Choy sum [caixin 菜心]

Choy samHoe heet het?
Choy sum, choi sum, choy sam, chye sim, tsoi sim, tsoi sam, Chinese bloeiende kool, Chinese flowering cabbage, caixin 菜心, ‘koolhart’

Wat is het?
Groene Chinese groente uit de koolfamilie met knapperige stelen en bladeren, die onderscheidend is door kleine gele bloemetjes (‘bloeiende kool’) aan de aanzet van de bladeren. Bladeren, stelen en bloemetjes kunnen prima worden gegeten, het heeft een lekkere, knapperige smaak die aan paksoi doet denken, en het is een groente die je vaak in het Chinese restaurant ziet. In de winkel kan je zowel de wat kortere als de langere Lees verder

Advertenties

Paksoi [qingcai 青菜]

paksoiHoe heet het?
Paksoi, bok choy, pak choy, S.H. Pak Choy, Shanghai paksoi, qingcai 青菜, Shanghai qing 上海青, youcai 油菜

Wat is het?
Chinese bladgroente met een stevige stronk en ronde bladeren, die helemaal is ingeburgerd in het Nederlandse groentelandschap. Er zijn grofweg twee soorten te onderscheiden. De ene soort heeft de karakteristieke witte stronk en prachtig contrasterende donkergroene bladeren, de andere soort is helemaal lichtgroen- zowel de stronk als het blad. Beide soorten zijn ongeveer 30 cm. lang. De lichtgroene soort wordt ook wel Shanghai paksoi genoemd. Beide soorten hebben een lekkere groentesmaak, knapperig en licht. Er bestaan ook minivarianten van deze groente.

Hoe te gebruiken?
Wassen, de bladeren er een voor een afbreken en dan doormidden snijden. De stronken in kleinere stukken, de bladeren misschien in tweeen. Eerst de stronken bakken, later pas het blad voor evenwichtige garing. Je kunt ook de paksoi in kleinere stukken snijden en die roerbakken. Lees verder