Gekruide sojasaus [zhengyu chiyou 蒸鱼豉油]

gekruide sojasausHoe heet het?
Gekruide sojasaus, sojasaus voor gestoomde vis, flavored soy sauce for seafood, seafood soy, zhengyu chiyou 蒸鱼豉油

Wat is het?
Speciaal gekruide sojasaus ‘voor bij zeebanket’. Sojasaus wordt op smaak gebracht met suiker, gefermenteerde zwarte sojaboontjes, steranijs en andere kruiden. Subtiele, lichte, lekkere smaak die heel toegankelijk is, heel geschikt als sausje of dip bij bijvoorbeeld gestoomde vis, garnalen en andere zeevruchten, of gewoon bij wontons of dumplings. Lees verder

Advertenties

Sojasaus [jiangyou 酱油]

gekruide sojasausHoe heet het?
Sojasaus, lichte sojasaus, soy sauce, light soy sauce, shoyu, しょうゆ, jiangyou 酱油 , shengchou 生抽, tamari たまり

Wat is het?
Sojabonen worden met vermengd met tarwe, zout en water en fermenteren door de toevoeging van een gistcultuur. Het eindproduct is een donkerbruin (bijna zwarte), zoute vloeistof die al voor onze jaartelling in de Chinese keuken werd gebruikt. Traditioneel werd sojasaus gedurende enkele maanden in grote vaten gefermenteerd, nu leveren moderne hydrolysetechnieken binnen enkele dagen sojasaus op. Sojasaus is een van de belangrijkste smaakmakers in de Chinese en Japanse keuken, maar wordt ook gebruikt in de Koreaanse, Vietnamese en Thaise keuken. Lees verder