Hoe heet het?
Snacknori, snackzeewier, zeewiersnack, nori chips, norivelletjes, Koreaans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, のり, zicai pian 紫菜片 | haidai 海带 | 海苔
Wat is het?
Kleine rechthoekige velletjes geroosterd en gekruid zeewier die als snack worden gegeten, zo uit de hand. Ze zijn in kleine plastic verpakkingen te koop (zo groot als een sigarettenpakje) of in grotere Lees verder
Hoe heet het?
Hijiki, hijiki seaweed, hijikiwier, zwarte zeewier, Japans hijiki, ヒジキ, 鹿尾菜, 羊栖菜
Wat is het?
Hijiki (spreek uit: hie-djie-kie) is een Japans zeewier dat eruitziet als zwarte, gewelde theeblaadjes, kleine sliertjes van 1 tot 3 centimeter lang. Het wordt als bijgerechtje bij rijst of andere Japanse hapjes gegeten en is rijk aan ijzer, calcium en magnesium. Er zijn twee soorten: de kortere stukjes (me-hijiki) en de langere spriet-hijiki. Na te zijn geweekt wordt het meestal kort gestoofd in een sausje (zie hieronder) en smaakt daarna heel hartig en zoetig, prachtige umamismaak.
Hoe te gebruiken?
Hijiki moet voor gebruik worden geweekt, een kwartiertje in lauw water, tot het 3 tot 5 keer in volume is toegenomen. De korte hijiki wordt ongeveer 1,5 centimeter, de langere hijiki zwelt op tot een soort dunne dropveters van 20 centimeter lang. Afgieten en beetje droogdeppen, dan in een pannetje met wat bonitovlokken, suiker, sojasaus en mirin sudderen tot al het vocht is opgenomen. Lees verder
Hoe heet het?
Wakame salade, chuka wakame, kuki-wakame salade, wa ka me sa ra ta わかめサラタ.
Wat is het?
Koude salade van wakame, een dun, donkergroen en glibberig Japanse zeewier. Wakame wordt voor deze salade in reepjes gesneden. Deze reepjes worden ingelegd in een Chu-ka sausje, oftewel ‘op Chinese wijze’, waarmee bedoeld wordt dat er sojasaus, azijn, suiker en sesamolie in het sausje zit. Er kunnen nog wat variaties in smaakmakers zijn toegevoegd, zoals reepjes shiitake, boomoortjes of chilipeppertjes.
Hoe te gebruiken?
Wakamesalade is altijd direct te gebruiken uit de verpakking. Eet de salade als voorafje of als bijgerecht bij bijvoorbeeld Japanse sushi of als leuk versiersel voor een Aziatisch hapjesplateau. Lees verder
Hoe heet het?
Nori, geroosterd zeewier, norivellen, Japans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, sushi nori, のり, haidai 海带 , 海苔
Wat is het?
Rechthoekige vellen platgeperst en geroosterd zeewier, voor gebruik in de Japanse keuken, met name voor het vouwen of rollen van sushi. Nori wordt zowel in Japan, Korea, Taiwan en ook in China gegeten.
Hoe te gebruiken?
De stukken nori heel laten (voor maki-sushi, ‘rolsushi’) of in vieren knippen Lees verder
Hoe heet het?
Gedroogd zeewier, kaiso, kaiso salade, zeewiersalade, krulwier, kelp, vingerwier, seaweed, haidai 海带，海藻
Wat is het?
Gedroogd krulwier uit Japan in verschillende kleuren en smaken, zowel lichtrose, donkergroen als doorzichtig gedroogd zeewier. Bedoeld als salade, grappig gerechtje voor erbij, of om een grotere salade mee op te leuken.
Hoe te gebruiken?
De gedroogde zeewiersliertjes 10 tot 15 minuten in koud water weken tot ze hun oorspronkelijke vorm hebben Lees verder
Hoe heet het?
Kombu 昆布, konbu, dasime 다시마 (Koreaans), haidai 海帶
Wat is het?
Kombu zijn stevige, dikke plakken gedroogd donkergroen zeewier of kelp, afkomstig van een wiersoort met lange brede slierten. Oorspronkelijk komen ze alleen uit de koele Japanse wateren, maar worden nu ook in Chinese en Europese zeeën gewonnen. Een essentieel ingrediënt van de bekende Japanse bouillon dashi.
Hoe te gebruiken?
De kombu niet afspoelen, maar met een droge doek de witte waas er af vegen. Dan een uurtje voorweken in koud water, daarna verwerken in soepen of sauzen. Kan ook in reepjes worden gefrituurd of in azijn worden gemarineerd. Lees verder
Tokowijzer 