Hijiki [ヒジキ]

zeewierHoe heet het?
Hijiki, hijiki seaweed, hijikiwier, zwarte zeewier, Japans hijiki, ヒジキ, 鹿尾菜, 羊栖菜

Wat is het?
Hijiki (spreek uit: hie-djie-kie) is een Japans zeewier dat eruitziet als zwarte, gewelde theeblaadjes, kleine sliertjes van 1 tot 3 centimeter lang. Het wordt als bijgerechtje bij rijst of andere Japanse hapjes gegeten en is rijk aan ijzer, calcium en magnesium. Er zijn twee soorten: de kortere stukjes (me-hijiki) en de langere spriet-hijiki. Na te zijn geweekt wordt het meestal kort gestoofd in een sausje (zie hieronder) en smaakt daarna heel hartig en zoetig, prachtige umamismaak.

Hoe te gebruiken?
Hijiki moet voor gebruik worden geweekt, een kwartiertje in lauw water, tot het 3 tot 5 keer in volume is toegenomen. De korte hijiki wordt ongeveer 1,5 centimeter, de langere hijiki zwelt op tot een soort dunne dropveters van 20 centimeter lang. Afgieten en beetje droogdeppen, dan in een pannetje met wat bonitovlokken, suiker, sojasaus en mirin sudderen tot al het vocht is opgenomen. Lees verder

Advertenties

Yifu noedels [yifu mian 伊府面]

bamisoepHoe heet het?
Yifu noedels, Yifu noodles, Yee Fu Noodle, Yi-fu noodles, E-fu Noodle, Yifu bami, Chinese bami, yifu mian 伊府面,伊面

Wat is het?
Een noedelsoort die zijn naam kreeg van een stadje in Zuid China, Yifu, de plek van herkomst van deze bewerkelijke noedels. De noedels, gemaakt uit een deeg van tarwe en eventueel ei, worden eerst kort gekookt, dan op een bord te drogen gelegd, en vervolgens in olie tot een ronde schijf gebakken. In dit stadium kunnen ze worden gedroogd tot later gebruik. De noedelschijven moeten kort worden gekookt en daarna weer in de wok Lees verder

Paddenstoelenbouillon [mogu jing 蘑菇精]

paddestoelbouillonHoe heet het?
Paddestoelenbouillon, paddestoelenbouillonpoeder, paddenstoelpoeder, mushroom powder, champignonpoeder, shiitake powder, mogu jing 蘑菇精

Wat is het?
Chinees vegetarisch alternatief voor kippebouillonpoeder (jijing 鸡精), wat als smaakmaker in plaats van vetsin wordt gebruikt om gerechten extra mee op smaak te brengen. Ook gewoon te gebruiken als bouillonpoeder voor een kom soep. Het bouillonpoeder is niet zo fijngemalen als de standaard kippebouillonpoeders, het zijn eerder een soort kleine korreltjes, varierend van wittig tot bruin van kleur. Lees verder

Gele rettich [黄萝卜泡菜]

pickled radishHoe heet het?
Ingelegde rettich, sushirettich, Koreaanse rettich, oshinko (お新香), takuan / taken (大根) yellow pickled daikon, preserved daikon radish, gele rettich, huang luobo paocai 黄萝卜泡菜

Wat is het?
Rettich (daikon) wordt ingelegd met suiker, zout, azijn en gele kleurstof. De ingelegde rettich heeft een knapperige beet, en de smaak tussen een augurk en een zilveruitje in, maar dan veel minder sterk. Het is eerder zoetig. Het word gegeten als vulling in kimbap, Koreaanse sushi, (in lange repen gesneden), of als bijgerecht of Lees verder

Tofu-envelopjes [いなり寿司, 豆腐袋]

Tofu pouches Hoe heet het?
Tofu-envelopjes, tofuzakjes, inariage, tofu pouch, tofubuideltjes, aburaage 油揚げ, fried bean curd skins, inarizushi skins, prepared fried bean curd skin, doufu dai 豆腐袋

Wat is het?
Tofuzakjes worden gemaakt door een blok zeer stevige tofu in plakken te snijden en die met een gewicht erop gedurende enige tijd te laten uitlekken. De stevige plakken die dan ontstaan worden gefrituurd. Door het bakken in olie bollen ze op, waardoor er binnenin een holte ontstaat. Deze gefrituurde tofuzakjes worden als laatste stap op smaak gebracht door ze te sudderen in een mengsel van mirin, sojasaus en suiker.

Hoe te gebruiken?
De kant-en-klare tofuzakjes uit de verpakking halen en voorzichtig openprutsen. Dan Lees verder

Gerookte tofu [xun doufu 熏豆腐]

Gerookte TofuHoe heet het?
Gerookte tofu, smoked tofu, xun doufu 熏豆腐, doufu gan 豆腐干

Wat is het?
Tofu die eerst lang wordt geperst zodat een zeer hechte substantie ontstaat, waarna het wordt gerookt. De kleur is niet meer wit of grauwwit, maar lichtbruin met een donkerbruine buitenkant. Geur en smaak zijn rokerig, de tofu heeft een stevige beet.

Hoe te gebruiken?
Snijd de tofu in dunne plakjes en die eventueel weer in reepjes om te verwerken in roerbakgerechten of koude salades. Lees verder