Wat is het?
Een (vruchten-)azijn die met water wordt aangelengd tot een gezondheidsdrankje, populair in Japan, Korea en andere Aziatische landen. Vooral jonge vrouwen gebruiken azijn om slank en gezond te blijven, een klein shotje per dag zou voldoende zijn om je metabolisme op gunstige wijze te versnellen en je strak en gezond te maken.
Hoewel drinkazijn nogal ondrinkbaar klinkt, is de smaak verrassend zoet en fris, met alleen een wrange nasmaak die aan azijn doet denken, als in een pittige vinaigrette. Wie dus stiekem restjes vinaigrette uit de slabak drinkt, zal zeker gecharmeerd zijn van dit verfrissende drankje in smaken als granaatappel, appel of khakifruit.

Hoe te gebruiken?
Leng deze Koreaanse drinkazijn aan met tot driemaal de hoeveelheid water en drink als voorafje, eventueel met ijsklontjes erin. Je kunt het ook straight drinken in een kleinere hoeveelheid. Ook verkrijgbaar in een miniverpakking, wellicht voor onderweg in de handtas?

Wat is er te koop?

	merk: Chung Jung Won CCMS [Korea] verpakking: plastic fles met zwarte dop (500 ml) etiket: Vinegreat drink Hong Cho – pomegranate ingrediënten: azijn, suiker, [...] prijs: € 6.50 (500 ml)
	merk: Chung Jung Won CCMS [Korea] verpakking: klein flesje met rode dop (50 ml) etiket: Vinegreat drink Hong Cho – pomegranate ingrediënten: azijn, suiker, [...] prijs: € 1.50 (50 ml)

Welke kopen?
Hopelijk komt er meer variatie in de verschillende drinkazijnen, want het is al bijzonder als je een flesje vindt in de (Koreaanse) toko!

Meer weten?

• Lees meer over drinkazijn op Zestz: drinkazijn door Talkinfood
• Op de foto bovenaan is het bovenste glaasje onverdund, het onderste glaasje verdunde drinkazijn

Wat is het?
Een Japans gezoet gefermenteerd drankje op basis van melk, in zwang sinds in het begin van de vorige eeuw. Ontdekker Kaiun Mishima vond de arak (koemis, ayrag) die hij in Mongolië dronk zo lekker, dat hij bij terugkomst een dergelijk drankje voor Japan ontwikkelde.
Calpis wordt oorspronkelijk gemaakt in geconcentreerde vorm als siroop en is erg populair in Japan, vooral in de zomer. Het drankje doet sterk denken aan Yakult, een beetje zoet met een melkig smaakje. Calpis, wat in Engelstalige landen vanwege de wat ongelukkige uitspraak ook te koop is onder de naam Calpico, is in allerlei varianten te verkrijgen. Zo is er bijvoorbeeld Calpis met aardbei, matcha, limoen of mango, maar het bestaat ook als ‘water’, reeds vooraangelengd om zo uit blikje of flesje op te drinken.

Hoe te gebruiken?
Calpis aanlengen met water naar smaak. De siroop kan gemengd worden met water, maar natuurlijk ook met mineraalwater, shochu of andere sterke drank zoals wodka. Met water wordt het aangelengd in de verhouding 1 op 5. Calpis is te koop in een plastic fles, maar wordt ook verkocht in een soort melkpak-verpakking. Met de blauwe kleuren op de verpakking zou je net denken dat het melk is!

Wat is er te koop?

merk: Calpis Co. [Japan] verpakking: grote plastic fles met blauwe stipjes etiket: Calpis カルピス ingrediënten: kristalsuiker, magere melk (met melkzuurbacterieën), water, smaakstoffen, citroenzuur (close up etiket) prijs: €11,50(?) (1,5 l.)

Meer weten?

