Ketjap [印尼甜酱油]

21 augustus 2008

Hoe heet het?
ketjap manis, kecap manis, zoete sojasaus, Indonesische sojasaus, ketjap, 印尼甜酱油

Wat is het?
Dikke stroperige sojasaus uit de Indonesische keuken, die net als gewone sojasaus wordt gemaakt van sojabonen, tarwe, water en zout, maar dan met de toevoeging van (palm)suiker en karamel. Sinds de jaren ’50 als exotische smaakmaker bekend in heel Nederland, generaties groeiden op met het scheutje ketjap gesudderd met kip, in de pindasaus of marinades of gewoon over de rijst.

Hoe te gebruiken?
Enkele eetlepels toevoegen aan een gerechten uit de Indonesische keuken. Onmisbaar in de marinade van sate, als hoofdingredient van babi ketjap, in pindasaus, ayam smoor of andere Indonesische gerechten. Wordt meestal niet rauw in dipsausjes gegeten maar meegesudderd in een gerecht.

Wat is er te koop?

---

merk: Kaki Tiga [Indonesië]
verpakking: vierkante plastic fles met geel, rood en groen etiket en groene dop
etiket: Ketjap Medja No.1, sojasaus zoet, soy sauce sweet; Perusahan Ketjap Kudus
ingrediënten: suikerstroop, sojasaus (water, sojabonen, tarwemeel, zout, caramel), conserveermiddel (E211) voedingszuur (E279), zout
prijs: (1 liter)

---

merk: Bango (Unilever) [Indonesië]
verpakking: glazen fles met groen label met vogel en rode dop
etiket: Kecap Manis Bango sejak 1928 (close-up etiket)
ingrediënten: sojaboon essence, palm suiker, zout, water
prijs: ± € 1,95 (1 liter)<

---

merk: A-Brand [Nederland]
verpakking: witte, vierkante fles
etiket: A
ingrediënten:
prijs: ± € 1,99 (500ml)

---

Welke kopen?
Daar waar oud Indischmensen zweren bij Kaki Tiga, gaan de doorsnee Hollanders waarschijnlijk gewoon voor Conimex, die al sinds de jaren ’50 “Oosterse producten” op de markt brengt.

Meer weten?

• Ketjap asin lijkt het meest op de gewone Chinese lichte sojasaus, dat is ketjap zonder zoete smaak. Noch ketjap asin, maar vooral niet ketjap (manis) kunnen gebruikt worden als vervanging van Chinese sojasaus, want dan valt het geheel veel zoeter en stroperiger uit!
• Recept voor babi ketjap uit het kookschrift van Tante Dee (moeilijk handschrift, maar wel authentiek)
• De Chinese 复制酱油 fuzhi jiangyou (gekruide donkere sojasaus) lijkt nog het meest op deze ketjap.