.
Wij vinden het leuk als je commentaar achterlaat of als je een vraag hebt, dan gaan we het uitzoeken. Tips voor nieuwe toko’s zijn ook meer dan welkom.
Kom je mee de toko in? Tokowijzer: wegwijs in de toko!
       |
Drinkazijn
Hoe heet het?
Drinkazijn, drinkbare azijn, drinking vinegar, vinegar drink, Moromi Vinegar, Pok pok Som, hongcho [...], 사랑초
Wat is het?
Een (vruchten-)azijn die met water wordt aangelengd tot een gezondheidsdrankje, populair in Japan, Korea en andere Aziatische landen. Vooral jonge vrouwen gebruiken azijn om slank en gezond te blijven, een klein shotje per dag zou voldoende zijn om je metabolisme op gunstige wijze te versnellen en je strak en gezond te maken.
Hoewel drinkazijn nogal ondrinkbaar klinkt, is de smaak verrassend zoet en fris, met alleen een wrange nasmaak die aan azijn doet denken, als in een pittige vinaigrette. Wie dus stiekem restjes vinaigrette uit de slabak drinkt, zal zeker gecharmeerd zijn van dit verfrissende drankje in smaken als granaatappel, appel of khakifruit.
Hoe te gebruiken?
Leng deze Koreaanse drinkazijn aan met tot driemaal de hoeveelheid water en drink als voorafje, eventueel met ijsklontjes erin. Je kunt het ook straight drinken in een kleinere hoeveelheid. Ook verkrijgbaar in een miniverpakking, wellicht voor onderweg in de handtas?
Wat is er te koop?
 |
merk: Chung Jung Won CCMS [Korea] verpakking: plastic fles met zwarte dop (500 ml) etiket: Vinegreat drink Hong Cho – pomegranate ingrediënten: azijn, suiker, [...] prijs: € 6.50 (500 ml) |
 |
merk: Chung Jung Won CCMS [Korea] verpakking: klein flesje met rode dop (50 ml) etiket: Vinegreat drink Hong Cho – pomegranate ingrediënten: azijn, suiker, [...] prijs: € 1.50 (50 ml) |
Welke kopen?
Hopelijk komt er meer variatie in de verschillende drinkazijnen, want het is al bijzonder als je een flesje vindt in de (Koreaanse) toko!
Meer weten?
- Lees meer over drinkazijn op Zestz: drinkazijn door Talkinfood
- Op de foto bovenaan is het bovenste glaasje onverdund, het onderste glaasje verdunde drinkazijn
Calpis [カルピス]
Hoe heet het?
Calpis, Calpico, Calpico concentrate, Calpissiroop, Calpis syrup, カルピス (ka-ru-pi-ssu)，可尔必思, 可爾必思, 日本乳酸飲品
Wat is het?
Een Japans gezoet gefermenteerd drankje op basis van melk, in zwang sinds in het begin van de vorige eeuw. Ontdekker Kaiun Mishima vond de arak (koemis, ayrag) die hij in Mongolië dronk zo lekker, dat hij bij terugkomst een dergelijk drankje voor Japan ontwikkelde.
Calpis wordt oorspronkelijk gemaakt in geconcentreerde vorm als siroop en is erg populair in Japan, vooral in de zomer. Het drankje doet sterk denken aan Yakult, een beetje zoet met een melkig smaakje. Calpis, wat in Engelstalige landen vanwege de wat ongelukkige uitspraak ook te koop is onder de naam Calpico, is in allerlei varianten te verkrijgen. Zo is er bijvoorbeeld Calpis met aardbei, matcha, limoen of mango, maar het bestaat ook als ‘water’, reeds vooraangelengd om zo uit blikje of flesje op te Lees verder…
Visballetjes［鱼丸］
Hoe heet het?
Visballetjes, fish balls, visbollen, visballen, balletjes vis, Chinese visballetjes, ronde visquenelles, yuwan, yudan, yuqiu, yuyuan, yutiao 鱼丸，鱼蛋，鱼球，鱼圆，鱼条
Wat is het?
Kleine balletjes zo groot als een grote knikker gemaakt van gemalen vis, maizena, water en kruiden. Het vismengsel wordt, net als een worstmengsel, flink geroerd om een stevige maar bouncy structuur te krijgen. De visballetjes worden gekookt en dan geserveerd in een soep met noedels; ze worden gebruikt om mee te roerbakken (eventueel doormidden gesneden); in het zuiden van China worden ze op een stokje geregen, geroosterd en als snack gegeten; Lees verder…
Toko Mega, Den Haag [美华]
Toko Mega 美华
Gedempte Burgwal 45, begane grond
2512 BS Den Haag
tel. 070-4272566 Lees verder…
Shacha saus – satay sauce [沙茶酱］
Hoe heet het?
