Archief
Water caltrop [lingjiao 菱角]
Hoe heet het?
Water caltrop, Chinese horn nut, waterkastanje (foutief), kraaienpoot, waterhoornkastanje, Trapa bicornis, lingjiao 菱角
Wat is het?
De zwarte gladde wortels van een Aziatische waterplant, Trapa. Ze zien er bizar en oneetbaar uit als een vreemd gedroogd insect in de vorm van een vleermuis, zwart-donkerbruin van kleur met twee omhoogkrullende hoorntjes en harde groeven op het oppervlak. Na koken en pellen komt echter een vrucht tevoorschijn met de structuur van een paranoot en de smaak van kastanje.
Hoe te gebruiken?
Kook de waterhoornkastanjes in water Lees verder…
Chinese aubergine [qiezi 茄子]
Hoe heet het?
Chinese aubergine, Chinese eggplant, Japanese aubergine, brinjal, qiezi 茄子
Wat is het?
Een auberginesoort uit Azie met lange dunne vorm en paars van kleur, soms bijna lichtpaars. De Chinese of Japanse aubergine heeft een dunne schil en is totaal niet bitter, is zoeter, lichter van smaak dan de dikke donkerpaarse aubergines die je hier meestal in de winkels ziet.
Hoe te gebruiken?
Halveren en dan in bootjes snijden of andere Chinese snijtechnieken op toepassen: reepjes, lange luciferreepjes, Lees verder…
Bittermeloen [kugua 苦瓜]
Hoe heet het?
Bittermeloen, bitterkomkommer, sopropo, balsempeer, bitter melon, bitter gourd, karela, goya, kugua 苦瓜, lianggua 凉瓜
Wat is het?
Een groente die eruitziet als een mislukte komkommer met een zeer pokdalige, gebobbelde schil. Het groene vruchtvlees is stevig en smaakt erorm bitter. De zaden zitten in een sponsachtige witte zaadlijst. In de Chinese keuken worden aan de bittermeloen verkoelende eigenschappen toegedicht, gerechten met bittermeloen worden daarom vaker in de zomer gegeten.
Hoe te gebruiken?
Overdwars doorsnijden en de zaadlijsten en zaadjes met een lepel uit de binnenkant van de bittermeloen schrapen. Je moet alleen de groene schil overhouden met eventueel een klein randje wit. In schijfjes of reepjes snijden en dan met zout wegzetten. Lees verder…
Waterbamboe [jiaobai 茭白]
Hoe heet het?
Waterbamboe, water bamboo, Manchurian wild rice, makomo, jiaobai 茭白，gaosun 高笋
Wat is het?
De scheuten van de wilde rijstplant, verwant aan bamboe. De stelen, die ‘knopen’ hebben zoals bamboe, lijken op een maiskolf van buiten en zijn lichtgroen van kleur. De smaak is licht, een beetje asperge-achtig, met een vleug van jasmijn.
Hoe te gebruiken?
De harde stukken en het schutblad van de waterbamboe verwijderen, dan in stukken of schijfjes snijden. De groente roerbakken, eventueel met een ‘lichte’ vleessoort zoals varkenshaas. Stomen kan ook. Lees verder…
Lotuswortel [lian'ou 蓮藕]
Hoe heet het?
Lotuswortel, lotus root, renkon, lotus wortel, lian’ou 蓮藕
Wat is het?
De wortel van de lotusplant, die zich vormt onder water. De wortel is van de buitenkant lichtbruin (de kleur van een flespompoen) en bestaat uit verschillende segmenten. In de toko vaak in een verpakking met twee of drie stukken. In plakken gesneden is de lotuswortel rond, met prachtige ronde gaatjes in een decoratief patroon. De textuur en smaak lijkt gebakken op die van aardappel, maar dan zoeter en met meer crunch.
Hoe te gebruiken?
De lotuswortel kan worden gebakken, gestoofd of in soepen worden gebruikt. Worden ze gebakken dan houden ze hun crunch, stoof je ze, dan wordt de lotuswortel heel erg Lees verder…
Edamame [verse sojaboontjes 毛豆]
Hoe heet het?
Verse sojabonen, fresh soybeans, green soybeans, edamame (Japans), maodou 毛豆
Wat is het?
De peulen, met daarin de boontjes, van de jonge soja. Deze lichtgroene sojabonen worden in Japan (edamame) en China als snack of voorafje gegeten.
Hoe te gebruiken?
