Koningsoesterzwam [xingbao gu 杏鮑菇]

konings oesterzwamHoe heet het?
Koningsoesterzwam, king oyster mushroom, reuzenoesterzwam, king trumpet mushroom, french horn mushroom, eringi エリンギ, eryngii, xingbao gu 杏鮑菇, ciqin gu 刺芹菇, noordchinese benaming jitui gu 鸡腿菇

Wat is het?
Stevige vlezige kweekpaddenstoel met lichtgekleurde steel en donkerbruine hoed. Doet qua kleurstelling aan eekhoortjesbrood (porcini) denken, maar behoort tot de familie van de oesterzwammen. De smaak is vlakker dan je verwacht, maar lekker paddestoelachtig: een fijne soort om in plakken of stukken te eten. Tijdens het bakken behoudt hij goed zijn vorm en stevigheid.

Hoe te gebruiken?
Snijd in lange plakken of stukken en roerbak met een beetje gember, knoflook en sojasaus. Of gewoon in een klont boter natuurlijk. Lekker in groenteschotels, soepen of als ingredient in de hotpot. Lees verder

Advertenties

Enoki [jinzhen gu 金針菇]

enoki Hoe heet het?
Enoki, fluweelpootje, golden needle, gouden naald, goudnaaldpaddenstoel, jinzhen gu 金針菇, enokitake

Wat is het?
Een wit tot lichtgeel paddenstoeltje met hele lange dunne tere steeltjes met kleine kopjes, die in kleine bundeltjes gekweekt worden. De smaak van enoki is licht: het paddenstoeltje kan zowel rauw als kort gekookt gegeten worden. Enoki is vanwege zijn aparte vorm een fraai ingredient in soepen en gerechten met meerdere groentes, tofu of paddenstoelen.

Hoe te gebruiken?
Het onderstuk van het bundeltje met aarde afsnijden en de paddenstoeltjes voorzichtig uit elkaar halen. Dan meestoven in een mooi soepje, een hotpot, of als garnituur bij een groter gerecht serveren. Lees verder