• Wie stiekem best een Yakultfan is kan eindelijk, in plaats van op de piepkleine Yakultflesjes, zich uitleven op een megagrote fles siroop, en 7,5 liter in een keer maken!
• Lees meer over het onstaan van het drankje op de site van Calpis
• Bekijk een filmpje van het inschenken van ‘Calpis-water’, de reeds aangelengde vorm van Calpis op YouTube
• Calpis is ook te koop als Kitkat, als ijssmaak of als boter

Wat is het?
Kleine balletjes zo groot als een grote knikker gemaakt van gemalen vis, maizena, water en kruiden. Het vismengsel wordt, net als een worstmengsel, flink geroerd om een stevige maar bouncy structuur te krijgen. De visballetjes worden gekookt en dan geserveerd in een soep met noedels; ze worden gebruikt om mee te roerbakken (eventueel doormidden gesneden); in het zuiden van China worden ze op een stokje geregen, geroosterd en als snack gegeten; of ze worden gewoon gegeten als ingrediënt in de hotpot. Er zijn allerlei varianten: wit en neutraal, met kruiden erin zoals lenteui; tot plak gevormd en gebakken, of in plaats van witvis gemaakt van inktvis of krab. De structuur van de visballetjes is altijd glad.

Hoe te gebruiken?
Je kunt ze kant en klaar kopen in het koelvak van de toko. Gebruik ze in de hotpot. Snijd ze doormidden of in plakjes en bak ze met Chinese groente. Of pocheer ze in bouillon en doe er wat noedels bij. In de koelkast blijven ze vacuum verpakt nog wel even goed; je kunt ze ook invriezen, dan heb je altijd wat in huis.

Wat is er te koop?
Er zijn zelfs vegetarische visballetjes te koop, gemaakt van dezelfde konnyaku-wortel als waar de shiratakinoedels van gemaakt worden, maar die missen het licht vissige en zijn te crunchy in textuur. Je kunt ze beter links laten liggen en tofu nemen.

	merk: Xingzhou 星洲 [Nederland] verpakking: doorschijnend plastic met rode karakters etiket: A1 星洲鱼丸 visballetjes, quenelle de poisson, fish ball ingredienten: vis, water, zetmeel, zout, suiker, smaakversterker (E621 vetsin) prijs: €1,75 (200 gram, 12 stuks)
	merk: Chan’s 陈氏 Nam Kee [Nederland] verpakking: doorschijnend plastic met geel etiket etiket: Visbal met bosui -Fish ball with spring onion 葱花鱼蛋 ingredienten: vis, water, tarwezetmeel, bosuien, zout, smaakversterker (E621 vetsin) prijs: €1,75 (200 gram, 12 stuks)
	merk: Xingzhou 星洲 [Nederland] verpakking: doorzichtig plastic met blauwe karakters etiket: visbal A1 visstik/ 星洲炸鱼条 ingredienten: vis, zetmeel, zout, suiker, water, vetsin, kruiden prijs: €3,02 (250 gram, 12 euro/kilo)
	merk: Whole Perfect 齐善 [China] verpakking: rode verpakking met groen en witte karakters, in het vriesvak etiket: Vegetarian fish balls 素雪鱼丸 ingredienten: water, konnyaku-poeder (foutief op etiket: taropoeder), olie, zout, vegetarische kruiden prijs: €2 (200 gram)

Meer weten?

• Je kunt de vispastei om deze visballetjes mee te maken ook zelf maken. Doe een fijngesneden lenteuitje en twee plakken gember in een foodprocessor en draai fijn (of snijd ze met de hand). Voeg dan 200 gram witvis toe, 1 eiwit, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel maizena en een halve eetlepel sesamolie. Voeg evt. wat witte peper toe. Maal alles tot een gladde pasta. Roer het mengsel met een lepel nog stevig door – net als een worstmengsel moet het vaak geroerd worden, zodat het een goede structuur krijgt.
• De foto van de verschillende soorten visballetjes komt van J.G. Wang op Flickr igiPub, thank you for letting me use your photo!

