Archief
Limoenblaadjes [djeroek poeroet]
Hoe heet het?
Limoenblaadjes, kaffir lime leaf, djeroek poeroet, djeruk purut, Daon Djeroek poeroet, daun juruk, daun djeruk purut, limoenblad, citroenblad, citroenblaadjes.
Wat is het?
Stevig donkergroen blaadje uit Azië met een glad en glanzend oppervlak, heerlijk geurend naar citrus en met een unieke aromatische smaak. De blaadjes liggen per twee als een soort tweelingblaadjes achter elkaar aan een steeltje (op deze foto te zien) van de djeroek limo plant. Onmisbaar in curry’s, heerlijk in combinatie met kokosmelk. Een vast onderdeel in Thaise groene en rode currypasta en gebruikt in de Indonesische, Thaise en Maleise keukens.
Hoe te gebruiken?
Een of twee blaadjes meestoven met een Thaise curry of Thaise soep (Tom Yam). Gebruiken in Indonesische stoofgerechten, maar ook in de pindasaus. Pas na meestoven geeft het zijn heerlijke smaak af, voor het opdienen verwijderen. Heel of in kleine reepjes gesneden te gebruiken. Lees verder…
Kerrieblaadjes [curry blaadjes 咖哩叶]
Hoe heet het?
Kerrieblaadjes, kerrieblad, curryblaadjes, curry leaves, kerrieplant, murraya koenigii, sweet neem leaves, kali ye 咖哩叶
Wat is het?
Kleine spitse groene blaadjes afkomstig van de curryplant (kerrieplant), een inheemse plant uit India. De blaadjes zitten aan kleine steeltjes en smaken kruidig en houtachtig, een moeilijk te omschrijven, maar heel eigen smaak. Wordt in de Indiase, Sri-Lankaanse, Thaise en andere zuidoostaziatische keukens gebruikt. Hoewel gedroogd kerrieblad direct de associatie oproept met kerrie, het welbekende kruidenmengsel uit India, speelt het daarin Lees verder…
Gember [jiang 姜]
Hoe heet het?
Gember, gemberwortel, djahé, ginger, jiang 姜
Wat is het?
De wortel van de gemberplant, een knolachtige, wortel met ‘vinger’vertakkingen, goudgeel van binnen met een lichtbruine schil. Gember heeft een zeer specifieke, scherpe, aromatische smaak: fris, geurig, citrusachtig. Een van de belangrijkste ingredienten in de Chinese keuken, vaak in combinatie met knoflook en lenteuitjes. Gember kan lang bewaard worden, droogt dan weliswaar een beetje uit maar blijft lang in of buiten de koelkast goed.
Hoe te gebruiken?
Als klein stukje in stoofpotten of suddergerechten; als schijfjes of plakjes in grovere roerbakgerechten; als dunne julienne (si) in roerbakgerechten of in sausjes. Of in minidobbelsteentjes. Gember is Lees verder…
Shiso [zisu 紫蘇]
Hoe heet het?
Shiso, (paars) shisoblad, purple shiso, silam, (purple) perilla, beefsteak plant, aojiso, zisu 紫蘇
Wat is het?
Een groen blaadje van ongeveer 10 cm lang met de vorm van een rond brandnetelblad. Het smaakt naar munt met een kleine toets van basilicum, kruidig. Decoratief met mooie gekartelde bladranden doet shiso het goed als ondergrond voor sushi en sashimi, maar ook als (fijngesneden) smaakmaker in gerechten als salades en vis. Er bestaat ook een paarse variant (purple shiso), die wordt in de Japanse keuken gebruikt om umeboshi (zoute pruimen) hun karakteristieke kleur te geven. Lees verder…
Wasabi [わさび]
Hoe heet het?
Wasabi わさび, Japanse mierikswortel, Japanese horseradish, wasabipasta
Wat is het?
Een lichtgroene eetbare wortel uit de mierikswortelfamilie met een bijzonder scherpe smaak, die in sausjes en dips als begeleiding voor vis in de Japanse keuken wordt gegeten. Vooral bekend in combinatie met sushi. Vers is wasabi in Nederland eigenlijk niet te krijgen, dus waar het hier over gaat is de wasabi in tubevorm en het wasabipoeder in kleine blikjes. De scherpte van wasabi is intens, bijna pijnlijk, voorin je neus, maar ebt ook heel snel weer weg.
Hoe te gebruiken?
Knijp de wasabi uit een tube op je bord in een klein blobje Lees verder…
Pandan [banlan ye 斑兰叶]
Hoe heet het?
Pandan, pandan blad, pandanus leaves, daun pandan, steltpalm, schroefpalm, screwpine leaves, banlan ye 斑兰叶
Wat is het?
Pandan zijn lange puntige smalle bladeren van een palmsoort, die onder andere groeit in de Philippijnen, Sri Lanka en Indonesie. De lange puntige bladeren, die wel 50 centimeter lang kunnen worden, geven een heel geurig aroma af aan zowel zoete als hartige gerechten. In Indonesie wordt er regelmatig een pandanblaadje meegekookt in de rijst voor de lekkere smaak.
Hoe te gebruiken?
De bladeren meestoven in curries of kokosmelk; een knoopje erin en op de rijst; of wikkelen rond vlees of vis en dat frituren of roosteren. Het pandanblad wordt, net als bijvoorbeeld laurier bij ons, niet opgegeten. Lees verder…
Koriander [xiangcai 香菜]
Hoe heet het?
Koriander, verse koriander, cilantro，xiangcai 香菜
Wat is het?
Knalgroen op peterselie lijkend kruid, bekend in het hele midden Oosten en Azie. De smaak is volgens liefhebbers aromatisch en geurig, volgens haters zeepachtig; het is in ieder geval een heel eigen smaak. Koriander kan zowel meegekookt als rauw gebruikt worden.
Hoe te gebruiken?
Van koriander de harde steeltjes verwijderen, de dunne blaadjes fijnsnijden of grover snijden en op het eind over het gerecht strooien. In de Thaise keuken worden juist de korianderworteltjes in curries gebruikt. Lees verder…
Chinese bieslook [jiucai 韭菜]
Hoe heet het?
Chinese bieslook, Chinese chives, tsai soy, nira, (niet helemaal correct) knoflookbieslook, kau choi, kau choi fah, jiucai, jiucai hua[r], 韭菜, 韭菜花
Wat is het?
Chinese bieslook is een kruid uit de Chinese keuken die wat uiterlijk lijkt op bieslook, maar dan met iets steviger stelen. Er zijn twee soorten. De ene soort [jiucai 韭菜] heeft plattere stengels en lijkt op gras. De andere soort [jiucaihuar 韭菜花] heeft rondere stengels en een bloemaanzetje aan de uiteinden. Het heeft een penetrante knoflookachtige geur, die het goed doet in combinatie met garnaal of ei. Er is nog een derde soort, die is geel-lichtgroen van kleur, verkregen door het in het donker te kweken. Deze variant heet jiuhuang, ‘ gele bieslook’.
Hoe te gebruiken?
Snijd de stengels in hele kleine stukjes om te gebruiken in wonton of dumplingvullingen, of snijd in stukjes van 4-5 centimeter om te gebruiken in roerbakgerechten. Chinese bieslook wordt ook fijngesnipperd Lees verder…
vragen en discussie: