Tofu [doufu 豆腐]
Hoe heet het?
Tofu, tahoe, tahu, sojakaas, beancurd, sojabonenkaas, bean curd, tauho, to-fu, doufu 豆腐
Wat is het?
Door een zoutmengsel of gipsoplossing gestremde en uitgelekte substantie, gewonnen uit sojamelk, wat gemaakt wordt van gepureerde, gekookte droge sojabonen. Tofu is grauwwit van kleur en wordt meestal in rechthoekige blokken gesneden. In textuur varieert tofu van heel zacht (gladde silken tofu) tot stevig met een kruimelige structuur. De smaak is subtiel. Wordt in de Chinese als de Japanse keuken al eeuwenlang gegeten, met heel veel variaties.
Hoe te gebruiken?
Tofu wordt gestoofd in een saus en in roerbakgerechten of stoofpotjes gegeten, al dan niet met vlees of vis. Bereidingswijze hangt af van de soort tofu. Gladde zachte ‘silken’ tofu kan rauw worden gegeten, de steviger tofusoorten kunnen gebakken, gevuld of gesudderd worden. Verse tofu moet onder koud water in de koelkast worden bewaard.
Wat is er te koop?
Verse tofu is te koop echt vers in een bak water in de Chinese supermarkt, of in een plastic verpakking in het versvak. Voor andere varianten met tofu kijk hier: tofuvellen (geperste dunne velletjes) en gedroogde tofu (weken voor gebruik).
merk: Unicurd, Tasty, Singaporeverpakking: plastic bakje met rode bovenkant
etiket: Silken tofu，豆腐, Silky smooth and stringy
ingrediënten: water, sojabonen, stremsel
prijs: €0,90 – €1,25
merk: Unicurd［Singapore］verpakking: plastic bakje met witte bovenkant
etiket: Silken tofu，きめ
ingrediënten: water, sojabonen, stremsel
prijs: €0,90 – €1,25 (300 gr)
merk: Unicurd, Tasty, Singaporeverpakking: plastic bakje met groene bovenkant
etiket: Pressed tofu，板豆腐
ingrediënten: water, sojabonen, stremsel
prijs: €0,90 – €1,25
merk: verse zachte tofu / stevige tofu uit tokoverpakking: in de winkel, vers uit de waterbak
ingrediënten: water, sojabonen, stremsel, zout
prijs: €0,39 – €0,69 per blok
Meer weten?
Voor veel mensen is de eerste kennismaking met tofu die uit de supermarkt, en dan maakt men het klaar als vleesvervanger. Vervolgens valt het zo tegen dat men er voor altijd op afknapt. Het is een verrijking eens echte verse zachte tofu uit een goede Chinese winkel te proberen, want dat is echt een ander verhaal. Of probeer een pakje Japanse silken tofu.
- Bekendste chinese tofugerecht: Mapo Tofu (engels)
- Stap voor stap foto-instructie voor: Mapo Tofu
- Foto: silken tofu en duizendjarige eieren
- Let op: er is ook een tofuset te koop in de Chinese toko om je eigen verse tofu te maken. Je voegt dan een poedertje aan het sojamelk-mengsel toe en wacht tot het stremt
Tokowijzer 
Zo ene tofuset, is die in Amsterdam verkrijgbaar…wellicht bij de toko’s aan de Flinessestraat t.o de Makro?
Dat weet ik niet uit mijn hoofd, het is een beetje langwerpige dun kartonnen verpakking met rode kleuren en een getekend plaatje met witte sojabonen erop. De laatste tijd zie ik het nog wel eens, maar ik heb er niet goed op gelet. Iemand het recent opgevallen?
Heeft iemand enig idee hoe lang verse tofu ongeveer houdbaar is?
Ja, een paar dagen, maar je moet het dan wel in de koelkast in een bakje met koud water bewaren – het moet onderstaan. Ververs het water iedere dag. De tofu moet niet zuur worden, dan is ie niet meer lekker.
謝謝! 🙂