Hoe heet het?
Palmsuiker, palm sugar, goela djawa, gula jawa, zonglu tang 棕榈糖

Wat is het?
Palmsuiker, hier beter bekend onder de Maleise naam gula djawa, wordt gewonnen door stroperig sap uit een palmboom af te tappen, dat in te koken en dan in blokken of schijven te gieten om uit te harden. De zo gewonnen palmsuiker is zachter en brokkeliger dan gewone suiker en heeft een ander soort zoetheid dan witte suiker; heeft ook een zoutige toets. Wordt van Thailand tot Indonesie gebruikt als zoetstof voor allerlei gerechten, waarbij de Thaise soort lichter van kleur is dan de Maleisische of Indonesische. Smaak en kleur hangen af van uit welke palmsoort de suiker wordt gewonnen: dadelpalm, kokospalm, suikerpalm etc. Lees verder →