Toko Mega 美华
Gedempte Burgwal 45, begane grond
2512 BS Den Haag
tel. 070-4272566

Ondanks de veelbelovende naam ‘mega’ is toko Mega (meihua, ‘mooi china’) een kleine toko in de Chinatown van Den Haag. Ze zitten er al enkele jaren, op een plek net wat verder dan Wah Nam Hong op de Gedempte Burgwal. Daarom valt Toko Mega ook niet op: hij ligt net buiten de looproute.

Toch is deze toko leuk om naar toe te gaan vanwege een heel eigen assortiment producten. Zo heeft Toko Mega bijzonder lekkere Chinese azijn, en vaker dan de andere toko’s vind je verschillende soorten Pixian douban (chilibonensaus). Ze zijn meer noordchinees georienteerd, dus vind je artikelen die je in de grotere toko’s niet ziet.

Bij binnenkomst links gelijk een klein koelvak met de belangrijkste groente, eieren en tofusoorten. Direct rechtdoor na de ingang schappen langs de achterwand met chilibonensauzen, potjes en flesjes, en grappige snacks. Links in de winkel zijn zowel diepvrieskisten als meer schappen. Het is niet groot, maar zoals gezegd heeft Toko Mega een leuk assortiment, zelfs een kleine selectie keukengerei. Ook noedelsoorten, allerlei gedroogde paddenstoelen. Ze verkopen ook dumplings in de diepvries.

Helemaal links in het hoekje een ruime sortering thee.
Prijzen zijn gewoon laag. Goed en leuk adresje. Je kunt pinnen.

Wat is het?
Een grove lichtbruine saus uit de zuidchinese keuken (provincie Fujian), bestaand uit fijngemalen gedroogde garnalen of vis, sojabonen, olie, zout en andere smaakmakers. Ondanks de sterk gelijkende naam heeft deze saus niets te maken met de uit Indonesië bekende pindasaus of satésaus. Pinda’s zitten niet zo vaak in shacha, en zijn anders niet dominant van smaak. De saus wordt gebruikt in dipsausjes, in roerbakschotels, als ingredient voor barbecuemarinades en als tafelsaus voor op noedels, rijst en in de soep. De smaak is heel hartig en zout met een duidelijke vissige (garnalige) smaak. Er bestaat ook een vegetarische variant.

Hoe te gebruiken?
Een lepeltje shacha gebruiken in roerbakschotels, op niet te hoog vuur even meebakken totdat de geur vrijkomt. Het is ook rauw te gebruiken in dipsausjes, bijvoorbeeld om dingen in te dippen van de hotpot.

Wat is er te koop?

	merk: Niutou (bull’s head) 牛头牌 [Taiwan] verpakking: klein potje rood deksel etiket: 沙茶酱 Barbecue Sauce ingredienten: sojaolie, vis, knoflook, lenteui, sesam, chilipoeder, kokos, vetsin, zout, kruiden (close-up etiket) prijs: €1,00
	merk: AGV 爱之味 [Taiwan] verpakking: blikje met goedaardige boeddhistische swastika (haken naar links) etiket: 沙茶酱 Vegetarian Barbecue Sauce ingredienten: sojaolie, sojasaus, sesam, kokos, kruiden, vetsin, zout (close-up etiket) prijs: ongeveer €1,60 (260 gram)

Meer weten?

• Bekijk de reclame voor Niutou shacha saus met de karakters voor dippen, roerbakken, soepen, mixen en roosteren! Shacha reclame
• Voor een sausje bij hotpot: roer 3 eetlepels shacha saus los met 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel sesamolie, dan garneren met een beetje verse koriander.

Toko Cheung Kong 长江行
West-Kruiskade 51-53
3014 AL Rotterdam (centrum)
tel. 010-4049722

In het begin van de drukke West-Kruiskade liggen heel wat toko’s en een van de grotere is Toko Cheung Kong. Links naast de ingang is een zaakje wat ook een toko lijkt te zijn (Toko Nobo), maar meer een afhaalzaakje voor Aziatische snacks is.