Kort koken om ze groen en knapperig te houden (ze worden meestal verkocht in diepvriesverpakking) en dan in hun geheel op een schaal opdienen, met een beetje zout erover gestrooid. Gasten moeten hun eigen boontjes doppen, lekker met een glas bier aan het begin van een etentje. Lees verder…
Waterkastanjes [biqi 荸荠]
Hoe heet het?
Waterkastanje, water chestnut, biqi 荸荠, mati 馬蹄, ‘paardenhoef’.
Wat is het?
Een waterkastanje is de wortelknol van een waterplant, die van de buitenkant erg aan een kastanje doet denken en daar ook zijn naam aan ontleent. Hij heeft een donkerbruine schil en wit vruchtvlees, dat heel erg sappig en crunchy is, ook na het koken. Het is vanwege deze knapperigheid dat de waterkastanje in allerlei gerechten wordt gebruikt om een frisse en lichte toets, maar vooral een verassende bite te geven. Lees verder…
Kai Lan [jielan 芥兰]
Hoe heet het?
Gai lan, kai lan, kailan, gailan, Chinese broccoli, Chinese kale, jielan 芥兰
Wat is het?
Donkergroene Chinese groente uit de koolfamilie, met stevige steel en soms zeer kleine broccoliachtige roosjes tussen de bladeren. Heet ook wel Chinese broccoli omdat de smaak daar op lijkt, is alleen wat knapperiger. De stengels zijn stevig en hebben een donkergroene bijna blauwige tint, dezelfde kleur als de bladeren.
Hoe te gebruiken?
Snijd de stengel in stukjes of schijfjes of laat die heel – hangt een beetje van de grootte van de gekochte kailan af. Snijd de bladeren, die soms taaier kunnen zijn, ook in stukken en roerbak met een beetje knoflook. Goed groentebijgerecht. Lees verder…
Leliebol [baihe 百合]
Hoe heet het?
Leliebol, lily bulb, Lanzhou lily, Lanzhoulelie, baihe, Lanzhou baihe 兰州百合
Wat is het?
De verse bol van de witte lelie uit Lanzhou (West China, provincie Gansu) De leliebol is wit van kleur. De blaadjes zijn knapperig en smaken fris. Een prettige beet als een stukje appel. De Chinezen kennen aan de witte leliebol veel gezonde eigenschappen toe.
Hoe te gebruiken?
Was de leliebol en pel de kleine blaadjes eraf. Gebruik ze heel of in stukjes gesneden (bijna) rauw in roerbakgerechten of salades. Niet te lang verhitten, dan verliest dit ingredient zijn knapperigheid. Vaak gebruikt in combinatie met bleekselderij. Lees verder…
Knoflookspruiten [suanmiao 蒜苗]
Hoe heet het?
Knoflookspruiten, knoflookstengels, garlic stems, garlic sprouts, garlic sticks, suen sum, suanmiao 蒜苗, suantai 蒜苔
Wat is het?
De uitgelopen stengels van knoflook, ongeveer 30 cm lang. De stengels zijn heldergroen van kleur, stevig, en doen aan tulpenstengels denken. Rauw smaken de stengels sterk naar knoflook, maar na te worden gebakken zijn de knoflookstengels milder van smaak.
Hoe te gebruiken?
Snijd de stengels in stukken van ongeveer 4 centimeter of 1 cm en gebruik als groente in roerbakgerechten. Vaak in combinatie Lees verder…
Chinese bieslook [jiucai 韭菜]
Hoe heet het?
Chinese bieslook, Chinese chives, tsai soy, nira, (niet helemaal correct) knoflookbieslook, kau choi, kau choi fah, jiucai, jiucai hua[r], 韭菜, 韭菜花
Wat is het?
Chinese bieslook is een kruid uit de Chinese keuken die wat uiterlijk lijkt op bieslook, maar dan met iets steviger stelen. Er zijn twee soorten. De ene soort [jiucai 韭菜] heeft plattere stengels en lijkt op gras. De andere soort [jiucaihuar 韭菜花] heeft rondere stengels en een bloemaanzetje aan de uiteinden. Het heeft een penetrante knoflookachtige geur, die het goed doet in combinatie met garnaal of ei. Er is nog een derde soort, die is geel-lichtgroen van kleur, verkregen door het in het donker te kweken. Deze variant heet jiuhuang, ‘ gele bieslook’.
Hoe te gebruiken?
Snijd de stengels in hele kleine stukjes om te gebruiken in wonton of dumplingvullingen, of snijd in stukjes van 4-5 centimeter om te gebruiken in roerbakgerechten. Chinese bieslook wordt ook fijngesnipperd Lees verder…
vragen en discussie: