Kimchi maken 朝鲜辣白菜

Kimchi maken.

Taal, cultuur, eten? Koreaans is helemaal hot. En kimchi, gefermenteerde pittige Chinese kool, is het nationale bijgerecht (of zelfs het nationale gerecht PUNT) van de Koreanen. Ze nemen zelfs kimchi als krachtvoer voor de astronauten mee de ruimte in!

Zelf maken is niet moeilijk, je hebt alleen wat geduld nodig. Schenk het weg aan vrienden aan bekenden, of eet als bijgerecht bij rijst voor de rest van het jaar.

Benodigdheden:

  • 1 grote Chinese kool
  • pak zout (20 cent)

Lees verder

Advertisements

Kimchi [김치]

KimchiHoe heet het?
Kimchi, gimchi, kimchee 김치, ingemaakte Chinese kool, 朝鲜辣白菜

Wat is het?
Grote Chinese kolen worden ingelegd met een mengsel van chilivlokken, knoflook, lenteui, gember, rijstpap en suiker, waarna ze worden weggezet op een donkere plaats. Na een week hebben melkzuurbacterien hun werk gedaan en is er een zuurkoolachtige fermentatie ontstaan. Kimchi smaakt friszuur en pittig, een beetje als zuurkool maar dan scherper en veel frisser, knapperiger.

Hoe te gebruiken?
Eenmaal ingelegd blijft kimchi maandenlang goed en kan het worden gegeten als bijgerecht bij rijst, in hartige pannenkoeken, in kleine stukjes gesneden en met rijst Lees verder

Rettich-kimchi [chonggak kimchi 총각김치]

kimchiHoe heet het?
Rettich-kimchi, radijskimchi, ponytail radish kimchi, kimchi, chonggak kimchi 총각김치, Chaoxian xiao luobo paocai 朝鲜小萝卜泡菜

Wat is het?
Een kleine soort witte rettich wordt met loof en al net zoals kimchi gefermenteerd met pekelwater en Koreaanse chilivlokken, waarbij ook knoflook, gember en lenteui wordt toegevoegd. Na enkele dagen is de rettich gefermenteerd en klaar om te worden gegeten.

Hoe te gebruiken?
De kimchi kleine stukjes snijden en eten bij Koreaanse of Aziatische maaltijd als ‘tafelzuur’. Kan ook worden gebruikt als Lees verder