Toko Cheung Kong is een grote en ruime toko met veel Chinees winkelend publiek. De keus aan artikelen is bijzonder groot en volledig, ze verkopen bijna alles wat je bij een toko maar kunt verzinnen. Bij binnenkomst een rij met Japanse pompoenen (kabocha), en dan zicht op vele gangpaden, veel diepvrieskisten, allerlei dozen en uitstallingen, en vooral heel veel potjes en flessen.

Helemaal achterin links zijn er tanks met verse vissen, een specialiteit die je in Rotterdam overal ziet. Ook achterin bevinden zich instantnoedels en ander noedels en meelsoorten. Sesamzaadjes, gedroogde sereh (heel), kroepoek (krupuk) om zelf af te wegen – handig dat je niet een hele zak hoeft te kopen, of het gewoon kan combineren.

Zwarte boontjes, diepvriesvis, oesters, visballetjes. Dumplings en dimsum. In de grote diepvrieskasten liggen ook diepgevroren verse kruiden en garnalen, met de waarschuwing “diepvriesproducten worden niet geruild”.

Linksom is er nog een extra ruimte met bakken met zoete aardappelen, knollen, taro, kolen, winterbamboe en heel veel andere verse groente. Ook een hele wand aan serviesgoed: schalen, theepotten, kommetjes, stoofpotjes. In andere gangpaden vind je wokringen, borstels, fonduenetjes en heel veel ander keukengerei.

Leuk om rond te snuffelen en je voorraden aan te vullen, goed adres.

Wat is het?
De noten van de ginkgo, een boomsoort van miljoenen jaren oud met karakteristiek gevormde bladeren. De boom is een zogeheten ‘levend fossiel’, een soort die onafgebroken heeft bestaan sinds de Jura, de tijd waarin dinosaurussen leefden. Er bestaan ook fossielen van ginkgo blaadjes). De ginkgo komt vaak voor in China en Japan; er zijn exemplaren van 2000 jaar oude bomen bekend. De harde witte (‘zilveren’) noten van de ginkgo zijn na pellen lichtgeel van kleur, zo groot als een gepelde pinda. Deze nootjes worden in Azië als bijzondere lekkernij gegeten. Ongekookt zijn de nootjes licht giftig, dus altijd koken of bakken voor gebruik.

Hoe te gebruiken?
De verse gingkonoten, die per netje in de toko liggen, voorzichtig kraken met een notenkraker. Niet teveel kracht zetten: ze pletten makkelijk en dan is het smurrie. Pel het bruinige schilletje weg en je houdt een mooi gevormd gelig nootje over. Na koken of bakken doet de smaak in de verte denken aan kastanje, maar dan bitterder. Wordt in Chinese zoete soepen gebruikt, in eiercustard (chawan mushi), of als ingredient in schotels zoals 佛跳墙 ‘Boeddha springt over de muur’.

Wat is er te koop?

merk: nvt [China] verpakking: klein netje met plastic eromheen etiket: 银杏 GINKGO prijs: €1 (500 gram)

Meer weten?

• Maak een zoete ‘soep’ van deze ginkonootjes, tofuvellen en Chinese parelgort (Job’s tears): zoete gingkosoep (白果腐竹薏米糖水)

Wat is het?
Heel fijngehakte Chinese bieslook wordt vermengd met zout en dan fijngewreven tot een pasta. Die gaat, eventueel aangevuld met sojasaus en gember, in een aardewerken pot om minstens een week (of twee weken) te fermenteren. Deze manier om Chinese bieslook te verwerken komt uit het noorden van China. De donkere, mosgroene kleur en de structuur van deze saus doen denken aan een fijngepureerd babyhapje spinazie, maar de zoute en kruidige smaak is heerlijk in een sausje voor noedels of hotpot.

Hoe te gebruiken?
Deze puree wordt gebruikt in noedels, hotpotten en gebakken broodjes. Meng een schepje van de gepureerde gezouten Chinese bieslook met wat tahin, sesamolie, knoflook en Shaoxing rijstwijn voor een apart sausje voor de hotpot. Het geeft een hele aparte smaak aan het geheel, maar let op, want het is wel erg zout! Blijft in de koelkast maandenlang goed.

