Xiaolong bao [小笼包]

Hoe heet het?
Xiaolong bao, Siu long pao, siu long pau, Shanghai-dumplings, 小笼包

Wat is het?
Xiaolong bao betekent letterlijk ‘deegje-met-vulling uit een stoommandje’. Het is een snack uit de Chinese keuken zo groot als een pingpongbal, die eruitziet als een klein pompoentje met veel plooitjes bovenop, die samengeknepen worden tot een mooi puntje. De vulling is meestal varkensvlees met Chinese kool en andere smaakmakers, maar binnenin moet ook wat vloeibare soepvulling zitten. Het deeg is een gerezen deeg met een heel klein zoetje. Xiaolong bao worden gestoomd. De beroemdste xiaolong bao komen uit Wuxi in de regio Shanghai.

Hoe te gebruiken?
Direct vanuit de vrieskast in een (bamboe) stoommandje plaatsen. Gebruik een stuk bakpapier met gaatjes erin geprikt of een rond stuk bananenblad om in het stoommandje te leggen, zo plakken ze niet vast. Na ongeveer 15 minuten zijn de xiaolong bao klaar. Eet ze met een dipsausje van bijvoorbeeld Chinese azijn of Thaise chilisaus.

Wat is er te koop?


Delico (St Anny) Siu Long Paumerk: St Anny Food /Delico 超群
verpakking: groen plastic bakje met wit etiket
etiket: Siu Long Pau, Varkensvleespasteitje a la Shanghai, 小龙(sic!)包
ingrediënten: varkensvlees 75%, witte kool 13%, prei, water, aardappelmeel, chinese champignons, garnalen, suiker, kruiden, ve-tsin. Tarwebloem, water, olie, suiker, zout
prijs: €1.95 voor 9 stuks, 270 gram<


xiaolong baomerk: Mei Sum 美心
verpakking: langwerpig pak, plaatje
etiket: Siu Long Pao 小龙(sic!)包 Filled Buns Gevuld Broodje
ingrediënten: varkensvlees 61%, water, aardappelmeel, chinese champignon, garnalen, kruiden, ve-tsin
prijs: €1.75, 8 stuks, 224 gram


LEE'S xiaolong baomerk: LEE’S 骏修文
verpakking: langwerpig pak, geel
etiket: DIM SIM Siu Long Bao 小笼包 [close-up]
ingrediënten: varkensvlees, champignons, zout, gember, suiker, aardappelmeel, peper, sesamolie, ve-tsin
prijs: €6,45 voor 30 stuks, 600 gram


Welke heeft de voorkeur?
Die van Delico (St Anny Food) was erg lekker, gladde vulling, kleine stukjes paddenstoel waarneembaar, goeie smaak. Die van Mei Sum waren ook lekker, gladde vulling, duidelijk gember, niets verkeerds aan als snack.
Die van LEE’s vond ik ook erg lekker, vooral als je ze niet stoomt maar bakt 😉 , foto hier. Wel leken ze niet handgevormd maar uit een deeg geperst.

Meer weten?

Advertisements

7 thoughts on “Xiaolong bao [小笼包]

  1. En toch bestaat het soep met shanghai pasteitjes ik heb hem al diverse keren gehad bij nieuw nan king in eindhoven op hun webpage staat er een foto van op.

  2. Wat een leuke site! Via die van Onno Kleyn, die jullie sterk aanraadde, hier gekomen en geen spijt. Vind de toko fantastisch maar soms weet je echt niet wat te kiezen.

    Maar goed toevallig koos ik de laatste keer voor de broodjes van Mei Sum die je beschrijft en vond ze positief meevallen. Had een beetje chemische smaak verwacht maar gelukkig viel dit erg mee. Lekkere smaak en structuur.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s