Tokowijzer

Hoe heet het?
Tempurameel, tenpura meel, tempura meel, tempura flour, tenpura flour, 天婦羅粉, 天ぷら粉

Wat is het?
Een mengsel van tarwebloem en maizena, kant en klaar verkocht om tempurabeslag mee te maken. Tempura is zowel de naam van het beslag als voor het Japanse gerecht tempura wat gemaakt wordt van dat beslag: garnalen, vis, groente of vlees worden in het tempurabeslag gedoopt en kort in hete olie gebakken. De gefrituurde hapjes krijgen een heel licht en knapperig korstje.

Hoe te gebruiken?
Het meel volgens aanwijzingen op de verpakking aanlengen met ijskoud water, vlak voordat je tempura gaat maken, en alles minimaal roeren. Ijsklontjes erin maken het beslag extra krokant, een stijfgeslagen eiwit erdoor zorgt voor extra luchtigheid. Haal de stukjes groente, garnaal of vis snel door het beslag en frituur op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier en eet snel op als het nog warm is. Traditioneel worden de hapjes met een warm dipsausje van sojasaus, dashi en mirin gegeten. Lees verder…