Yuzu thee [ゆず茶]

YuzutheeHoe heet het?
Yuzu thee, yuzu tea, yuja thee, yuja-cha, ゆず茶, youzi cha 柚子茶

Wat is het?
Een marmelade van yuzu, een Japans citrusvruchtje zo groot als een mandarijn met een heel uniek fruitig en fris aroma. In Japan en Korea wordt deze marmelade in heet of koud water opgelost en als drank (‘thee’) gedronken. Als zoetstof in de marmelade wordt gewoon suiker gebruikt.

Hoe te gebruiken?
Een of twee eetlepels in heet water oplossen en als een groc drinken. Lekker als afwisseling voor thee of koffie. Natuurlijk kan je yuzu’thee’ ook op de boterham smeren of in nagerechten en gebak gebruiken. Lees verder

Mirin [みりん]

MirinHoe heet het?
Mirin, Japanse kookwijn, mirin wine, 味醂 , みりん

Wat is het?
Mirin is de bekendste Japanse kookwijn, die wordt vervaardigd op basis van kleefrijst en suiker en heeft een laag alcoholpercentage. De doorschijnende lichtgele vloeistof doet meer denken aan een lichte siroop dan aan een drank. Er bestaan twee versies: de gangbare lichtsmakende soort die je overal in de schappen ziet en die hier besproken wordt, maar ook de ‘echte mirin’ hon mirin die een veel hoger alcoholpercentage heeft (14%). De laatste soort is veel moeilijker te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Mirin is een van de ingredienten in Japanse marinades voor vis en vlees, zoals bijvoorbeeld in teriyakisaus (dan wordt het met sojasaus gecombineerd). Voeg een klein scheutje Lees verder

Shaoxing rijstwijn [绍兴酒]

Shaoxing rice wine Hoe heet het?
Shaoxing rijstwijn, Shaohsing [Shaoshing] rijstwijn, Chinese rijstwijn, Chinese sake, Shaoshingwijn, Shaoxing jiu 绍兴酒, liaojiu 料酒

Wat is het?
Alcoholische drank van rond de 14%, gemaakt van gefermenteerde rijst, bruin-geel van kleur. Deze rijstwijn ontleent zijn naam aan het stadje Shaoxing in de provincie Zhejiang, tweehonderd kilometer ten zuiden van Shanghai aan de oostkust van China. Hij wordt als kookwijn in bijna alle Chinese gerechten als smaakmaker gebruikt, en in China licht verwarmd als sake gedronken.

Hoe te gebruiken?
Gebruik 1-2 eetlepels in een marinade of 1-2 eetlepels in Chinese gerechten. Chinezen geloven erg in de neutraliserende werking van rijstwijn op rauw vlees of vis, omdat het vislucht of vleeslucht wegneemt. Onontbeerlijk in de Chinese keuken. Lees verder