Tokowijzer

Hoe heet het?
Palmsuiker, palm sugar, goela djawa, gula jawa, zonglu tang 棕榈糖

Wat is het?
Palmsuiker, hier beter bekend onder de Maleise naam gula djawa, wordt gewonnen door stroperig sap uit een palmboom af te tappen, dat in te koken en dan in blokken of schijven te gieten om uit te harden. De zo gewonnen palmsuiker is zachter en brokkeliger dan gewone suiker en heeft een ander soort zoetheid dan witte suiker; heeft ook een zoutige toets. Wordt van Thailand tot Indonesie gebruikt als zoetstof voor allerlei gerechten, waarbij de Thaise soort lichter van kleur is dan de Maleisische of Indonesische. Smaak en kleur hangen af van uit welke palmsoort de suiker wordt gewonnen: dadelpalm, kokospalm, suikerpalm etc.

Hoe te gebruiken?
Een stukje afbreken volgens het recept en toevoegen aan curries, toetjes, sausjes en boemboes. Kan ook worden verwarmd tot het een stroopje is geworden, dan eten met toetje van kleefrijst of kleefrijstmeel. Of met tapiocaparels

Wat is er te koop?
De meeste verpakkingen verkopen palmsuiker in hun oorspronkelijke schijven, waar je een stuk van moet afbreken om het te kunnen gebruiken. Voor het gemak bestaan er ook flesjes met palmsuikerstroop of -siroop, zodat je de palmsuiker direct toe kunt voegen aan een sausje zonder dat je het apart hoeft op te lossen.

	merk: Lucullus [Indonesië] verpakking: bamboe rondje met schijven suiker etiket: Gula Djawa Javanese Suiker ; Lucullus ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,00 (250 gram?)
	merk: Pido [Indonesië] verpakking: zakje met palmboom en boterham met suiker etiket: Palmsuiker to be served with bread or sandwich ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,15 (250 gram)
	merk: Jeeny’s [Indonesië] verpakking: oranje en zwart doosje etiket: Palm sugar premium quality ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,35 (260g)
	merk: Wayang [Indonesië] verpakking: witte zak met oranje etiket en wajangpop etiket: Gula Kelapa klapper suiker; sudah diasaring Bersih ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,35 (250g)
	merk: Wayang [Indonesië] verpakking: witte zak met oranje etiket en wajangpop etiket: Jawa suiker; sudah diasaring Bersih ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,35 (250g)
	merk: Rapindo [Indonesië] verpakking: schijven palmsuiker in doorschijnend plastic etiket: Gula Kelapa / Gula Djawa * palm suiker ingrediënten: palmsuiker prijs: € 0,99 (240 gram)
	merk: Wiltra [Indonesië] verpakking: glazen fles etiket: Gula Djawa * Palm Suiker Liquide ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,50 (400 ml.)
	merk: X.O. [Hong Kong] verpakking: glazen potje etiket: Palm Sugar Syrup Gula Jawa Syrup ingrediënten: palmsuiker prijs: € 1,60? (250 gr)

Meer weten?

• Let op, gula djawa wordt soms met andere suiker vermengd om hem lichter te maken
• Lekker toetje van rijstmeel, kokosmeld en palmsuiker: bubur sumsum
• Leuk artikel van EatingAsia over gula jawa, verschillende palmsuikers en andere gula‘s: It’s about the gula, stupid