Hoe heet het?
Mirin, Japanse kookwijn, mirin wine, 味醂 , みりん

Wat is het?
Mirin is de bekendste Japanse kookwijn, die wordt vervaardigd op basis van kleefrijst en suiker en heeft een laag alcoholpercentage. De doorschijnende lichtgele vloeistof doet meer denken aan een lichte siroop dan aan een drank. Er bestaan twee versies: de gangbare lichtsmakende soort die je overal in de schappen ziet en die hier besproken wordt, maar ook de ‘echte mirin’ hon mirin die een veel hoger alcoholpercentage heeft (14%). De laatste soort is veel moeilijker te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Mirin is een van de ingredienten in Japanse marinades voor vis en vlees, zoals bijvoorbeeld in teriyakisaus (dan wordt het met sojasaus gecombineerd). Voeg een klein scheutje Lees verder →