Somen noedels [素面]

20 november 2010

Hoe heet het?
Somen, soumen, sōmen noedels, そおめん, Japanese sōmen noodles, flowing sōmen, vlietende noedels, sumian 素麺

Wat is het?
Een dunne witte Japanse noedelsoort van tarwemeel en water die tradioneel met de hand wordt gevormd, en wordt gegeten met een koude ‘dipsaus’ zoals tsuyu (sojasaus met kombu) of in een warme bouillon. Inmiddels komen sōmen gewoon uit de noedelfabriek en bestaan er ook veel Chinese merken van deze dunne, sprieterige noedels.
Een speciale manier om sōmen te eten heet nagashi sōmen, 流しそうめん ‘flowing sōmen’ “vlietende noedels”. In de hete Japanse zomers vissen gasten voorbijdrijvende noedels met stokjes uit een bamboe goot, en eten ze met een verkoelende dipsaus. Het liefst hengelen ze de sōmen natuurlijk uit een stromende bergbeek met ijskoud water.

Hoe te gebruiken?
Kort koken (soms wel binnen 3 minuten gaar) en dan grondig afspoelen met koud water tot ze helemaal zijn afgekoeld en niet meer aan elkaar gaan plakken. Dan in de zomer koud in een kommetje opdienen met een dipsaus ernaast (tsuyu), of eten met een warme bouillon in de winter. Kan natuurlijk ook op andere manieren gegeten worden.

Wat is er te koop?

merk: Long Life [China]
verpakking: vijf bundeltjes in verpakking met plaatje van God van Lang leven, een hertje, een jonge bediende en de Koningin Moeder van het Westen met de perziken van onsterfelijkheid
etiket: 白发素面 Long Life White Somen
ingrediënten: tarwebloem, water, zout
prijs: € 1,20 (453 gram)

merk: Mong Lee Shang [Taiwan]
verpakking: oranjerode verpakking met tekening van kinderen die perzik van onsterfelijkheid dragen
etiket: 福寿面线寿 Taiwan noodles (Somen)
ingrediënten: tarwebloem, water, zout
prijs: € 1,95? (600 gram)

merk: Mong Lee Shang [Taiwan]
verpakking: rood en doorschijnende verpakking met tekening van kinderen die perzik van onsterfelijkheid dragen
etiket: 福寿面线寿 Taiwan noodles (Somen)
ingrediënten: tarwebloem, water, zout
prijs: € 1,95? (600 gram)

Meer weten?

Wie niet in de buurt is van een restaurant waar men deze ‘bamboe sōmen’ (bamboo noodle river) verkoopt, kan ook een plastic apparaat aanschaffen waar de sōmen vrolijk in ronddobberen: via de Japanse Amazon flowing somen machine, hier in actie. Nog een groter apparaat in actie.
Zoals deze foto aantoont zou de flowing sōmen ook hier in Nederland best wel kunnen aanslaan : hier loopt de goot van bamboe vanuit een dakkapel, al moeten onze zomers dan wel iets warmer gaan worden
Enkele prachtige foto’s van de waterval waar men in Japan is begonnen de noedels door de bergbeek te laten drijven: noedels in de bergbeek
Foto’s van een bamboeglijbaan met flowing sōmen in een restaurant in Japan door @karsty