Chinese wok [guo 锅]

Hoe heet het?
Wok, Chinese wok, wadjan, wadjang, plaatstalen wok, guo

Wat is het?
Absoluut onmisbaar gerei in om Chinees mee te koken. Het woord ‘wok’, wat in het Nederlands maar ook in het Engels al helemaal ingeburgerd is, is de Cantonese uitspraak van het woord 锅, in het Mandarijn-Chinees ‘guo’ (spreek uit kwoh), dat ‘pan’ betekent. In de Chinese keuken is er in iedere keuken een wok te vinden en hoewel er varieteit bestaat materialen in soorten handgrepen, is het principe hetzelfde. Een wok is een (plaatstalen) pan met een gekromde/ gebogen bodem en glooiende zijkanten waarin ingrediënten op hoog vuur in olie gebakken kunnen worden. Een andere pan is eigenlijk niet nodig – alles gebeurt in de wok. Niet alleen kan je bakken in olie – roerbakken of wokken, maar ook stoven, frituren of stomen.

Hoe te gebruiken?
Er zijn verschillende soorten woks te koop, waarbij het verschil zit in het materiaal, de handgrepen en de grootte. In de toko (vooral de grotere toko’s) zie je allerlei wokken opgestapeld, van klein tot supergroot, maar er bestaan ook designer-woks, bijvoorbeeld van Ken Hom of Creuset. Ook Hema, IKEA en Blokker hebben woks in de schappen staan. Lees verder

About these ads

Bananenblad [xiangjiao ye 香蕉叶]

bananenbladHoe heet het?
Bananenblad, banana leaf, xiangjiao ye 香蕉叶

Wat is het?
Het donkergroene, stevige blad van de bananenboom. Deze wordt in handzame stukken (grote vierkanten, of rondjes) in de diepvries verkocht. De uitgestanste ronde stukken bananenblad zijn precies goed om in een stoommandje te leggen en dimsums op te stomen.

Hoe te gebruiken?
Het bananenblad op maat knippen en gebruiken om Lees verder