Olienoedels［youmian 油面］

29 december 2010

Hoe heet het?
Olienoedels, olie noedels, oil noodles, yellow shi noodles, Shi noedels, Chinese bami, Chinese noedels, Chinese noodles for stir-fry, thin noodles, fine noodles, yellow noodles, yellow mee, yao mein, yau meen, yu mien (oil noodles), youmian 油面

Wat is het?
Een noedelsoort gemaakt uit een deeg van tarwe en water, en soms een beetje loog (alkaline) voor de beet, die in kleine platte nestjes worden verkocht. De noedels zijn afgeplat, en zijn qua grootte net iets dunner dan gewone spaghetti. De naam olienoedels betekent overigens niet dat er olie in het deeg zit, wel dat de noedels glanzen en gelig van kleur zijn. Er zit geen ei in. Een van de vele soorten noedels zonder ei uit China.

Hoe te gebruiken?
Kook de noedels in kokend water gedurende 5 – 7 minuten tot ze zacht zijn geworden, maar nog beet hebben. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken tot gebruik, roer eventueel wat olie of drupjes sesamolie erdoor zodat ze niet gaan plakken. Bak dan in een grote wok wat vlees en groente, knoflook, gember, en lenteuitjes; voeg de noedels toe, hussel het door elkaar en bak de noedels een beetje mee. Voeg wat sojasaus en een beetje suiker toe. Je kunt de noedels ook in een soep serveren.

---

merk: Sun Wave 宇光 [Taiwan]
verpakking: plastic zak met goud en rood en doorschijnend venster
etiket: Dried Noodle 油面
ingrediënten: tarwemeel, zout, water
prijs: € 2,95 (340 gram)

---

Meer weten?

• Deze ‘olienoedels’ zijn niet hetzelfde als de noedels die ze in de Cantonese (HongKong) restaurants goudbruin bakken, die heten lo mein (laomian), die bespreekt Tokowijzer een andere keer.
• Door het grote aanbod van noedels in de toko lijkt het of er vreselijk veel Chinese en Japanse noedelsoorten bestaan. Dat valt best mee, alleen de fabrikanten verzinnen allerlei nieuwe namen en gebruiken verschillende verpakkingen, waardoor het lastig is te weten wat je moet kopen. Vaak gebruikt men (ten onrechte) de naam van het gerecht in de naam van de noedels, zoals bijvoorbeeld bij de verpakking van ‘dandan noedels’ of ‘Yangchun noedels’, die gewoon dezelfde tarwenoedel zijn zonder ei, maar dan de een dunner en de ander dikker. Het is handig om op de ingredientenlijst te kijken welke noedels je nodig hebt: tarwenoedel of rijstnoedel, met of zonder ei, etcetera.
• In ‘China Modern‘ introduceert Ching-he Huang de term ‘yellow shi noodles’ (wat zij uitspreekt als : sjiee-noedels) die als ‘gele Shi noedels’ in de Nederlandse vertaling en de index van haar boek zijn geslopen. Ze bedoelt met ‘shi noodles’ gewoon ‘dunne noedels’. De olienoedels van deze post zijn voor al haar recepten met ‘shi noedels’ geschikt.