Tonkatsu-saus [とんかつソース]

Hoe heet het?
Tonkatsusaus, Tonkatsu sauce, tonkatsu sōsu とんかつソース

Wat is het?
Een donkerbruine, hartige, gladde saus, oorspronkelijk bedoeld om te eten bij tonkatsu, een filet van varkensvlees gepaneerd met panko (Japans paneermeel). De smaak is chutney-achtig, worcestershiresaus-achtig – maar eigenlijk gewoon het Japanse antwoord op de oer-Engelse HP-saus.

Hoe te gebruiken?
Als ketchup eten bij gebakken vlees, BBQ, kip, patatjes, worst, tja.. waar eigenlijk niet bij? Zie HP saus. Verslavingsgevaar. Lees verder

Udon noedels [うどん]

Hoe heet het?
Udon noedels, Japanse tarwenoedels, udon うどん, kuro, wulong mian 乌龙面

Wat is het?
Japanse noedels gemaakt van zachte tarwebloem. Deze tarwenoedels lijken op spaghetti, maar zijn iets dikker en ronder van vorm. In udon-noedels zit nooit ei, maar wel zout. De noedels nemen makkelijk smaken op en hebben een aangename, veerkrachtige, stevige beet, die goed combineert met allerlei sauzen.

Hoe te gebruiken?
Voor de dikke noedels: ongeveer 5 min koken in kokend (ongezouten) water, de dunnere types kunnen korter. Daarna warm verwerken of, voor koude noedelgerechten, de noedels met veel koud water afspoelen tot ze niet plakkerig meer zijn.

Wat is er te koop? Lees verder