Testpanel: Chinese tarwenoedels

29 juli 2011

Welkom bij het testverslag van het allerleerste sessie van het testpanel Dun Yong en Tokowijzer!

Wat hebben we getest?
We begonnen het eerste testpanel met een elementair ingredient in veel Aziatische keukens: Chinese tarwenoedels. Noedels, noodles, eiernoedels, mie, bami, Chinese mie: er zijn zoveel verschillende soorten! Ze liggen in het schap in allerlei verpakkingen, de ene noedelsoort zit gevormd in kleine nestjes, de andere soort heeft mooie krullen- de ene noedel is heel dun en sprieterig, de andere soort rond, breed of vierkant, grauw of juist knalgeel: hoe moet je nou weten welke soort je moet kopen?

Omdat Tokowijzer dat ook wel wilde weten, organiseerden wij samen met toko Dun Yong in Amsterdam een proefsessie van ons testpanel Dun Yong-Tokowijzer!

Van het driekoppige vaste panel konden deze vakantietijd twee personen naar Amsterdam komen, en er waren drie losse testers aanwezig die uit de aanmeldingen via de website van Dun Yong waren gekozen. Als invaller voor Fong (van de Flavors of the Far East kookstudio) was Miya gekomen. Maar de sterren van de avond waren natuurlijk onze tarwenoedels. Laten we ze even voorstellen:

De geteste noedels, van links naar rechts: 1. Pearl River Bridge; 2. Mi Chay; 3. Cap Atoom Bulan; 4. Cock Brand; 5. Sau Tao; 6. Golden Lion; 7. Shin Hua; 8. SunWave.

Om het zo eerlijk mogelijk te houden waren de verpakkingen weggehaald en werden de noedels alleen met een nummer aangeduid. De noedels werden door het testpanel op drie manieren geproefd: neutraal, in een soep en gebakken in de wok. Bestektechnisch en wat pannen betreft waren acht verschillende merken een hele uitdaging, maar uiteindelijk zaten Klary, Benno, Peter, Paul en Alice met in de ene hand eetstokjes en in de andere hand blaadjes met proefnotities ijverig te proeven en te schrijven.

Natuurlijk kon dit niet zonder dat er in de kookstudio onafgebroken werd gekookt door chef Miya. Ze was geweldig! De noedelsoep was een Japans geinspireerde kippenbouillon, op smaak gebracht door gember, lenteui, sojasaus en miso. De saus die ze in de roerbak gebruikte was meer Korean style met teriyakisaus, honing, gember, knoflook en kip.

De bakken met noedels werden streng op de juiste volgorde gehouden zodat er geen verwisselingen konden optreden. Sommige noedels bleken ei als ingredient te hebben, sommige niet. Sommige noedels waren erg dun, en dat vond de ene tester juist lekker en de andere tester juist niet. Andere noedels vielen uit elkaar bij de roerbak. Er begonnen zich voorkeuren af te tekenen: “Wel iets te plakkerig en melig”, “beetje ielig maar wel lekkere kleine noedeltjes”, “neemt smaak goed op”, “ruiken muf”, “minder lekker dan 3”, “structuur heel goed voor soep”.

Na anderhalf uur stevig dooreten (24 porties noedels, no carbs no glory!) bleek dat sommige noedels juist goed zijn voor soep, sommige om te worden gebakken. En toen moesten de punten worden geteld.

And the winner is…

In de categorie soepnoedels: 1. Golden Lion 2. Cap Atoom Bulan 3. Sau Tao

In de categorie gebakken noedels: 1. Cap Atoom Bulan 2. Shin Hua 3. Golden Lion

Als we beide categorieen samen nemen is de algemene winnaar Golden Lion en nummer 2 is noedel Cap Atoom Bulan. Een gedeelde derde plaats is voor noedel Sau Tao en Shin Hua.

Bij de onthulling welke noedels bij welk nummer hoorden, was iedereen enorm verrast. De winnende noedels bleken namelijk helemaal niet duur te zijn, en hadden niet de aantrekkelijkste verpakking. De andere noedels zagen er qua verpakking veel sjieker uit; als we in de winkel hadden gelopen hadden we de winnaars niet snel gekocht.
Zowel Golden Lion als Cap Atoom Bulan zijn ‘makkelijke’ noedels, noedels waar het niet snel mis mee gaat. Als je ze iets langer of korter kookt blijven structuur en smaak goed behouden. Golden Lion was de favoriet in de soep omdat deze noedels goed smaken opnemen terwijl ze toch hun beet behouden en aangenaam in de mond voelen. Cap Atoom Bulan werd bij het bakken niet plakkerig, nam prachtig smaken op en had ook een goede beet. Ook gebakken bleef Golden Lion het goed doen en daarom is het overall winner nummer 1!

Omdat we acht soorten uittestten en de noedels niet allemaal even grondig werden afgespoeld of lang bleven liggen na de bereiding – we konden ze niet allemaal tegelijk direct opeten – kwamen sommige noedels minder goed uit de bus dan ze thuis zouden doen. Het was moeilijk een echt niet-lekkere noedel aan te wijzen, ze kwamen dicht bij elkaar. Eigen voorkeuren spelen ook een rol. Het testpanel hield niet van te dunne noedels in de soep. Maar Thaise restaurants schijnen te zweren bij bij Long Life Noodles (de dunne gele noedels van Cock Brand), terwijl Chinese restaurants kiezen voor de noedels van Shin Hua als ze gebakken noedels gaan maken.

Al met al een bijzonder geslaagde testavond, we willen de deelnemers heel hartelijk bedanken voor hun medewerking. En chef Miya voor haar inzet. We vonden het heel leuk en nuttig, en zien jullie graag een volgende keer terug!
Nieuwsgierig geworden om zelf dingen te proeven? Wil je ook een keer meedoen met het testpanel? Geef je dan op via het formulier op de website van Dun Yong, dan nodigen we je een keertje uit!

Kijk hier naar meer foto’s van de eerste sessie van het testpanel: