Archief
Mungbonen [绿豆 ludou]
Hoe heet het?
Mungbonen, katjang idjoe, katjang idoe, katjan idju, mungboontjes, moong, mungbean, green gram, gram bean, kacang hijau, kadjang idjoh, kacang idju, mung bonen lüdou 绿豆
Wat is het?
Mungbonen zijn heel kleine groene boontjes, die het bekendst zijn als de niet-ontkiemde versie van de bekende kiemgroente taugé. In China worden ze gebruikt om tot pap te koken of om meel van te maken (mungbonenmeel) waar bijvoorbeeld glasnoedels van gemaakt worden, in Indonesie worden ze gebruikt in allerlei soorten gebak en voor de pap voor de glibbertjes in tjendol. Lees verder…
Vegetarische eend［su ya 素鸭］
Hoe heet het?
Vegetarische eend, vegetarische kip, mock chicken, mock duck, vegetarian chicken, vegetarian duck, nepeend, nepkip, vegetarisch vlees, chai ya, chai chi, zhai ya, zhai ji, suya, suji 素鸭，素鸡，斋鸭，斋鸡
Wat is het?
Sterk op eend of kip gelijkende vleesvervanger, afkomstig uit de Chinese Boeddhistische vegetarische traditie. Om gelovige boeddhisten het luxe gevoel van vlees eten te geven, worden gluten (seitan) of laagjes tofu omhuld met een ‘velletje’ van soja (Japans: yuba), en wordt het stukje ‘vlees’ net zolang gemarineerd (sojasaus en kruiden) en gebakken totdat het werkelijk niet van echt te onderscheiden is. Ook de naamgeving wekt vaak verwarring, maar het is echt 100% vegetarisch.
Hoe te gebruiken?
Uit de verpakking halen plakjes of stukjes snijden De structuur van de vegetarische eend is vezelachtig, als vleesvezels, met een aangename beet. Je proeft natuurlijk wel dat het geen Lees verder…
Gluten [mianjin 面筋]
Hoe heet het?
Gluten, seitan, mianjin 面筋
Wat is het?
Gluten is het elastische onderdeel van tarwe, dat verkregen wordt door een zacht deeg van tarwebloem te maken, dat te laten rusten, en het met water uit te spoelen. Het zetmeel spoelt weg en de gluten blijft over. De gluten wordt, om deze meer smaak te geven, vaak gefrituurd in olie en daarna in kruiden en sojasaus gesudderd zodat de textuur en smaak meer op vlees gaan lijken. Traditionele vleesvervanger in de Chinese en Japanse Boeddhistische keuken.
Hoe te gebruiken?
Gluten wordt in blik verkocht. Snijd de gluten in stukken Lees verder…
vragen en discussie: