Culinaria China

culinaria ChinaCulinaria China (2009)
Groot en kleurrijk boek uit de (Duitse) ‘Culinaria’ serie, waarin al een hele reeks is uitgebracht over de gastronomie van verschillende landen, zoals Spanje, Rusland en Italië.

Culinaria China bespreekt de gehele Volksrepubliek China, per provincie gerangschikt, en geeft informatie en sfeerfoto’s van landschappen en steden, maar vooral heel veel eetfoto’s. Lokale recepten worden afgewisseld met streekgerechten en restaurantetiquette.

Geweldig boek om eindeloos in te bladeren en in te lezen. Het enige minpunt van het boek is dat de receptfoto’s naar alle waarschijnlijkheid door het Duitse productieteam gemaakt zijn, want die ogen soms amateuristisch.

[taal van het boek : Nederlands]

Advertenties

Chinese home style cooking

Chinese home style cookingChinese Home-Style Cooking
Hoewel Chinese Home Style Cooking duidelijk een uit het Chinees vertaald boek is waarin veel handelingen en kooktechnieken als bekend worden verondersteld, is het toch een heel leuk kookboek met veel eenvoudige en toegankelijke recepten.

Bij ieder gerecht is een korte beschrijving van de bereiding en een mooie duidelijke kleurenfoto van het eindresultaat. Zoals de titel al aangeeft, veel home style gerechten (zoals de klassieker tomaat met ei): eenvoudige roerbakgerechten, noedels, dumplings, tofugerechten en soepen. Ook suggesties voor menu’s.

[taal van het boek: Engels]

Wagamama

WagamamaHugo Arnold. Het Wagamama Kookboek (2008)
Wie wel eens gegeten heeft in een van de locaties van Wagamama Amsterdam kan met dit boek zonder enige problemen de beroemde noedelgerechten zelf thuis klaarmaken.

De trendy Japans-georienteerde keten Wagamama, opgezet in de jaren ‘90 in Londen, staat voor strakke, frisse en snelle Aziatische gerechten, met als basis noedels, rijst en dumplings.

In dit mooi vormgegeven boek worden 130 van Wagamama’s beproefde recepten op duidelijke manier beschreven; met enkele basisrecepten voor bouillon en sauzen kan je zelf aan de slag.

Of het nu gaat om ramen, dashibouillon, yakitori, gyoza of simpele gebakken rijst (cha han): in dit boek staan veel smakelijke gerechten. Soms Japans, soms meer Chinees, en soms met een Thaise twist van kokos en limoen.

Zowel kleine gerechtjes en snacks, kip, vis, vlees, groentes en salades, met ook aandacht voor desserts en smoothies. Je krijgt gelijk zin om aan een lange tafel met veel vrienden noedels met allerlei leuke bijgerechtjes te gaan eten. [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: in het Nederlands alleen nog alleen tweedehands verkrijgbaar voor veel te veel geld. Schaf liever de engelse versie aan.

Itadakimasu

ItadakimasuItadakimasu Fumi Dehnst (2008)

Leuk en smakelijk kookboekje over de thuiskeuken van Japan, geschreven Fumi Dehnst, die van Duits-Japanse afkomst is. Heldere indeling in verschillende categorieëen rijst, vlees, vis, groente, salade, noedels, tofu ei en zoete gerechten; extra aandacht voor snijtechnieken, de samenstelling van een maaltijd, verklarende ingredientenlijst en de bentobox.

Alle classics staan erin: Japanse curry, chicken teriyaki, chawan mushi, okonomiyaki, ramen, misosoep… Veel groentegerechten met eenvoudige dressing of gestoofd; koude salades, ook simpele Japanse noedelgerechten. Verrassende thuisvariaties van sushi, zoals een sushi’taart’, zelfgerolde hoorntjes, of alle gerechten van sushi bovenop een kommetje sushirijst. Door de duidelijke foto’s bij ieder gerecht ziet het er allemaal heel toegankelijk uit, een bezoekje aan de toko en je kunt beginnen! Itadakimasu! [taal van het boek: Nederlands]

Update: dit handzame boekje is recent in prijs verlaagd.

Kylie Kwong

Kylie Kwong Mijn ChinaKylie Kwong. Mijn China: een culinaire rondreis (2010)

De in Nederland tamelijk onbekende Australische tv-kok en kookboekenschrijfster Kylie Kwong heeft haar roots in China: ze stamt af van de grootste Chinese immigrantenfamilie in Australië. Kwong, die al jaren een succesvol biologisch Chinees restaurant in Sydney runt (Billy Kwong Chinese Eating House), heeft een groot dik boek geschreven met prachtige foto’s over het geboorteland van haar voorouders.

