Tokowijzer

Hoe heet het?
Kumquat, koemkwat, junju, 金橘，jinqian, chin-ch’ien 金钳

Wat is het?
Klein oranje citrusvruchtje uit het zuiden van China, ovaal van vorm en zo ongeveer zo groot als een olijf. Kumquats hebben een dik schilletje en binnenin bijna geen vruchtvlees, maar wel een paar stevige pitjes. Kumquats hebben een sterke citrussmaak en worden gezouten, gesuikerd of gewoon zo gegeten.

Hoe te gebruiken?
Kumquats zijn niet alleen een grappig ingredient in een cocktail, theeglas of wodkadrank, maar ze kunnen ook als garnering worden gebruikt in plakjes of schijfjes. Je kunt er jam of gelei mee maken, maar ze zijn geweldig in gesuikerde vorm, wat je kunt maken door ze in hun geheel in suikerstroop te koken en ze in suiker te wentelen. In het zuiden van China legt men kumquats in in zout, zodat een heilzaam medicijn ontstaat voor de keel. Lees verder…

Hoe heet het?
Djeroek limo, kaffir limoen, djoeroek limo, jeruk limo, kaffir lime, djeroek sambal, jeruk limau, [?foutief :] calamansi, calamondin, kalamansi, 小檸檬

Wat is het?
Klein groengeel citrusvruchtje, half zo klein als een pingpongbal, vrucht van de kaffir lime tree, het boompje dat ook ‘citroenblaadjes’ oftewel djeroek poeroet voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in de Thaise, Maleise en Indonesische keukens. Djeroek limo heeft een matte en enigszins knobbelige schil en een friszure, aromatische smaak.

Hoe te gebruiken?
Gebruiken als limoentjes: het schilletje Lees verder…

Hoe heet het?
Goji bes, goji berry, goji berries, kei-chi, boksdoorn, wolfberry, boxthorn, lycium, Tibetan / Himalayan goji, gouqizi 枸杞子, dahong qizi 大红杞子

Wat is het?
Een klein helderrood besje, afkomstig van de struik van de gojibes. De gedroogde goji is een oude bekende in de Chinese medicinale keuken, maar is vooral de laatste jaren erg in opmars in de Westerse gezondheidskringen. De goji zou immers veel heilzame stoffen bezitten zoals veel vitamine C, een ruime hoeveelheid antioxidanten en aminozuren, en wordt nu geschaard onder de verzameling ‘superfruit’.

Hoe te gebruiken?
De gedroogde gojibesjes eerst afspoelen en daarna een half uurtje in koud water weken. Dan meekoken in medicinale soepen, toevoegen aan roerbakschotels of op Westerse wijze Lees verder…

Hoe heet het?
Nashi peer, Aziatische peer, Asian pear, Chinese pear, Japanese pear, Korean pear, Taiwan pear, sand pear, apple pear, bapple, papple, bae, nashipati, nashi pear, nashi (Japans) 梨, 和梨, なし, yali 鸭梨

Wat is het?
Een vrucht die een kruising lijkt tussen een appel en een peer. De vorm lijkt op een ronde appel, maar de smaak is als een peer. Het vruchtvlees is niet zacht, maar juist met een ongelofelijke crunch: stevig en sappig. Er bestaan meerdere rassen, varierend van geel, groen tot bruin; de Chinese variant (yali, Tientsin-peer) is een iets ander ras dat niet zo rond van vorm is maar eerder peervormig. Wel heeft de Chinese peer ook zo’n crunch. Lees verder…