Tokowijzer

Hoe heet het?
Duizendjarige eieren, duizendjarig ei, century eggs, pidan 皮蛋, songhua dan 松花蛋

Wat is het?
Eendeneieren, enkele weken tot maanden ingepakt in een mengsel van leem, klei, as en rijstkaf, waardoor een reactie optreedt die het eiwit zwart-transparant kleurt en de dooier grijsgroen. De dooier blijft zacht en smaakt zilt-zoutig, het eiwit is neutraler van smaak. De zoutige gefermenteerde eieren blijven maandenlang goed.

Hoe te gebruiken?
Spoel de eieren onder stromend water af en pel ze. Direct te gebruiken, ze hoeven niet meer te worden gekookt. Snijd ze in acht tot twaalf stukken en eet ze als voorafje met (ingelegde) gember, of gebruik ze in blokjes of stukjes ter verwerking in gerechten als rijstepap of gestoomde eiercustard. In de koelkast bewaren, blijft lang goed. Leuk en interessant voorafje, altijd een conversation piece.

Wat is er te koop?

	merk: Kam Kee Foods 锦记食品 [Engeland] verpakking: plastic eierdoos, geel etiket (420g) etiket: Preserved Duck Eggs 糖心皮蛋 ingrediënten: eendeneieren, zout, kruiden prijs: €5.99 voor 6 eieren
	merk: merkloos verpakking: losse eieren (of in eierdoos van 6) etiket: geen prijs: €4.95 voor 6 eieren
	merk:鸭艘 Yasou [China] verpakking: eierdoos van 6 met eend met kapje op etiket: 福建名牌 松花皮蛋 prijs: €5.95 voor 6 eieren

Welke heeft de voorkeur?
De eieren met bruine klei en rijstkaf aan de buitenkant zijn beter en ‘echter’ van smaak. Koop die als je ze ziet, ook al is het meer gedoe ze schoon te maken.

Meer weten?
Deze ‘duizendjarige’ eieren hebben een hoog griezelgehalte door hun donkere eiwit en halfzachte groengrijze dooier, maar zijn erg smakelijk. Ze zijn in Nederland jarenlang niet verkrijgbaar geweest, sinds 2007 weer wel. Eén soort heeft klei en rijstkaf aan de buitenkant en is soms alleen indiviueel verpakt in een plastic zakje en soms in een doosje; de andere soort heeft een gewone grijswitte eierschil en wordt standaard verkocht in een eierdoosje van 6. De meeste eieren komen niet meer uit China gewoon uit de EU, hoewel sommige eieren uit China toch via Duitsland naar Nederland geimporteerd worden.

Let op
Sommige eieren zijn niet zwart van kleur, maar ‘albino’s‘ die lichtbruinig zijn. Deze zijn geschikt om eten, maar niet zo sterk van smaak als de zwarte eieren.

• Recept: duizendjarige eieren met gember en azijn
• Niet verwarren met: gezouten eendeneieren, de “slechts” ingelegd zijn zout. Op die doosjes staat “salted duck eggs”, op deze staat “preserved duck eggs”.

oorspronkelijke post: 16 augustus 2008