Wat is er te koop?

merk: Liu Biju 六必居 [China] verpakking: klein potje met groen deksel etiket: Chinese salted leek flower, conserven bieslook, cebollino en escabeche 六必居韭菜花 ingredienten: Chinese bieslook, zout, kaliumsorbaat (close-up etiket) prijs: €1,25

Meer weten?

• Lees verder op de Tokowijzer over Chinese bieslook
• Maak zelf gezouten Chinese bieslook door een bosje Chinese bieslook fijn te hakken en te vermengen met 60 gram zout, 4 plakken gember, een appel in stukjes en 4 eetlepels sojasaus. Draai in een foodprocessor tot een fijne puree. Doe het over in een schoon potje en zet 1 week in de koelkast. [nog onbeproefd recept... op Chinese website gevonden!]

Wat is het?
Kleine zaadjes van de sesamplant, die via de Zijderoute uit de keukens van Arabië en India naar China is gekomen en inheems is geworden. Sesam wordt niet alleen gebruikt om over gerechten te strooien, maar wordt ook geroosterd, geperst tot sesamolie of gemalen tot sesampasta. Beide producten hebben een onmisbare plaats ingenomen in de keuken van China, Korea en Japan. Er bestaat een witte en een zwarte variant.

Hoe te gebruiken?
Gebruik sesam om koude gerechten mooi mee te versieren, zoals bijvoorbeeld Bangbang Chicken. Zwarte sesam contrasteert ook heel mooi. Maal sesam fijn tot een pasta met suiker om zoete rijstballetjes mee te vullen. Of meng met pinda’s in een pittig sausje voor dumplings. Gemalen en ingedikt met maizena kan je er sesampap van maken. Sesamzaadjes worden zowel in de hartige als de zoete keuken gebruikt, er bestaan ook snacks in sesam gerold of met sesamzaadjes erop gedrukt. Hartige broodjes met sesam eet je weer bij de hotpot.

Wat is er te koop?

	merk: Golden Lily 金百合[China] verpakking: zakje met venster ingredienten: sesam etiket: Dried sesame seed / gedroogde sesamzaad 芝麻 (etiket: close-up) prijs: €1,25 (200 gram)
	merk: Golden Lion 恒太[Hong Kong] verpakking: zakje met venster ingredienten: witte sesam etiket: White sesame seed / Marine Products (sic) 芝麻 (etiket: close-up) prijs: €1,75 (200 gram)
	merk: Kuki / importeur Lucullus [Japan] verpakking: plastic zakje met geel en zwart ingredienten: sesam etiket: 黑芝麻 いりごま黑 prijs: €1.25 (10 stuks, 65 gram)

Meer weten?

• Let op als je sesamzaadjes koopt of ze wel of niet geroosterd zijn. Ze zijn zowel ongeroosterd als geroosterd in de handel. Het nadeel van geroosterde sesam is dat je ze niet meer zelf vers kan roosteren Roosteren doe je in een droge koekenpan, langzaam tot ze lichtbruin zien en geur afgeven.
• Kip waarvan het water je in de mond loopt; met sesam bestrooid:

Wat is het?
Chinese dumplings (jiaozi) zijn een snackvoedsel uit de Chinese keuken, die ook heel populair zijn in Japan (gyoza) en Korea (mandu). Het zijn kleine, halvemaanvormige deegflapjes met een vulling van gehakt en kool. Met Chinees nieuwjaar maak je ze natuurlijk zelf (zie chinesedumplings.nl) maar in het vriesvak zijn ook diepgevroren, kant-en-klare dumplings te koop.
Vanwege EU-regelgeving worden in Nederland uit China (en Korea) alleen vegetarische dumplings geïmporteerd. De vulling van deze vegetarische dumplings bestaat uit bijvoorbeeld gluten, ei, glasnoedels, shiitake paddestoelen, spinazie of Chinese bieslook. Dumplings met vleesvulling zijn moeilijker te vinden, maar die komen dan bijvoorbeeld uit Engeland, Frankrijk of Japan.

