Sesam [zhima 芝麻]

sesamzaadjesHoe heet het?
Sesam, sesamzaadjes, sesame, witte sesam, zwarte sesam, witte sesamzaadjes, zhima 芝麻、goma ごま

Wat is het?
Kleine zaadjes van de sesamplant, die via de Zijderoute uit de keukens van Arabië en India naar China is gekomen en inheems is geworden. Sesam wordt niet alleen gebruikt om over gerechten te strooien, maar wordt ook geroosterd, geperst tot sesamolie of gemalen tot sesampasta. Beide producten hebben een onmisbare plaats ingenomen in de keuken van China, Korea en Japan. Er bestaat een witte en een zwarte variant.

Hoe te gebruiken?
Gebruik sesam om koude gerechten mooi mee te versieren, zoals bijvoorbeeld Bangbang Chicken. Zwarte sesam contrasteert ook heel mooi. Maal sesam fijn tot een pasta met suiker om zoete rijstballetjes mee te vullen. Of meng met pinda’s in een pittig sausje voor dumplings. Gemalen en ingedikt met maizena kan je er sesampap van maken. Sesamzaadjes worden zowel in de hartige als de Lees verder

Advertenties

Sesampasta [zhima jiang 芝麻酱]

sesampasta esame paste 芝麻酱 Hoe heet het?
Sesampasta, sesame paste, tahin, zhima jiang 芝麻酱

Wat is het?
Een lichtbruine gladde smeuiige pasta van gemalen ongeroosterde sesamzaadjes, vaak met veel olie bovenop. Nootachtig van smaak.

Hoe te gebruiken?:
Goed doorroeren en gebruiken in dipsauzen en sausjes voor noedels. Onmisbaar in het traditionele sausje voor Mongoolse hotpot (met Chinese bieslook en knoflook) en als onderdeel van de saus voor draagstoknoedels (dandan mian). Ook bij Bangbang kip in combinatie met sojasaus en knoflook. Lees verder