Pandan [banlan ye 斑兰叶]

PandanbladHoe heet het?
Pandan, pandan blad, pandanus leaves, daun pandan, steltpalm, schroefpalm, screwpine leaves, banlan ye 斑兰叶

Wat is het?
Pandan zijn lange puntige smalle bladeren van een palmsoort, die onder andere groeit in de Philippijnen, Sri Lanka en Indonesie. De lange puntige bladeren, die wel 50 centimeter lang kunnen worden, geven een heel geurig aroma af aan zowel zoete als hartige gerechten. In Indonesie wordt er regelmatig een pandanblaadje meegekookt in de rijst voor de lekkere smaak.

Hoe te gebruiken?
De bladeren meestoven in curries of kokosmelk; een knoopje erin en op de rijst; of wikkelen rond vlees of vis en dat frituren of roosteren. Het pandanblad wordt, net als bijvoorbeeld laurier bij ons, niet opgegeten. Lees verder

Koriander [xiangcai 香菜]

Koriander Hoe heet het?
Koriander, verse koriander, cilantro,xiangcai 香菜

Wat is het?
Knalgroen op peterselie lijkend kruid, bekend in het hele midden Oosten en Azie. De smaak is volgens liefhebbers aromatisch en geurig, volgens haters zeepachtig; verse koriander heeft in ieder geval een heel eigen smaak. Koriander kan zowel meegekookt als rauw gebruikt worden.

Hoe te gebruiken?
Van koriander de harde steeltjes verwijderen, de dunne blaadjes fijnsnijden of grover snijden en op het eind over het gerecht strooien. In de Thaise keuken worden juist de korianderworteltjes in curries gebruikt, je kan die dan invriezen en later in je gerechten toevoegen. Lees verder

Chinese bieslook [jiucai 韭菜]

Chinese bieslookHoe heet het?
Chinese bieslook, Chinese chives, tsai soy, nira, (niet helemaal correct) knoflookbieslook, kau choi, kau choi fah, jiucai, jiucai hua[r], 韭菜, 韭菜花

Wat is het?
Chinese bieslook is een kruid uit de Chinese keuken die wat uiterlijk lijkt op bieslook, maar dan met iets steviger stelen. Er zijn twee soorten. De ene soort [jiucai 韭菜] heeft plattere stengels en lijkt op gras. De andere soort [jiucaihuar 韭菜花] heeft rondere stengels en een bloemaanzetje aan de uiteinden.

Het heeft een penetrante knoflookachtige geur, die het goed doet in combinatie met garnaal of ei. Er is nog een derde soort, die is geel-lichtgroen van kleur, verkregen door het net als witlof in het donker te kweken. Deze variant heet jiuhuang 韭黄, ‘gele bieslook’.

Hoe te gebruiken?
Snijd de stengels in hele kleine stukjes om te gebruiken in wonton of dumplingvullingen, of snijd in stukjes van 4-5 centimeter om te gebruiken in roerbakgerechten. Chinese bieslook wordt ook fijngesnipperd Lees verder