Shacha saus, Shacha saus, satay sauce, barbecuesaus, Chinese barbecue sauce, sataysaus, shacha jiang, shadie jiang, 沙茶酱, 沙嗲酱
Wat is het?
Een grove lichtbruine saus uit de zuidchinese keuken (provincie Fujian), bestaand uit fijngemalen gedroogde garnalen of vis, sojabonen, olie, zout en andere smaakmakers. Ondanks de sterk gelijkende naam heeft deze saus niets te maken met de uit Indonesië bekende pindasaus of satésaus. Pinda’s zitten niet zo vaak in shacha, en zijn anders niet dominant van smaak. De saus wordt gebruikt in dipsausjes, in roerbakschotels, als ingredient voor barbecuemarinades en als tafelsaus voor op noedels, rijst en in de soep. De smaak is heel hartig en zout met een duidelijke vissige (garnalige) smaak. Er bestaat ook een vegetarische variant.
Hoe te gebruiken?
Een lepeltje shacha gebruiken in roerbakschotels, op niet te hoog vuur Lees verder…
Toko Cheung Kong, Rotterdam [长江行]
Toko Cheung Kong 长江行
West-Kruiskade 51-53
3014 AL Rotterdam (centrum)
tel. 010-4049722
In het begin van de drukke West-Kruiskade liggen heel wat toko’s en een van de grotere is Toko Cheung Kong. Links naast de ingang is een zaakje wat ook een toko lijkt te zijn (Toko Nobo), maar meer een afhaalzaakje voor Aziatische snacks is.
Toko Cheung Kong is een grote en ruime toko met veel Chinees winkelend publiek. De keus aan artikelen is bijzonder groot en volledig, ze verkopen bijna alles wat je bij een toko maar kunt verzinnen. Bij binnenkomst een rij met Japanse pompoenen (kabocha), en dan zicht op vele gangpaden, veel diepvrieskisten, allerlei dozen en uitstallingen, en vooral heel veel potjes en flessen.
Helemaal achterin links zijn er tanks met verse vissen, een specialiteit die je in Rotterdam overal ziet. Ook achterin bevinden zich instantnoedels en ander noedels en meelsoorten. Sesamzaadjes, gedroogde sereh (heel), kroepoek (krupuk) om zelf af te wegen – handig dat je niet een hele zak hoeft te kopen, of het gewoon kan combineren.
Zwarte boontjes, diepvriesvis, oesters, visballetjes. Dumplings en dimsum. In de grote diepvrieskasten liggen ook diepgevroren verse kruiden en garnalen, met de waarschuwing “diepvriesproducten worden niet geruild”.
Linksom is er nog een extra ruimte met bakken met zoete aardappelen, knollen, taro, kolen, winterbamboe en heel veel andere verse groente. Ook een hele wand aan serviesgoed: schalen, theepotten, kommetjes, stoofpotjes. In andere gangpaden vind je wokringen, borstels, fonduenetjes en heel veel ander keukengerei.
Leuk om rond te snuffelen en je voorraden aan te vullen, goed adres.
Ginkgonootjes [银杏]
Hoe heet het?
Ginkgo, ginkgonootjes, ginkgo-nootjes, ginkgo nut, gingko nuts, white nuts, baiguo, pa kewo, pakgor, 白果, silver almonds, zilverabrikoos, yinxing, ginnan, 銀杏
Wat is het?
De noten van de ginkgo, een boomsoort van miljoenen jaren oud met karakteristiek gevormde bladeren. De boom is een zogeheten ‘levend fossiel’, een soort die onafgebroken heeft bestaan sinds de Jura, de tijd waarin dinosaurussen leefden. Er bestaan ook fossielen van ginkgo blaadjes). De ginkgo komt vaak voor in China en Japan; er zijn exemplaren van 2000 jaar oude bomen bekend. De harde witte (‘zilveren’) noten van de ginkgo zijn na pellen lichtgeel van kleur, zo groot als een gepelde pinda. Deze nootjes worden in Azië als bijzondere lekkernij gegeten. Ongekookt zijn de nootjes licht giftig, dus altijd koken of bakken voor gebruik.
Hoe te gebruiken?
De verse gingkonoten, die per netje in de toko liggen, voorzichtig kraken met een notenkraker. Niet teveel kracht zetten: ze pletten makkelijk en dan is het smurrie. Pel het Lees verder…
laatste commentaar: