Tokowijzer : wegwijs in de toko
 |
Je weg vinden in de Chinese winkel of Aziatische toko is niet altijd makkelijk. Deze Tokowijzer wil hierbij helpen. De Tokowijzer beschrijft allerlei Chinese, Japanse en andere aziatische ingredienten met een foto erbij en de verschillende merken die er in toko’s in Nederland te koop zijn.
Voor het gemak zijn alle producten ingedeeld in categorieen, is er een aparte (nog steeds groeiende) adressenlijst van toko’s en is er een bladzijde waar je op de plaatjes van producten kunt klikken als je gewoon wilt rondkijken. Er is ook een steeds langer wordende lijst van kookboeken om inspiratie uit op te doen.
Wij vinden het leuk als je commentaar achterlaat of als je een vraag hebt, dan gaan we het uitzoeken. Tips voor nieuwe toko’s zijn ook meer dan welkom.
Kom je mee de toko in? Tokowijzer: wegwijs in de toko!
       |
Sesam [zhima 芝麻]
Hoe heet het?
Sesam, sesamzaadjes, sesame, witte sesam, zwarte sesam, witte sesamzaadjes, zhima 芝麻、goma ごま
Wat is het?
Kleine zaadjes van de sesamplant, die via de Zijderoute uit de keukens van Arabië en India naar China is gekomen en inheems is geworden. Sesam wordt niet alleen gebruikt om over gerechten te strooien, maar wordt ook geroosterd, geperst tot sesamolie of gemalen tot sesampasta. Beide producten hebben een onmisbare plaats ingenomen in de keuken van China, Korea en Japan. Er bestaat een witte en een zwarte variant.
Hoe te gebruiken?
Gebruik sesam om koude gerechten mooi mee te versieren, zoals bijvoorbeeld Bangbang Chicken. Zwarte sesam contrasteert ook heel mooi. Maal sesam fijn tot een pasta met suiker om zoete rijstballetjes mee te vullen. Of meng met pinda’s in een pittig sausje voor dumplings. Gemalen en ingedikt met maizena kan je er sesampap van maken. Sesamzaadjes worden zowel in de hartige als de zoete keuken gebruikt, er bestaan ook snacks in sesam gerold of met sesamzaadjes erop gedrukt. Hartige broodjes met sesam eet je weer bij de hotpot.
Wat is er te koop?
 |
merk: Golden Lily 金百合[China] verpakking: zakje met venster ingredienten: sesam etiket: Dried sesame seed / gedroogde sesamzaad 芝麻 (etiket: close-up) prijs: €1,25 (200 gram) |
 |
merk: Golden Lion 恒太[Hong Kong] verpakking: zakje met venster ingredienten: witte sesam etiket: White sesame seed / Marine Products (sic) 芝麻 (etiket: close-up) prijs: €1,75 (200 gram) |
 |
merk: Kuki / importeur Lucullus [Japan] verpakking: plastic zakje met geel en zwart ingredienten: sesam etiket: 黑芝麻 いりごま黑 prijs: €1.25 (10 stuks, 65 gram) |
Meer weten?
- Let op als je sesamzaadjes koopt of ze wel of niet geroosterd zijn. Ze zijn zowel ongeroosterd als geroosterd in de handel. Het nadeel van geroosterde sesam is dat je ze niet meer zelf vers kan roosteren
Roosteren doe je in een droge koekenpan, langzaam tot ze lichtbruin zien en geur afgeven. - Kip waarvan het water je in de mond loopt; met sesam bestrooid:
Chinese dumplings [jiaozi 饺子]
Hoe heet het?
Chinese dumplings, diepvries-dumplings, frozen dumplings, diepvriesjiaozi, mandu, gyoza, momo, jiaozi 饺子
Wat is het?
Chinese dumplings (jiaozi) zijn een snackvoedsel uit de Chinese keuken, die ook heel populair zijn in Japan (gyoza) en Korea (mandu). Het zijn kleine, halvemaanvormige deegflapjes met een vulling van gehakt en kool. Met Chinees nieuwjaar maak je ze natuurlijk zelf (zie chinesedumplings.nl) maar in het vriesvak zijn ook diepgevroren, kant-en-klare dumplings te koop. Lees verder…
Rode envelopjes [hongbao 红包]
Hoe heet het?
Rode envelop, rode envelopjes, red envelope, red envelopes, red packet, hongbao, lai see (Kantonees), hung-pao, 红包
Wat is het?
Kleine, rechthoekige envelopjes met een rode kleur die aan de bovenkant worden dichtgeplakt, maar dan alleen als er briefjes met geld in gestopt zijn. Deze ‘hongbao’ worden traditioneel gegeven bij geboortes, verjaardagen, slagen voor een examen en andere feestelijkheden, maar vooral toch op Chinees Nieuwjaar (春节 ‘Spring Festival’), dat dit jaar op 23 januari begint.
Ouders en familie geven het aan de kinderen (als die nog niet getrouwd zijn), volwassenen aan hun (ongetrouwde) familie en vrienden, en werkgevers geven het aan hun werknemers. In de toko zijn deze hongbao nu overal te koop.
Hoe te gebruiken?
Geld in het zakje stoppen en dichtplakken. Dan geven aan je favoriete familie! Briefjes zijn gangbaarder dan muntgeld, geef een bedrag met een 8 erin, vermijd bedragen met een 4, en geef een even bedrag. Lees verder…
Toko Wai Yat, Rotterdam [唯一食品]
Toko Wai Yat 唯一食品
West-Kruiskade 35-B
3014 AK Rotterdam (centrum)
tel. 010-4116589 Lees verder…
Wah Nam Hong Rotterdam ［华南行］
Wah Nam Hong Rotterdam 华南行
West-Kruiskade 4-6
3014 AP Rotterdam (centrum)
tel. 010-2417355 Lees verder…
Apenhaar [rousong 肉松]
Hoe heet het?
Abon, apenhaar, apehaar, gepluisd vlees, geplet vlees, abon babi, abon sapi, abon ayam, pork floss, beef floss, meat floss, chicken floss, rousong 肉松.
Wat is het?
Abon of ‘apenhaar’ is reeds gegaard draadjesvlees van rund, varken of kip dat in kruiden wordt gemarineerd en dan in olie gebakken wordt totdat al het water eruit is verdampt. Daarna wordt het extra uit elkaar gepluisd en ontstaat een droge, vezelige substantie die heerlijk is als bijgerecht op rijst of gewoon als snack. Het is hier bekend uit Indonesië, maar China, Vietnam en andere Aziatische landen kennen ook dit soort gekruid gedroogd gepluisd vlees. Lees verder…
Hotpotten [Chinese fondue 涮火锅]
Hoe heet het?
Hotpotten, hot pot, Chinees fonduen, Chinese fondue, Chinees gourmetten, Mongoolse hotpot, Mongolian hot pot, steamboat, chafing pot, shuan huoguo, 涮火锅
Wat is het?
Hotpotten of Chinees fonduen is de algemene term voor verschillende ingrediënten garen in een speciale pan of pot. Er bestaan echter enkele verschillende stijlen. In het noorden van China, regio Beijing en omstreken, eet men sinds jaar en dag ‘Mongoolse hotpot’ of Mongolian hotpot 火锅. Lees verder…
Geschaafde noedels [刀削面]
Hoe heet het?
Geschaafde noedels, cut noodles, snijnoedels, gesneden noedels, schaafnoedels, hand cut noodles, knife cut noodles, daoxiao mian, 刀削面
Wat is het?
Op een heel aparte manier gemaakte noedels. De noedels worden met een speciaal mes van een groot blok deeg (tarwebloem) afgeschaafd zodat lange slierten ontstaan, die direct in een grote pan met kokend water vliegen. De techniek is niet makkelijk: het is een specialiteit uit de provincie Shanxi in het Westen van China, waar ze wel vaker raad weten met deeg (zie handgetrokken noedels). Het deeg wordt gekneed tot een soort opgerolde handdoek en dan op de platte kant van een hakmes of kleine houten plank gelegd. Het deeg rust op de linkerarm, gestut door de linkerhand, en met een speciaal gekromd mes schaaft men er met de rechterhand slierten deeg van af. Lees verder…
Tamarinde [酸子]
Hoe heet het?
Tamarinde, asem, assam, assem, assemwater, tamarindepasta, tamarind paste, tamarind, 酸子, 酸子膏.
Wat is het?
Tamarinde is de peul van een tropische boom waarvan het vruchtvlees lekker zuur smaakt. De pulp van de geweekte tamarindepeulen wordt in de keuken van zuidoost azie gebruikt in gerechten om ze een zuurdere toets mee te geven, vooral in marinades. In Indonesië heet tamarinde ook ‘asem’, ‘assem’ of assemwater, en wordt het gebruikt om vlees of kip mee in te wrijven voordat het geroosterd wordt.
Tamarinde is zowel te koop als hele ingelegde peulen Lees verder…
Thaise aubergine
Hoe heet het?
Thaise aubergine, miniaubergine, mini aubergine, erwtauberinge, pea eggplant, xiao qiezi 小茄子
Wat is het?
Verschillende Aziatische soorten van de aubergineplant, kleiner van stuk (en ook kleiner geplukt) dan de hier gangbare grote donkerpaarse aubergine. De kleur kan varieren van wit – net eieren, vandaar het engelse ‘eggplant’ – tot lichtgroen, groen, geel en lichtpaars. De kleinste variant aubergines lijken wel groene verse erwtjes of peperbesen, zo klein. Lees verder…
Miyako tea and sushi, Haarlem
Miyako tea and sushi
Gedempte Oude Gracht 21
2011 GK Haarlem
tel. 023-5314942 Lees verder…
Toko Nina, Haarlem
Toko Nina Haarlem Indonesische specialiteitenwinkel
Koningstraat 48
2011 TD Haarlem
tel. 023-5329065 Lees verder…
Sojamelkpoeder［豆浆粉］
Hoe heet het?
Sojamelkpoeder, soja melk poeder, ladies’ tofu, damestofu, 豆浆粉, 豆浆晶, 女人豆浆
Wat is het?
Kant en klaar poeder om sojamelk mee te maken. gemaakt van sojabonen. Sojabonen en alles wat daarvan gemaakt wordt hebben gezonde eigenschappen, en soja/ tofu wordt vanwege het hoge calciumgehalte vooral geschikt geacht voor (oudere) vrouwen. Het poeder dat nu overal in de toko’s ligt is op de markt gezet als ‘ladies’ tofu‘, en wordt ook aangeprezen als de uitverkoren gezondheidsdrank van de danseressen van het Chinese Nationale Ballet. Zo prachtig slank en soepel als een Chinese ballerina, en dan ook nog een rode tutu, wie wil dat nou niet?
Hoe te gebruiken?
Roer de inhoud van het zakje sojamelkpoeder los met wat koud water. Breng water aan de kook en meng dat met het sojapapje. Roer goed door zodat er geen klontjes komen. Eerlijkgezegd verwachtte ik niet veel Lees verder…
Thaise currypasta
Hoe heet het?
Thaise curry paste, Thaise currypasta, Thaise kerriepasta, Thaise kerrie paste, Thaiguo kali jiang, 喀里酱, Thaise rode currypasta, Thaise groene curypasta.
Wat is het?
