Kombu [kunbu 昆布]

KombuHoe heet het?
Kombu 昆布, konbu, dasime 다시마 (Koreaans), haidai 海帶

Wat is het?
Kombu zijn stevige, dikke plakken gedroogd donkergroen zeewier of kelp, afkomstig van een wiersoort met lange brede slierten. Oorspronkelijk komen ze alleen uit de koele Japanse wateren, maar worden nu ook in Chinese en Europese zeeën gewonnen. Een essentieel ingrediënt van de bekende Japanse bouillon dashi.

Hoe te gebruiken?
De kombu niet afspoelen, maar met een droge doek de witte waas er af vegen. Dan een uurtje voorweken in koud water, daarna verwerken in soepen of sauzen. Kan ook in reepjes worden gefrituurd of in azijn worden gemarineerd. Lees verder

Advertenties