Koningsoesterzwam [xingbao gu 杏鮑菇]

konings oesterzwamHoe heet het?
Koningsoesterzwam, king oyster mushroom, reuzenoesterzwam, king trumpet mushroom, french horn mushroom, eringi エリンギ, eryngii, xingbao gu 杏鮑菇, ciqin gu 刺芹菇, noordchinese benaming jitui gu 鸡腿菇

Wat is het?
Stevige vlezige kweekpaddenstoel met lichtgekleurde steel en donkerbruine hoed. Doet qua kleurstelling aan eekhoortjesbrood (porcini) denken, maar behoort tot de familie van de oesterzwammen. De smaak is vlakker dan je verwacht, maar lekker paddestoelachtig: een fijne soort om in plakken of stukken te eten. Tijdens het bakken behoudt hij goed zijn vorm en stevigheid.

Hoe te gebruiken?
Snijd in lange plakken of stukken en roerbak met een beetje gember, knoflook en sojasaus. Of gewoon in een klont boter natuurlijk. Lekker in groenteschotels, soepen of als ingredient in de hotpot. Lees verder

Advertenties

Enoki [jinzhen gu 金針菇]

enoki Hoe heet het?
Enoki, fluweelpootje, golden needle, gouden naald, goudnaaldpaddenstoel, jinzhen gu 金針菇, enokitake

Wat is het?
Een wit tot lichtgeel paddenstoeltje met hele lange dunne tere steeltjes met kleine kopjes, die in kleine bundeltjes gekweekt worden. De smaak van enoki is licht: het paddenstoeltje kan zowel rauw als kort gekookt gegeten worden. Enoki is vanwege zijn aparte vorm een fraai ingredient in soepen en gerechten met meerdere groentes, tofu of paddenstoelen.

Hoe te gebruiken?
Het onderstuk van het bundeltje met aarde afsnijden en de paddenstoeltjes voorzichtig uit elkaar halen. Dan meestoven in een mooi soepje, een hotpot, of als garnituur bij een groter gerecht serveren. Lees verder

Shimeji [beukenzwam 鴻喜菇]

Shimeji Mushroom Hoe heet het?
Shimeji, clamshell mushroom, beech mushroom, buna shimeji, bunapi shimeji, beukenzwam, シメジ, hongxi gu 鴻喜菇,baiyu gu 白玉菇

Wat is het?
Shimeji is een paddenstoelensoort met een witte steel en een witte of lichtbruine hoed, die op beuken wordt gekweekt. Daar ontleent hij ook zijn Nederlandse naam, beukenzwam, aan. De paddenstoelen groeien op een kluitje op een stam en worden vrij jong geoogst. De lichte tot witte varianten ontstaan door ze af te schermen van het licht, die heten in het Chinees ‘witte jade paddenstoel’. De smaak doet denken aan champignons Lees verder

Apenkopzwam [houtou gu 猴头菇]

apenkopzwamHoe heet het?
Apenkopzwam, apekop paddenstoel, apenhoofdpaddestoelen, pompom blanc, monkey head mushroom, houtou gu 猴头菇

Wat is het?
Gedroogde Chinese paddenstoel met een ronde vorm, ongeveer zo groot als een mandarijntje. De paddenstoel is lichtbruin van kleur en heeft een wittig steelstukje. De paddenstoel heeft geen gladde hoed, maar een oppervlak met mini-‘steeltjes’ die net op een badspons lijkt. Na te zijn geweekt is de smaak aangenaam paddestoelig, niet zo sterk als shiitake, maar meer porcini-achtig van smaak. Chinezen geloven erg in de heilzame werking van paddenstoelen. Lees verder