Garnalen-dimsum: ha kau [xiagao 虾饺]
Hoe heet het?
Garnalendimsum, ha kau, har kau, ha kauw, hakau, hagau, ha kouw, ha-gao, xiajiao 虾饺
Wat is het?
Een dimsumsoort van doorschijnend wit deeg in een halvemaanvorm met een vulling van tot moes gehakte garnalen, op smaak gebracht met zout, peper, gember en andere smaakmakers. Het deeg is een gekookt deeg van tapioca met maizena, dat nog warm zijnde wordt gevormd (met een Chinees hakmes) en met prachtige kleine kneepjes om de vulling wordt geplooid.
Hoe te gebruiken?
Direct vanuit de vrieskast in een stoommandje plaatsen en gedurende ongeveer twaalf minuten gaarstomen tot het deeg doorschijnend wordt en gaar is (eentje voorproeven is raadzaam). Opdienen met sausje, bijvoorbeeld een rode azijn met reepjes gemberwortel. Of Thaise chilisaus. Of je lievelings-hete saus, losgeroerd met een beetje azijn.
Wat is er te koop?
De bekendste dimsum-merken in de toko zijn Mei Sum 美心, Delico 超群 (St. Anny’s) en Chef Kok 厨师. Er zijn veel grootverpakkingen te koop, maar ook kleinere verpakkingen. Daar zitten iets van 8 stuks in.
merk: Delico (Nederland)verpakking: groen met afbeelding van stoommandje
etiket: Ha Kouw 虾饺
ingrediënten: garnalen (70%), bamboe (20%), aardappelmeel, olie, suiker, zout, sesamolie, sojasaus, witte peper, Ve-tsin. Deeg: tarwebloem, water, zout
prijs: €2 voor 8 stuks
merk: LEE (Nederland)verpakking: rose verpakking, diepvries (200gr)
etiket: Dim Sum Mix 三色拼盘
ingrediënten: varkensvlees, rundvlees, aardappelmeel, champignons, waterkastantjes, suiker, soja, peper, sesamolie, knoflook, Ve-tsin (E 621), E 102, E 110, E 124. Deeg: tarwebloem, water, zout
prijs: €2? voor 15 stuks
Meer weten?
- Zelf garnalen-dimsums maken? Een iets ander verhaal, bekijk de Flickr foto-instructie: hoe maak ik mijn eigen shrimp dimsum. Hiervoor is speciaal hakau bloem te koop.
- We hebben verschillende tokohouders gezegd LEE lekkerder te vinden dan Mei Sum of Delico, maar LEE kom je toch minder vaak tegen.
Tokowijzer 