Gezouten Chinese bieslook [jiucai huar 韭菜花酱]
Hoe heet het?
Gezouten Chinese bieslook, gepureerde Chinese bieslook, Chinese bieslookpuree, saus van Chinese bieslook, gezouten Chinese bieslookpuree, jiucai huar, fijngehakte Chinese bieslook, Chinese bieslooksaus, Chinese bieslookpesto, pickled chives, pickled flowery chives, Chinese salted leek flower, chive flower paste, jiucai huar, jiucaihua jiang, 韭菜花酱, 酱韭菜花, 腌韭菜花
Wat is het?
Heel fijngehakte Chinese bieslook wordt vermengd met zout en dan fijngewreven tot een pasta. Die gaat, eventueel aangevuld met sojasaus en gember, in een aardewerken pot om minstens een week (of twee weken) te fermenteren. Deze manier om Chinese bieslook te verwerken komt uit het noorden van China. De donkere, mosgroene kleur en de structuur van deze saus doen denken aan een fijngepureerd babyhapje spinazie, maar de zoute en kruidige smaak is heerlijk in een sausje voor noedels of hotpot. Lees verder…
Sesam [zhima 芝麻]
Hoe heet het?
Sesam, sesamzaadjes, sesame, witte sesam, zwarte sesam, witte sesamzaadjes, zhima 芝麻、goma ごま
Wat is het?
Kleine zaadjes van de sesamplant, die via de Zijderoute uit de keukens van Arabië en India naar China is gekomen en inheems is geworden. Sesam wordt niet alleen gebruikt om over gerechten te strooien, maar wordt ook geroosterd, geperst tot sesamolie of gemalen tot sesampasta. Beide producten hebben een onmisbare plaats ingenomen in de keuken van China, Korea en Japan. Er bestaat een witte en een zwarte variant.
Hoe te gebruiken?
Gebruik sesam om koude gerechten mooi mee te versieren, zoals bijvoorbeeld Bangbang Chicken. Zwarte sesam contrasteert ook heel mooi. Maal sesam fijn tot een pasta met suiker om zoete rijstballetjes mee te vullen. Of meng met pinda’s in een pittig sausje voor dumplings. Gemalen en ingedikt met maizena kan je er sesampap van maken. Sesamzaadjes worden zowel in de hartige als de Lees verder…
Chinese dumplings [jiaozi 饺子]
Hoe heet het?
Chinese dumplings, diepvries-dumplings, frozen dumplings, diepvriesjiaozi, mandu, gyoza, momo, jiaozi 饺子
Wat is het?
Chinese dumplings (jiaozi) zijn een snackvoedsel uit de Chinese keuken, die ook heel populair zijn in Japan (gyoza) en Korea (mandu). Het zijn kleine, halvemaanvormige deegflapjes met een vulling van gehakt en kool. Met Chinees nieuwjaar maak je ze natuurlijk zelf (zie chinesedumplings.nl) maar in het vriesvak zijn ook diepgevroren, kant-en-klare dumplings te koop. Lees verder…
Rode envelopjes [hongbao 红包]
Hoe heet het?
Rode envelop, rode envelopjes, red envelope, red envelopes, red packet, hongbao, lai see (Kantonees), hung-pao, 红包
Wat is het?
Kleine, rechthoekige envelopjes met een rode kleur die aan de bovenkant worden dichtgeplakt, maar dan alleen als er briefjes met geld in gestopt zijn. Deze ‘hongbao’ worden traditioneel gegeven bij geboortes, verjaardagen, slagen voor een examen en andere feestelijkheden, maar vooral toch op Chinees Nieuwjaar (春节 ‘Spring Festival’), dat dit jaar op 23 januari begint.
Ouders en familie geven het aan de kinderen (als die nog niet getrouwd zijn), volwassenen aan hun (ongetrouwde) familie en vrienden, en werkgevers geven het aan hun werknemers. In de toko zijn deze hongbao nu overal te koop.
Hoe te gebruiken?
Geld in het zakje stoppen en dichtplakken. Dan geven aan je favoriete familie! Briefjes zijn gangbaarder dan muntgeld, geef een bedrag met een 8 erin, vermijd bedragen met een 4, en geef een even bedrag. Lees verder…
Toko Wai Yat, Rotterdam [唯一食品]
Toko Wai Yat 唯一食品
West-Kruiskade 35-B
3014 AK Rotterdam (centrum)
tel. 010-4116589 Lees verder…
Wah Nam Hong Rotterdam ［华南行］
Wah Nam Hong Rotterdam 华南行
West-Kruiskade 4-6
3014 AP Rotterdam (centrum)
tel. 010-2417355 Lees verder…
Apenhaar [rousong 肉松]
Hoe heet het?
Abon, apenhaar, apehaar, gepluisd vlees, geplet vlees, abon babi, abon sapi, abon ayam, pork floss, beef floss, meat floss, chicken floss, rousong 肉松.
Wat is het?
Abon of ‘apenhaar’ is reeds gegaard draadjesvlees van rund, varken of kip dat in kruiden wordt gemarineerd en dan in olie gebakken wordt totdat al het water eruit is verdampt. Daarna wordt het extra uit elkaar gepluisd en ontstaat een droge, vezelige substantie die heerlijk is als bijgerecht op rijst of gewoon als snack. Het is hier bekend uit Indonesië, maar China, Vietnam en andere Aziatische landen kennen ook dit soort gekruid gedroogd gepluisd vlees. Lees verder…
laatste commentaar: