Tagarchief: China

Revolutionary cookbook

. kookboeken . , , ,

Revolutionary Chinese CookbookFuchsia Dunlop. Revolutionary Chinese Cookbook (2007)

Dit kookboek kwam enkele jaren uit na het eerste kookboek van Dunlop uit 2001 (het eerder besproken Sichuan Cookery), en gaat in op de keuken van Hunan, in het midden van China.

De keuken van Hunan is onbekender, maar minstens zo sprekend van smaak als die van Sichuan, veel pepers en veel gerechten die worden gestoomd.

Op haar bekende grondige wijze gaat Dunlop in op allerlei kooktechnieken en geeft een paar fijne recepten, onder andere die van Chairman Mao’s pork.

[taal van het boek: Engels]

Shark’s fin and Sichuan pepper

. kookboeken . , ,

Shark's Fin and Sichuan PepperFuchsia Dunlop. Shark’s Fin and Sichuan Pepper (2009)

Dit boek van de bekende Chinese culinaire expert Fuchsia Dunlop is niet zozeer een receptenboek, maar Dunlops autobiografie van haar jaren in China en de tijd daarna.

Beschouwingen over de Chinese keuken, de Chinese manier van eten en hoe een Westers meisje tussen Chinese studenten leert koken.

Het boek interessante achtergrondinformatie over Dunlops studietijd in Chengdu in de jaren ’90, haar vele reizen door China, en haar research voor haar boek over Hunan (het elders besproken Revolutionary Cookbook) ten tijde van de SARS-epidemie.

[taal van het boek: Engels]

Breath of a wok

. kookboeken . , , ,

Breath of a WokGrace Young. The Breath of a Wok (2004). Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking through Recipes and Lore

Grace Young heeft met haar ‘Breath of a Wok’, wat slaat op de geur, smaak of ‘spirit’ (氣 qi) die een echte traditionele Chinese wok aan gerechten die erin gekookt worden meegeeft, een leuk boek geschreven met achtergronden over het belangrijkste kookinstrument van de Chinese keuken.

In haar zoektocht naar de ideale wok vertelt ze hoe je met teflonpannen nooit hetzelfde effect kan bereiken als met plaatstaal, tussendoor staan er heel veel leuke en authentieke homestyle recepten uit Youngs familiekring, en recepten en interviews met bekende Amerikaanse Chinese koks als Florence Lin en Martin Yan, en schrijfster Amy Tan.

[taal van het boek : Engels]

Mastering the art of Chinese cooking

. kookboeken . , , ,

Mastering the Art of Chinese CookingEileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking (2010)
Dit grote zware boek van de van oorsprong Cantonese Eileen Yin-Fei Lo, nu woonachtig in Amerika, is werkelijk een fantastisch standaardwerk voor de Chinese keuken.

Het boek neemt je heel rustig stap voor stap de keuken in, alsof je een van de deelnemers bent van Lo’s kookcursussen. Beginnend bij eenvoudige handelingen en producten uit de basiskeuken komen er ieder hoofdstuk nieuwe technieken en nieuwe ingrediënten aan bod.

Duidelijke uitleg, prachtige kleurenfoto’s en zeer authentieke recepten, om van te watertanden … en gelijk uit te leren koken.

[taal van het boek: Engels]

Culinaria China

. kookboeken . , ,

culinaria ChinaCulinaria China (2009)
Groot en kleurrijk boek uit de (Duitse) ‘Culinaria’ serie, waarin al een hele reeks is uitgebracht over de gastronomie van verschillende landen, zoals Spanje, Rusland en Italië.

Culinaria China bespreekt de gehele Volksrepubliek China, per provincie gerangschikt, en geeft informatie en sfeerfoto’s van landschappen en steden, maar vooral heel veel eetfoto’s. Lokale recepten worden afgewisseld met streekgerechten en restaurantetiquette.

Geweldig boek om eindeloos in te bladeren en in te lezen. Het enige minpunt van het boek is dat de receptfoto’s naar alle waarschijnlijkheid door het Duitse productieteam gemaakt zijn, want die ogen soms amateuristisch.

[taal van het boek : Nederlands]

Chinese home style cooking

. kookboeken . , ,

Chinese home style cookingChinese Home-Style Cooking
Hoewel Chinese Home Style Cooking duidelijk een uit het Chinees vertaald boek is waarin veel handelingen en kooktechnieken als bekend worden verondersteld, is het toch een heel leuk kookboek met veel eenvoudige en toegankelijke recepten.

Bij ieder gerecht is een korte beschrijving van de bereiding en een mooie duidelijke kleurenfoto van het eindresultaat. Zoals de titel al aangeeft, veel home style gerechten (zoals de klassieker tomaat met ei): eenvoudige roerbakgerechten, noedels, dumplings, tofugerechten en soepen. Ook suggesties voor menu’s.

[taal van het boek: Engels]

Kylie Kwong

. kookboeken . , ,

Kylie Kwong Mijn ChinaKylie Kwong. Mijn China: een culinaire rondreis (2010)

De in Nederland tamelijk onbekende Australische tv-kok en kookboekenschrijfster Kylie Kwong heeft haar roots in China: ze stamt af van de grootste Chinese immigrantenfamilie in Australië. Kwong, die al jaren een succesvol biologisch Chinees restaurant in Sydney runt (Billy Kwong Chinese Eating House), heeft een groot dik boek geschreven met prachtige foto’s over het geboorteland van haar voorouders.

Enthousiast beschrijft Kwong haar lange en kleurrijke reis door China en Tibet, waar haar voornaamste invalshoek natuurlijk de Chinese keuken is. In iedere stad of streek struint Kwong over markten en bezoekt ze restaurants, waar ze vaak plaatsneemt achter een wok om met haar net gekochte ingrediënten te gaan koken. De reisbeschrijvingen zijn leuk om te lezen en de foto’s zijn prachtig, al staat Kylie er wel heel erg vaak op 😉

De recepten zijn goed geschreven en puur, met de nadruk op veel verse groente, vaak in onverwacht smakelijke combinaties: lotuswortel met shiitake en wortel, of gestoofde sojabonen met steranijs. Ook verrassende koude salades, soms met een Australische fusiontwist, en eenvoudig te maken roerbakschotels. Reiskriebels en ook zeker kookkriebels opwekkend boek! [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: boek is in het Nederlands alleen nog tweedehands beschikbaar en prijs van dit boek zit enorm in de lift.

China modern

. kookboeken . , , ,

China Modern
Ching-he Huang. CHINA modern (2006)
Eerste boek van Ching-he Huang, het Chinese meisje van de gelijknamige BBC kookserie ‘China modern’ die overal met haar wok verschijnt om snel Chinees te gaan koken.

Chings missie is om iedereen aan het wokken te krijgen en niet al te moeilijk te doen over ingrediënten. Recepten zijn kort en goed uitvoerbaar, maar wel meer fusion dan authentiek Chinees.

Ching combineert niet alleen oost met west, maar ook oost met oost, bijvoorbeeld het combineren van de Chinese met de Thaise keuken. Het boek is heel vlot geschreven en erg laagdrempelig.

[taal van het boek : engels, zowel engels als nederlands alleen nog sporadisch tweedehands, vaak veel te prijzig, verkrijgbaar]

Sichuan cookery

. kookboeken . , , , , ,

Sichuan CookeryFuchsia Dunlop. Sichuan cookery (2001)

Het eerste, klassiek geworden kookboek over de Sichuan-keuken van Fuchsia Dunlop, die in China in de jaren ’90 als eerste westerling aan het Sichuan Culinary Institute in Chengdu een koksopleiding volgde.

Grondige en uitstekende inleiding in de Chinese keuken. Recepten zijn zeer authentiek en duidelijk, zonder concessies te doen aan de smaak.

Na dit succesvolle debuut schreef Dunlop vele boeken (hier besproken ‘Revolutionary Cookbook‘ en ‘Shark’s Fin and Sichuan Pepper‘) en werd een autoriteit op de Chinese keuken, met bijdragen voor de BBC en de New York Times.

[taal van het boek: Engels]

Update 2016: Dit boek is alleen nog antiquarisch te verkrijgen, maar de Amerikaanse uitgave, Land of Plenty, is nog wel te koop.

Let op! Het boek ‘Land of Plenty‘ van Fuchsia Dunlop is precies hetzelfde boek als Sichuan Cookery, maar dan een Amerikaanse uitgave met Amerikaanse maten (cups, fluid ounces etc.).