photo: Headpipe @ Flickr

Hoe heet het?
Somen, soumen, sōmen noedels, そおめん, Japanese sōmen noodles, flowing sōmen, vlietende noedels, sumian 素麺

Wat is het?
Een dunne witte Japanse noedelsoort van tarwemeel en water die tradioneel met de hand wordt gevormd, en wordt gegeten met een koude ‘dipsaus’ zoals tsuyu (sojasaus met kombu) of in een warme bouillon. Inmiddels komen sōmen gewoon uit de noedelfabriek en bestaan er ook veel Chinese merken van deze dunne, sprieterige noedels.
Een speciale manier om sōmen te eten heet nagashi sōmen, 流しそうめん ‘flowing sōmen’ “vlietende noedels”. In de hete Japanse zomers vissen gasten voorbijdrijvende noedels met stokjes uit een bamboe goot, en eten ze met een verkoelende dipsaus. Het liefst hengelen ze de sōmen natuurlijk uit een stromende bergbeek met ijskoud water.

Hoe te gebruiken?
Kort koken (soms wel binnen 3 minuten gaar) en dan grondig afspoelen met Lees verder →