Enthousiast beschrijft Kwong haar lange en kleurrijke reis door China en Tibet, waar haar voornaamste invalshoek natuurlijk de Chinese keuken is. In iedere stad of streek struint Kwong over markten en bezoekt ze restaurants, waar ze vaak plaatsneemt achter een wok om met haar net gekochte ingrediënten te gaan koken. De reisbeschrijvingen zijn leuk om te lezen en de foto’s zijn prachtig, al staat Kylie er wel heel erg vaak op 😉

De recepten zijn goed geschreven en puur, met de nadruk op veel verse groente, vaak in onverwacht smakelijke combinaties: lotuswortel met shiitake en wortel, of gestoofde sojabonen met steranijs. Ook verrassende koude salades, soms met een Australische fusiontwist, en eenvoudig te maken roerbakschotels. Reiskriebels en ook zeker kookkriebels opwekkend boek! [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: boek is in het Nederlands alleen nog tweedehands beschikbaar en prijs van dit boek zit enorm in de lift.

50 curries uit India

Camellia Panjabi 50 Curries uit IndiaCamillia Panjabi. 50 Curries uit India (2010)
Dit is typisch zo’n kookboekje dat je in de winkel zou kunnen doorbladeren en denken tja, weer een Indiaas kookboek. Maar dan heb je toch wel iets gemist.

De van oorsprong Indiase Camillia Panjabi is culinair adviseur in Londen en heeft maar liefst zes restaurants onder haar hoede, waarvan er een een Michelinster heeft gekregen. In dit ogenschijnlijk simpele boek geeft Panjabi een uitstekende uitleg over de verschillende curries (‘saus’) in India, die per regio sterk verschillen.

Ze vertelt dat er in de Indiase restaurants in het Westen vaak maar gekookt wordt uit een bepaalde streek in India (de Punjab), terwijl er een grote verscheidenheid aan regionale bereidingswijzen bestaan.

Panjabi is er in geslaagd recepten van regionale koks los te peuteren, die ze gebruikt in haar 50 zeer authentiek aandoende recepten. Voorin het boek uitgebreide beschrijving van de kookkunst van India, ingredienten en bereidingswijzen; Camellia gaat in op het achterliggende filosofie van de curry, waardoor de Indiase keuken enorm wordt verhelderd.

Achterin het boek maaltijdplanning en menusuggesties. Van ieder recept een prachtige foto. Inspirerend boekje om vaak naar terug te keren om te bladeren of recepten uit te maken, ook chutneys, naan en chapati’s staan erin. [taal van het boek: Nederlands]

Serendip

Peter Kuruvita SerendipPeter Kuruvita. Serendip (2010)
De Sri-Lankaanse keuken is veel minder bekend dan de Indiase keuken, maar met dit boek bewijst de Australische chef Peter Kuruvita dat deze keuken veel meer aandacht verdient. In dit prachtige werk vol oogstrelende foto’s bespreekt Kuruvita de curry’s en andere gerechten uit dit Aziatische land.

Het boek is prachtig geillustreerd en staat vol leuke en interessante anecdotes en beschrijvingen, bijvoorbeeld van de tocht die de familie Kuruvita, bestaande uit een Srilankese vader, een Oostenrijkse moeder en hun 3 kinderen, met een minubusje ondernam, overland van Londen helemaal naar Sri Lanka.

Kuruvita bespreekt verschillende kerriepoeders (voor vlees, vis, groente) en een paar lekkere sambals en chutneys, en heeft een groot deel van zijn boek ‘Serendip’ (de oude naam voor Sri Lanka) ingeruimd voor de keuken van zijn grootmoeder. Veel viscurry’s en vegetarische curry’s (gemaakt met bijvoorbeeld kousenband, groene mango, cashews ed.); dals, en aparte snacks als kleefrijst met kokos of ananas met spicy dip, en dranken met als basis tamarinde of koriander.

Besproken wordt de specialiteit van Sri Lanka, de zogenaamde ‘hopper’: een bros pannekoekje van rijstmeel en eiwit in de vorm van een kommetje, gegeten als snack of ontbijt. Recepten voor bruidstaart en allerlei lekkernijen met kokos en palmsuiker bieden genoeg zoete inspiratie. Serendip geeft ook recepten voor brood en ander gebak. Het boek sluit af met de beproefde recepten van de inmiddels overleden Kuruvita senior.

Hoewel Kuruvita soms recepten geeft met hier onbekende en onverkrijgbare ingredienten, is Serendip een werkelijk prachtig en inspirerend boek om deze minder bekende Aziatische keuken mee te leren kennen. [taal van het boek: Nederlands]

Update 2016: het boek is in de aanbieding voor nog geen 10 euro.

Overzicht Tokowijzer kookboeken