Ponzu saus [ポン酢]

26 maart 2009

Hoe heet het?
Ponzu (ぽん酢, ポン酢), ponju, ponsu, ponzu sauce, ponzu shoyu ‘sojasausponzu’ ポン酢醤油, ぽん酢

Wat is het?
Ponzu is een Japanse saus met de consistentie van vinaigrette, bestaand uit een mengsel van rijstazijn, mirin (kookwijn), bonitovlokken en konbu (zeewier), dat op het vuur heeft mogen trekken en op smaak is gebracht met yuzu, een Japans citrusvruchtje, of een andere citrusvrucht. Er bestaat ook een variant waar aan dit ponzumengsel sojasaus is toegevoegd. Dan heet het ponzu shoyu, sojasausponzu.

Hoe te gebruiken?
Als sausje of dip gebruiken bij gekookte of gebakken groenten, gegrilde of gebakken vis en vlees, dumplings, noedels of sushi. Lekker om op zich neutrale smaken even een oppepper te geven. Smaakt echt ‘Japans’ door de zeewier, de soja en de yuzu.

Wat is er te koop?

merk: Kikkoman [Japan]
verpakking: glazen flesje met groene dop
etiket: [Japans] ; etiket importeur: Kaju Ponzu Sudachhi Ponzu sosse Kikkoman.
ingrediënten: sojasaus, extract van sudacchi/ kabosu (citrusvruchten), suiker, azijn, zout, mirin, bonitovlokken, zeewier, E621 (ve-tsin), ethanol
prijs: € 1,95 voor 150 ml

merk: Ajipon [Japan]
verpakking: glazen flesje met gele dop
etiket: Ajipon Ponzu citrus scented soy sauce
ingrediënten: sojasaus, citrusvruchten […] ?
prijs: € 2,95 ? (355 ml.)