Tofunoedels[云丝]

tofunoedelsHoe heet het?
Tofunoedels, sojanoedels, noedels van tofu, gedroogde tofunoedels, beancurd noodles, wolkenreepjes, 腐皮丝, 云丝

Wat is het?
Noedels die gemaakt zijn van sojabonen, of preciezer gezegd gemaakt uit sojamelk. Bij het verwarmen van sojamelk (de ‘melk’ die overblijft als je geweekte sojabonen pureert, kookt en zeeft) ontstaat er een laagje of velletje op de het oppervlak, wat in het Chinees ‘doufu pi’ heet en in het Japans bekendstaat onder de term ‘yuba’. Dit vel wordt van de sojamelk geschept en in zijn geheel te drogen gehangen. Hoewel deze verse vellen in Nederland helaas niet verkrijgbaar zijn, ligt de gedroogde vorm hiervan onder de naam ‘tofu sheets’ in de winkel. [Zie ‘tofuvellen‘]. Deze ‘noedels’ worden gemaakt door de vellen tot reepjes te snijden en in de vorm van een nestje te drogen, en heten heel poetisch 云丝 ‘wolkenreepjes’.

Hoe te gebruiken?
Week de sojanoedels gedurende 10 tot 15 minuten in net gekookt water. Spoel ze daarna flink uit met koud water, ververs het water minstens twee keer. Vermeng de noedels dan met een sausje en dien op als koud voorafje. Als je ze warm wilt eten als pasta, kan je de noedels in warm water opwarmen of even zacht bakken in de koekenpan. Of, zoals de verpakking aanraadt, ze stomen in een stoommandje met reepjes shiitake, bacon en reepjes omelet.

Wat is er te koop?


tofunoedelsmerk: Lianfeng 莲峰 [Yunnan, China]
verpakking: oranje kartonnen doos met waaiervorming venster
etiket: Strips of Dried Soybean Milk Cream 腐皮丝,云丝 [rare vertaling, er zit absoluut geen melk of room in]
ingrediënten: sojabonen, water
prijs: ongeveer € 1,50 (150 gram)

Vooralsnog is dit het enige merk dat ik heb kunnen vinden.


Meer weten?
De koude tofusalade is een goed bijgerecht bij bijvoorbeeld Chinese dumplings, of perfect voor warm weer als je geen zin hebt in warme dingen. Zie recept hieronder:

Recept: Salade van tofunoedels (凉拌云丝)

  • 150 gram tofunoedels (geweekt gewicht, droog ongeveer 100 gram)
  • 2 tot 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • variatie : eventueel klein stukje rode paprika, in heel fijne reepjes gesneden
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1/2 eetlepel suiker
  • half theelepeltje kippebouillonpoeder
  • snufje zout
  • 1/2 eetlepel chiliolie (of meer naar smaak)

Week de tofunoedels in pasgekookt water, laat 15 minuten staan. De tofunoedels worden lichter van kleur, en nemen iets vocht op. Giet het water af als de tofunoedels zacht zijn geworden, spoel ze daarna 2 tot 3 keer af met flink koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
Hak de koriander fijn, houd 1 takje apart.
Snijd de ¼ rode paprika (als je dat gebruikt) in heel fijne reepjes.
Maak in een grote kom het sausje door alle ingredienten door elkaar te roeren. Voeg eventueel een extra eetlepel water toe. Proef of je het lekker vindt, voeg eventueel meer chilioile toe.
Doe de tofunoedels bij de saus in de kom. Hussel alles door elkaar tot alle noedels met saus zijn bedekt.
Vorm de tofunoedels tot een zo hoog mogelijk bergje op een fraai bord en garneer met een takje koriander.

Advertisements

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s