Wijngist [酒饼]

wijngistHoe heet het?
Wijngist, Chinese gist, yeast balls, wine pill, gistballen, gistbolletjes, gistpastilles, wijngistbal, ragi, jiuwan, jiubing wan, jiubing, 酒丸, 酒饼丸, 酒饼

Wat is het?
Kleine bolletjes gist, zo groot als een groot uitgevallen knikker, speciaal bedoeld in de Chinese keuken om laozao (wijnrijst) mee te maken. De wijngist bestaat uit twee helften die met een soort verdikking aan elkaar zitten, en is nogal bros. Het bekendste merk met het hertje en de vleermuis zit verpakt in telkens 2 gistpastilles per verpakking. Er bestaat ook een Indonesische variant wijngist van plattere pastilles, die in de Indonesische keuken wordt gebruikt om snacks te maken met gefermenteerde kleefrijst (tape ketan). Lees verder

Advertenties

Tempurameel [天ぷら粉]

tempurameelHoe heet het?
Tempurameel, tenpura meel, tempura meel, tempura flour, tenpura flour, 天婦羅粉, 天ぷら粉

Wat is het?
Een mengsel van tarwebloem en maizena, kant en klaar te koop om tempurabeslag mee te maken. Tempura is zowel de naam van het beslag, als voor het Japanse gerecht tempura wat van dat beslag gemaakt wordt: garnalen, vis, groente of vlees worden in het tempurabeslag gedoopt en kort in hete olie gebakken. De gefrituurde hapjes krijgen een heel licht en knapperig korstje. Lees verder

Mungbonenmeel [lüdou fen 绿豆粉]

mungbonenmeelHoe heet het?
Mungbonenmeel, mung bean flour, hoenkwee meel, hun kwe meel, hunkwe flour, katjang idjoemeel, katjang idjo meel, kacang hijau flour, katjang idju flour, green gram flour, moong dal flour, lüdou fen 绿豆粉

Wat is het?
Meel van mungbonen, de kleine groene boontjes die in Nederland beter bekend zijn als de nog niet ontkiemde versie van taugé. Mungbonenmeel is het hoofdingredient voor glasnoedels, voor dikke ‘stijfselnoedels’ (凉粉 liangfen) uit Sichuan, en vormt de basis voor de glibbertjes in het drankje cendol (tjendol). Wordt ook gebruikt voor ander Indonesisch ‘gebak’.
Mungbonenmeel is in de Indiase keuken bekend als moong dal flour Lees verder

Glibbertjes[香兰浆酪]

glibbertjesHoe heet het?
Glibbertjes, katjang idjoeparels, dawet, cendol, tjendol, chendol, groene blobjes, 香兰浆酪

Wat is het?
Een pap gemaakt van mungbonenmeel die warm door een speciale zeef boven een kom met ijskoud water wordt gewreven, zodat de druppeltjes stollen en kleine ‘glibbertjes’ vormen. De pap wordt gemaakt van mungbonenmeel (hunkwehmeel) of arrowroot, maizena, en eventueel pandanextract. De groene glibbertjes zijn een belangrijk ingredient in het Indonesische drankje tjendol (cendol), en in Suriname gebruikt men de ongekleurde variant van deze glibbertjes voor het ijskoud geserveerde tropische drankje dawet, gemaakt van kokosmelk, sereh en suiker, Lees verder

Handgetrokken noedels [lamian 拉面]

wontonnoedelsHoe heet het?
Handgetrokken noedels, getrokken noedels, hand pulled noodles, shou la mian, lamian, ramen, ramyeon, 拉面, 手拉面, らーめん

Wat is het?
Noedels gemaakt van een stevig tarwemeel, olie, water en zout, die door lang te laten rusten een enorme elasticiteit krijgen, dusdanig dat ze zonder te breken tot lange slierten kunnen worden getrokken. Deze noedelkunst, die werkelijk prachtig is om te zien (zie filmpje), zorgt dat de noedels een aparte structuur en smaak krijgen, veel veerkrachtiger en met meer beet dan onze normale vertrouwde Italiaanse pasta. Het is een van de classics van de westchinese keuken, regio Lanzhou – Xi’an en omstreken, en wordt vaak in een runderbouilllon met vlees en groente gegeten. Via Chinese noedelmakers kwamen deze noedels ook naar Japan, waar ze rond 1890 onder de naam ‘sina soba‘ werden verkocht. Na de Tweede Wereldoorlog begonnen deze noedels als ‘ramen’ aan hun opmars naar de hoge culinaire status Lees verder

loempiavellen [chunjuan pi 春卷皮]

rijstvellenHoe heet het?
Loempiavellen, loempia vellen, spring roll wrappers, loempiawrap, chunjuan pi 春卷皮

Wat is het?
Kant en klare deegvelletjes gemaakt van tarwebloem en water, te gebruiken als omhulsel van een Chinese loempia. Hoewel de loempia sinds jaar en dag tot een van de klassiekers van de Nederlandse Chinese restaurants mag worden gerekend, is de loempia in China weinig gangbaar. De velletjes zijn wit van kleur, zijn ietwat doorschijnend en voelen bijna aan als een soort dik papier.

Hoe te gebruiken?
De velletjes die worden verkocht zijn uit de diepvries – ontdooi de loempiavellen voor gebruik en houd ze soepel onder een vochtige keukendoek, anders drogen ze uit. Vul ze met bijvoorbeeld een mengsel van geweekte glasnoedels en groente (recept hieronder). Rol ze strak op en plak ze dicht met een beetje losgeklopt ei. Frituur de loempia’s in hete olie (180C) tot ze goudgeel van buiten zijn en laat uitlekken op keukenpapier. Lees verder

Wontonnoedels [竹升面]

wontonnoedelsHoe heet het?
Wontonnoedels, wonton noedels, wonton noodles, wantan mee, huntun mian 混沌面, 雲吞面, bamboo stick noodles, bamboo noodles, bamboo pasta, bamboenoedels, jook sing mee, zhusheng mian 竹升面

Wat is het?
Een Chinese noedelsoort op basis van tarwemeel, ei, water en zout, verkocht in kleine nestjes. De noedels zijn ongeveer zo dun als Italiaanse fettucine. Omdat de term ‘wontonnoedels’ ook kan slaan op het typische Hong Konggerecht van wontons met noedels in soep, hebben de noedels die hiervoor altijd worden gebruikt, de term ‘wontonnoedels’ Lees verder