Edamame [verse sojaboontjes 毛豆]

Sojabonen Hoe heet het?
Verse sojabonen, fresh soybeans, green soybeans, edamame (Japans), maodou 毛豆

Wat is het?
De peulen, met daarin de boontjes, van de jonge soja. Deze lichtgroene sojabonen worden in Japan (edamame) en China als snack of voorafje gegeten. Nu ook bekend van de all-you-can-eat sushirestaurants waar het vaak als bijgerecht bij sushi wordt geserveerd.

Hoe te gebruiken?
Kort koken om ze groen en knapperig te houden (ze worden meestal verkocht in diepvriesverpakking) en dan in hun geheel op een schaal opdienen, met een beetje zout erover gestrooid. Gasten moeten hun eigen boontjes doppen, lekker met een glas bier aan het begin van een etentje. Lees verder

Advertenties

Tofu [doufu 豆腐]

Tofu Hoe heet het?
Tofu, tahoe, tahu, sojakaas, beancurd, sojabonenkaas, bean curd, tauho, to-fu, doufu 豆腐

Wat is het?
Door een zoutmengsel of gipsoplossing gestremde en uitgelekte substantie, gewonnen uit sojamelk, wat gemaakt wordt van gepureerde, gekookte droge sojabonen. Tofu is grauwwit van kleur en wordt meestal in rechthoekige blokken gesneden. In textuur varieert tofu van heel zacht (gladde silken tofu) tot stevig met een kruimelige structuur. De smaak is subtiel. Wordt in de Chinese als de Japanse keuken al eeuwenlang gegeten, met heel veel variaties.

Hoe te gebruiken?
Tofu wordt gestoofd in een saus en in roerbakgerechten of stoofpotjes gegeten, al dan niet met vlees of vis. Bereidingswijze hangt af van Lees verder