Hoe te gebruiken?
Voeg de dumplings direct uit de diepvrieszak aan het kokende water toe, en kook op zacht borrelend water tot ze boven komen drijven. Voeg iedere keer als het water kookt een flinke beker koud water toe. Na drie keer koud water toevoegen moeten de dumplings gaar zijn. Eet met een lekker dipsausje of gewoon met Chinese azijn.

Wat is er te koop?
Er zijn verschillende merken te koop, veel uit Korea. Koreaanse verpakkingen zijn moeilijk leesbaar (want alleen Koreaanse tekens) en daarom is de inhoud iedere keer weer een verrassing. Er is veel verloop in de merken vanwege importproblemen. Mijn lievelingsmerk Synear van een half jaar geleden is niet overal meer in de schappen te vinden. Omdat het een noord-Chinese specialiteit is, zijn de dumplings uit noord-China meestal smakelijker dan de Koreaanse.

	merk: Chimei 奇美 (Taiwan?) verpakking: half doorschijnend plastic met geel en oranje (450g) etiket: Frozen Leek Dumpling 韭菜水饺 ingrediënten: tarwebloem, chinese bieslook, water, kool, zout prijs: €2.00
	merk: O-ttugi (Korea) verpakking: plastic verpakking (540g) etiket: Samp’o chapch’ae mandu, Since 1972 ingrediënten: O-ttugi [Koreaans, vegetarisch] prijs: €5,75
	merk: Synear (China) 思念的水饺 verpakking: groene plastic verpakking (450g) etiket: 素三鲜口味 ingrediënten: glasnoedels, shiitake, lenteui, tarwemeel, water, zout prijs: €1,90
	merk: Synear (China) 思念的水饺 verpakking: blauwe plastic verpakking (450g) etiket: 香菇青菜水饺 ingrediënten: shiitake, paksoy, tarwemeel, water, zout prijs: €1,90
	merk: Synear (China) 思念的水饺 verpakking: oranje plastic verpakking (450g) etiket: 腐皮韭菜水饺 ingrediënten: Chinese bieslook, tofu, tarwemeel, water, zout prijs: €1,90
	merk: merkloos, eigen import Cheung Kong verpakking: doorschijnende verpakking met groene letters (500g) etiket: Potsticker 素食锅贴 ingrediënten: tarwemeel, water, spinazie, kool, gember, paddenstoelen, sesamolie prijs: €2,50

Welke heeft de voorkeur?
De dumplings van Synear zijn van de vegetarische tot nu toe de beste, vooral de oranje en de groene. Helaas zijn ze niet altijd goed verkrijgbaar. Koreaanse dumplings kunnen nogal flauw smaken, de vulling is niet goed een geheel, waardoor alleen het velletje overblijft. De leek dumplings zijn lekker. Ze smaken duidelijk naar Chinese bieslook : een goeie vervanger voor de Synear dumplings. Het laatste merk, ‘potsticker’, is niet bijzonder. De dumplings smaken naar opnieuw verwarmde spinazie, en smaken niet eens Chinees.
Eind 2011 begin 2012 kom je het merk ‘Fresh Asia’ tegen, die hebben een hele range verschillende dumplings (met vlees) en die zijn lekker.

Meer weten?

• Recept voor dumplings : eigengemaakte chinese dumplings, op de enige echte Chinese dumpling-site van Nederland !
• Vanwege de Europese warenwet is het Aziatische landen niet toegestaan dumplings met vleesvulling te importeren naar Nederland. Je hoeft dus niet te gaan zoeken naar Chinese dumplings met vlees of garnalenvulling die echt uit China komen: alles is vegetarisch. Er zijn wel enkele dimsumvarianten met vlees, die worden gewoon in Europa (zelfs in Nederland) gemaakt.
• Smaaktest: drie soorten olympische dumplings vergeleken
• Foto van de verschillende dumplings uit hun verpakking

[dit is een herziene versie van het origineel van 14 augustus 2008]