Een geurig en pittig rauw mengsel uit de Thaise keuken om vlees en groente in te garen. Er zijn twee belangrijkste soorten curry paste: de rode en de groene. Rode curry paste bestaat onder andere uit rode pepers, sjalotjes, knoflook, laos, sereh (citroengras), djeruk purut (kaffir lime leaves), korianderwortel, garnalenpasta en droge kruiden zoals peper, korianderzaad en komijn. Groene curry paste bestaat onder andere uit groene pepers, verse koriander, limoen, en verder uit voornamelijk dezelfde ingredienten als de rode currypasta. De kruiden en specerijen worden allemaal fijngewreven in een vijzel of fijngemalen in een keukenmachine tot een gladde pasta ontstaat.
Hoe te gebruiken?
Per gerecht een of twee eetlepels rode of groene currypasta toevoegen aan de Lees verder…
Testpanel: Thaise curry pasta
 |
Welkom bij het testverslag van de derde sessie van het testpanel Dun Yong en Tokowijzer!
Wat hebben we getest?
Een directe schakel naar een exotische en spannende Aziatische maaltijd is al jarenlang de Thaise curry paste of currypasta. Het is moeilijk te zeggen hoe lang dit al te koop is, maar deze kleine pakjes of plastic kuipjes met grappige Thaise tekens liggen al jarenlang bij de toko en zelfs in de schappen van de grotere supermarkten. Er zijn twee varianten: de rode en de groene currypasta. Het verschil in kleur is voornamelijk toe te wijzen aan het gebruik van rode danwel groene pepers, er is grote overlap in de rest van de ingredienten.
Of de rode of de groene currypasta favoriet is, is een kwestie van smaak. De rode is iets ronder en dieper van smaak, de groene is frisser. In beide soorten zijn knoflook, vissaus, laos, sereh, korianderzaadjes, korianderwortel en komijn te proeven, maar ook djeroek purut (kaffir lime leaves) geeft de curry paste een heerlijke citrussmaak. De scherpte verschilt per curry paste, sommige Lees verder…
Tjin’s Toko, Amsterdam
Tjin’s Toko
1e van der Helststraat 64
1072 NZ Amsterdam (centrum)
tel. 020-6717708 Lees verder…
Jicama [shage 沙葛]
Hoe heet het?
Jicama, bangkwang, bangkwan, benkoang, bengkoang, bankwang, bang kuan, bangkuang, yam bean, singkama, shage 沙葛, liangshu 凉薯、tugua 土瓜、di luobo 地萝卜, doushu 豆薯
Wat is het?
Jicama is een knolachtige groente met lichtbruine schil die aan een uit de kluiten gewassen rare aardappel doet denken. Het is echter geen familie van de aardappel maar de knol van een klimplant – een groente met knapperig wit vruchtvlees die rauw gegeten kan worden. De smaak doet sterk denken aan waterkastanje, heel sappig met veel crunch. Jicama komt van oorsprong uit Zuid-Amerika, en is via de Philippijnen en Maleisië verder in Azie verspreid. In Suriname staat jicama bekend onder de naam bankwang, en het is ook onder deze naam Lees verder…
Mooncakes [yuebing 月餅]
Hoe heet het?
Maankoek, maankoeken, mooncake, mooncakes, yuebing 月餅
Wat is het?
Een traditioneel Chinees baksel van bloem, water, suiker en reuzel met een variabele vulling (lotuszaden, noten, dadels, rode bonenpasta) met een prachtig patroon bovenop, gebakken ter gelegenheid van het Chinese maanfeest, de 15e dag van de 8e maand van de Chinese kalender, wanneer het volle maan is. De koek is rond of vierkant en iets kleiner van diameter dan een Nederlandse rose koek, maar dan 2x zo hoog. Mede door het hele gekookte eendeei dat in de vulling verwerkt kan zijn, is de mooncake Lees verder…
Testpanel: tofu en sojasaus
 |
Welkom bij het testverslag van de tweede sessie van het testpanel Dun Yong en Tokowijzer!
Wat hebben we getest?
Een van de eerste ingredienten die je nodig hebt als je Aziatisch wilt gaan koken, is sojasaus. Sojasaus is, zoals je hier kunt lezen, een donkere zoute saus, die wordt verkregen door sojabonen te laten fermenteren door de koji-bacterie. Zowel in China, Japan als korea is sojasaus een onmisbaar ingredient, zowel door gerechten als als dipsaus voor hapjes. Er bestaat een verschil tussen lichte en donkere sojasaus, waarbij de lichte sojasaus (shengchou) gebruikt wordt voor de smaak en donkere sojasaus (laochou) gebruikt wordt voor de kleur.
Deze avond waren we met een groep van zeven: de vaste testpanelleden Klary Koopmans, Ronald de Nijs en Alice de Jong van de Tokowijzer, en de losse testers Ian en Skyler van Vanillareview, Monique en Marjanne, die zich via de winkel hadden aangemeld. Voor Dun Yong was Fong aanwezig, die de vaste kookworkshops verzorgt in de ‘Flavours of the Far East‘ kookstudio op de 2e verdieping van het gezellige pandje aan de Stormsteeg in Amsterdam. Lees verder…
Kumquat [jinju 金橘]
Hoe heet het?
Kumquat, koemkwat, junju, 金橘，jinqian, chin-ch’ien 金钳
Wat is het?
Klein oranje citrusvruchtje uit het zuiden van China, ovaal van vorm en zo ongeveer zo groot als een olijf. Kumquats hebben een dik schilletje en binnenin bijna geen vruchtvlees, maar wel een paar stevige pitjes. Kumquats hebben een sterke citrussmaak en worden gezouten, gesuikerd of gewoon zo gegeten.
Hoe te gebruiken?
Kumquats zijn niet alleen een grappig ingredient in een cocktail, theeglas of wodkadrank, maar ze kunnen ook als garnering worden gebruikt in plakjes of schijfjes. Je kunt er jam of gelei mee maken, maar ze zijn geweldig in gesuikerde vorm, wat je kunt maken door ze in hun geheel in suikerstroop te koken en ze in suiker te wentelen. In het zuiden van China legt men kumquats in in zout, zodat een heilzaam medicijn ontstaat voor de keel. Lees verder…
Toko Roppongi, Amsterdam
Testpanel: Chinese tarwenoedels
 |
Welkom bij het testverslag van het allerleerste sessie van het testpanel Dun Yong en Tokowijzer!
Wat hebben we getest?
We begonnen het eerste testpanel met een elementair ingredient in veel Aziatische keukens: Chinese tarwenoedels. Noedels, noodles, eiernoedels, mie, bami, Chinese mie: er zijn zoveel verschillende soorten! Ze liggen in het schap in allerlei verpakkingen, de ene noedelsoort zit gevormd in kleine nestjes, de andere soort heeft mooie krullen- de ene noedel is heel dun en sprieterig, de andere soort rond, breed of vierkant, grauw of juist knalgeel: hoe moet je nou weten welke soort je moet kopen?
Omdat Tokowijzer dat ook wel wilde weten, organiseerden wij samen met toko Dun Yong in Amsterdam een proefsessie van ons testpanel Dun Yong-Tokowijzer! Lees verder…
Testpanel Dun Yong & Tokowijzer
Ken je dat, dat je in de toko loopt en kijkt naar al die schappen met producten, maar dat je die het liefst eerst even zou willen uitproberen om te proeven of je het wel lekker vindt, zonder het te hoeven kopen?
Dat kan!
Vanaf nu gaat Tokowijzer, in samenwerking met Toko Dun Yong in Amsterdam, van start met een eigen testpanel om allerlei producten uit de toko uit te proberen. Het testpanel komt vanaf eind juli iedere maand bij elkaar met 3 vaste en 3 wisselende testers – en daar kan jij bij zijn!
Wijngist [酒饼]
Hoe heet het?
Wijngist, Chinese gist, yeast balls, wine pill, gistballen, gistbolletjes, gistpastilles, wijngistbal, ragi, jiuwan, jiubing wan, jiubing, 酒丸, 酒饼丸, 酒饼
Wat is het?
Kleine bolletjes gist, zo groot als een groot uitgevallen knikker, speciaal bedoeld in de Chinese keuken om laozao (wijnrijst) mee te maken. De wijngist bestaat uit twee helften die met een soort verdikking aan elkaar zitten, en is nogal bros. Het bekendste merk met het hertje en de vleermuis zit verpakt in telkens 2 gistpastilles per verpakking. Er bestaat ook een Indonesische variant wijngist van plattere pastilles, die in de Indonesische keuken wordt gebruikt om snacks te maken met gefermenteerde kleefrijst (tape ketan). Lees verder…
Duizendjarige eieren [songhua dan 松花蛋]
Hoe heet het?
Duizendjarige eieren, duizendjarig ei, century eggs, pidan 皮蛋, songhua dan 松花蛋
Wat is het?
Eendeneieren, enkele weken tot maanden ingepakt in een mengsel van leem, klei, as en rijstkaf, waardoor een reactie optreedt die het eiwit zwart-transparant kleurt en de dooier grijsgroen. De dooier blijft zacht en smaakt zilt-zoutig, het eiwit is neutraler van smaak. De zoutige gefermenteerde eieren blijven maandenlang goed.
Hoe te gebruiken?
Spoel de eieren onder stromend water af en pel ze. Direct te gebruiken, ze hoeven niet meer te worden gekookt. Snijd ze in acht tot twaalf stukken en eet ze als voorafje met (ingelegde) gember, of gebruik ze in blokjes of stukjes ter verwerking in gerechten als rijstepap of gestoomde eiercustard. In de koelkast bewaren, blijft lang goed. Leuk en interessant voorafje, altijd een conversation piece.
Wat is er te koop?
 |
merk: Kam Kee Foods 锦记食品 [Engeland] verpakking: plastic eierdoos, geel etiket (420g) etiket: Preserved Duck Eggs 糖心皮蛋 ingrediënten: eendeneieren, zout, kruiden prijs: €5.99 voor 6 eieren |
 |
merk: merkloos verpakking: losse eieren (of in eierdoos van 6) etiket: geen prijs: €4.95 voor 6 eieren |
 |
merk:鸭艘 Yasou [China] verpakking: eierdoos van 6 met eend met kapje op etiket: 福建名牌 松花皮蛋 prijs: €5.95 voor 6 eieren |
Welke heeft de voorkeur?
De eieren met bruine klei en rijstkaf aan de buitenkant zijn beter en ‘echter’ van smaak. Koop die als je ze ziet, ook al is het meer gedoe ze schoon te maken.
Meer weten?
Deze ‘duizendjarige’ eieren hebben een hoog griezelgehalte door hun donkere eiwit en halfzachte groengrijze dooier, maar zijn erg smakelijk. Ze zijn in Nederland jarenlang niet verkrijgbaar geweest, sinds 2007 weer wel. Eén soort heeft klei en rijstkaf aan de buitenkant en is soms alleen indiviueel verpakt in een plastic zakje en soms in een doosje; de andere soort heeft een gewone grijswitte eierschil en wordt standaard verkocht in een eierdoosje van 6. De meeste eieren komen niet meer uit China gewoon uit de EU, hoewel sommige eieren uit China toch via Duitsland naar Nederland geimporteerd worden.
Let op
Sommige eieren zijn niet zwart van kleur, maar ‘albino’s‘ die lichtbruinig zijn. Deze zijn geschikt om eten, maar niet zo sterk van smaak als de zwarte eieren.
- Recept: duizendjarige eieren met gember en azijn
- Niet verwarren met: gezouten eendeneieren, de “slechts” ingelegd zijn zout. Op die doosjes staat “salted duck eggs”, op deze staat “preserved duck eggs”.
oorspronkelijke post: 16 augustus 2008
[ advertentie]
laatste commentaar: