Archief
Meiguilu [玫瑰露酒]
Hoe heet het?
Meiguilu, Mei Gui Lu, Meigui lu, Mei kuei lu chiew, mei-kuei-lu-chieuw, rozendauw, rose wine, rozenlikeur, rose liquor, ‘rozendauw’ likeur, eau de rose, 玫瑰露，meigui lu, 玫瑰露酒
Wat is het?
Een sterke drank uit China met een alcoholpercentage van 55% met een heldere kleur en geurige smaak. Een van de supersterke dranken uit China waar bijvoorbeeld Maotai (Moutai) een andere bekende is. Meiguilu, spreek uit mee-kwee-loe, betekent ‘rozendauw’ en wordt gestookt uit gaoliang (kao-liang, een Chinese graansoort, bekend uit de film het Rode Korenveld waar Gong Li het korenveld wordt ingesleurd) met rozenessence. De drank wordt gewoon zo gedronken, uit heel kleine minikopjes die ons sterk aan eierdopjes doen denken. Meiguilu wordt ook gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld als ingrediënt voor zelfgemaakte worst of als ingrediënt in stoofpotten.
Hoe te gebruiken?
Schenk de drank in hele kleine kopjes en drink bij de maaltijd, bij voorkeur bij vet (gestoofd) vlees. De grote hoeveelheid alcohol Lees verder…
Makkolli [막걸리]
Hoe heet het?
Makkolli, makgeolli, makgoli, makkoli, makkŏlli, maccori, magely, makuly, 막걸리, マッコリ, Korea rice wine, drunken rice, milky sake, boerenwijn, 米酒，nungju 農酒, takju
Wat is het?
Melkwit, licht bubbelend Koreaanse drank op basis van gefermenteerde kleefrijst met een alcoholpercentage van ongeveer 6%. Het smaakt een beetje als zoet bier, maar dan toch aparter en zachter. Makkolli (engelse spelling makgeolli, spreek uit ‘mák-koh-li’) is zo troebel omdat het niet gefilterd wordt, en is in Korea zeer populair bij Koreaanse gerechten. Sterker nog, het komt beter tot zijn recht door het bij een maaltijd te drinken dan apart op zichzelf. Omdat rijst de basis is van makkolli, hoewel er ook vaak tarwe aan wordt toegevoegd, neutraliseert het pittige (Koreaanse) smaken heel goed.
Hoe te gebruiken?
De (plastic) fles voor gebruik goed schudden en makkolli in kommen of glazen schenken. Je kunt ook voorzichtig alleen het lichte gedeelte uitschenken en opdrinken, dan Lees verder…
Drinkazijn
Hoe heet het?
Drinkazijn, drinkbare azijn, drinking vinegar, vinegar drink, Moromi Vinegar, Pok pok Som, hongcho [...], 사랑초
Wat is het?
Een (vruchten-)azijn die met water wordt aangelengd tot een gezondheidsdrankje, populair in Japan, Korea en andere Aziatische landen. Vooral jonge vrouwen gebruiken azijn om slank en gezond te blijven, een klein shotje per dag zou voldoende zijn om je metabolisme op gunstige wijze te versnellen en je strak en gezond te maken.
Hoewel drinkazijn nogal ondrinkbaar klinkt, is de smaak verrassend zoet en fris, met alleen een wrange nasmaak die aan azijn doet denken, als in een pittige vinaigrette. Wie dus stiekem restjes vinaigrette uit de slabak drinkt, zal zeker gecharmeerd zijn van dit Lees verder…
Calpis [カルピス]
Hoe heet het?
Calpis, Calpico, Calpico concentrate, Calpissiroop, Calpis syrup, カルピス (ka-ru-pi-ssu)，可尔必思, 可爾必思, 日本乳酸飲品
Wat is het?
Een Japans gezoet gefermenteerd drankje op basis van melk, in zwang sinds in het begin van de vorige eeuw. Ontdekker Kaiun Mishima vond de arak (koemis, ayrag) die hij in Mongolië dronk zo lekker, dat hij bij terugkomst een dergelijk drankje voor Japan ontwikkelde.
Calpis wordt oorspronkelijk gemaakt in geconcentreerde vorm als siroop en is erg populair in Japan, vooral in de zomer. Het drankje doet sterk denken aan Yakult, een beetje zoet met een melkig smaakje. Calpis, wat in Engelstalige landen vanwege de wat ongelukkige uitspraak ook te koop is onder de naam Calpico, is in allerlei varianten te verkrijgen. Zo is er bijvoorbeeld Calpis met aardbei, matcha, limoen of mango, maar het bestaat ook als ‘water’, reeds vooraangelengd om zo uit blikje of flesje op te Lees verder…
Sojamelkpoeder［豆浆粉］
Hoe heet het?
Sojamelkpoeder, soja melk poeder, ladies’ tofu, damestofu, 豆浆粉, 豆浆晶, 女人豆浆
Wat is het?
Kant en klaar poeder om sojamelk mee te maken. gemaakt van sojabonen. Sojabonen en alles wat daarvan gemaakt wordt hebben gezonde eigenschappen, en soja/ tofu wordt vanwege het hoge calciumgehalte vooral geschikt geacht voor (oudere) vrouwen. Het poeder dat nu overal in de toko’s ligt is op de markt gezet als ‘ladies’ tofu‘, en wordt ook aangeprezen als de uitverkoren gezondheidsdrank van de danseressen van het Chinese Nationale Ballet. Zo prachtig slank en soepel als een Chinese ballerina, en dan ook nog een rode tutu, wie wil dat nou niet?
Hoe te gebruiken?
Roer de inhoud van het zakje sojamelkpoeder los met wat koud water. Breng water aan de kook en meng dat met het sojapapje. Roer goed door zodat er geen klontjes komen. Eerlijkgezegd verwachtte ik niet veel Lees verder…
Glibbertjes［香兰浆酪］
Hoe heet het?
Glibbertjes, katjang idjoeparels, dawet, cendol, tjendol, chendol, groene blobjes, 香兰浆酪
Wat is het?
Een pap gemaakt van mungbonenmeel die warm door een speciale zeef boven een kom met ijskoud water wordt gewreven, zodat de druppeltjes stollen en kleine ‘glibbertjes’ vormen. De pap wordt gemaakt van mungbonenmeel (hunkwehmeel) of arrowroot, maizena, en eventueel pandanextract. De groene glibbertjes zijn een belangrijk ingredient in het Indonesische drankje tjendol (cendol), en in Suriname gebruikt men de ongekleurde variant van deze glibbertjes voor het ijskoud geserveerde tropische drankje dawet, gemaakt van kokosmelk, sereh en suiker, Lees verder…
Bubble tea [珍珠奶茶]
Hoe heet het?
Bubble tea, boba, Tapioca Milk Tea, parelthee, pearl milk bubble tea, bubbeltjesthee, thee met bubbeltjes, sagoparelthee, zhenzhu naicha, 珍珠奶茶
Wat is het?
Een gekoelde zoete drank, uitgevonden in de jaren ’80 in Taiwan, oorspronkelijk bestaand uit zwarte (of groene) thee, suiker, melk en zwarte tapiocaparels zo groot als een doperwt. Bubble tea wordt genuttigd uit een mooi sorbetglas met een extra breed rietje, zodat de parels door het rietje heen opgezogen kunnen worden. De tapiocaparels hebben een leuke chewy beet en zijn meestal zwart, maar kunnen ook transparant, groen (pandan) of pastelkleurig zijn. Bubble tea heeft ongeveer net zo weinig te maken met thee als ijsthee, en wordt ook gemaakt met vruchtensap, chai, koffie of andere smaken.
Hoe te gebruiken?
Bubble tea wordt vooral in Taiwan, Hong Kong, maar sinds een jaar of tien ook in andere landen met een grote Chinese gemeenschap (Maleisie, Indonesie, Australie, Amerika) als grappig drankje in speciale bubble tea bars Lees verder…
Matcha [抹茶]
Hoe heet het?
Matcha, poederthee, Japanse poederthee, Japanse groene poederthee, groen theepoeder, powder tea, green powdered tea, maccha, mocha 抹茶
Wat is het?
Matcha is een prachtig groen poeder gemaakt uit Japanse groene thee, die op een speciale wijze wordt gedronken. Dit ultrafijn gemalen poeder wordt in een theeceremonie met verschillende objecten in een speciaal kopje met een op een scheerkwast gelijkend theegerei (chasen) met heet water schuimend geklopt. Matcha wordt ook verwerkt in zoete gerechten als mochi (rijstkoekjes), cake, ijs en gebak, of in hartige toepassingen als rijstballetjes of groene theenoedels.
Hoe te gebruiken?
De tokoversie kan uiteraard niet tippen aan de betere Japanse matchasoorten, maar het is wel gewoon aan te lengen tot een warme drank, of met wat ijsblokjes om te toveren tot groene ijsthee. Gebruik geen kokendheet water voor de matcha, Lees verder…
Laozao [醪糟]
Hoe heet het?
Wijnrijst, wine rice, gefermenteerde rijstwijn, gefermenteerde rijstalcohol, fermented glutinous rice wine, laozao 醪糟, tian jiuniang 甜酒酿
Wat is het?
Kleefrijst wordt na te zijn gestoomd, vermengd met wijngist en met rust gelaten. Na enkele dagen op een warme plek gist de rijst en ontstaat een licht alcoholische vloeistof. Deze wordt als extra kick of smaakdiepgang toegevoegd aan Chinese medicinale soepen, stoofpotten of in de ‘soep’ bij rijstballetjes met zoete vulling (tangyuan). Laozao heeft een aromatische, lichtzoete smaak, die qua intensie Lees verder…
Arizona green tea [冰绿茶]
Hoe heet het?
Arizona green tea, Mandarin Orange AriZona green tea honey jasmine, bingcha 冰茶, 柑绿茶, 冰绿茶
Wat is het?
Hip drankje gebaseerd op gezoete groene thee in prachtige fles met Chinese karakters, bloesemtakken en bloemetjesrand, in de smaken honey and ginseng (naturel), mandarin orange en andere trendy smaken.
Hoe te gebruiken?
Als ijsthee drinken, bijvoorbeeld als alcoholloos drankje voor een diner. Lees verder…
Kamperfoelie [jinyin hua 金银花]
Hoe heet het?
Kamperfoelie, honeysuckle, honeysuckle tea, kamperfoeliethee, Suikazura, geumeunhwa, jinyin hua 金银花
Wat is het?
De lange steeltjes van de kamperfoelie-bloem worden gedroogd en met water overgoten als thee gedronken. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde is kamperfoelie goed om koorts te verdrijven en het lichaam te zuiveren van gifstoffen.
Hoe te gebruiken?
Enkele takjes kamperfoelie toevoegen aan een kop of een pot thee als geurige toevoeging. Heerlijk als extra bij jasmijnthee of andere lichte theesoorten, maar kan ook op zichzelf worden gedronken. Lees verder…
Yuzu thee [ゆず茶]
Hoe heet het?
Yuzu thee, yuzu tea, yuja thee, yuja-cha, ゆず茶, youzi cha 柚子茶
Wat is het?
Een marmelade van yuzu, een Japans citrusvruchtje zo groot als een mandarijn met een heel uniek fruitig en fris aroma. In Japan en Korea wordt deze marmelade in heet of koud water opgelost en als drank (‘thee’) gedronken. Als zoetstof in de marmelade wordt gewoon suiker gebruikt.
Hoe te gebruiken?
Een of twee eetlepels in heet water oplossen en als een groc drinken. Lekker als afwisseling voor thee of koffie. Natuurlijk kan je yuzu’thee’ ook op de boterham smeren of in nagerechten en gebak gebruiken. Lees verder…
Mirin [みりん]
Hoe heet het?
Mirin, Japanse kookwijn, mirin wine, 味醂 , みりん
Wat is het?
Mirin is de bekendste Japanse kookwijn, die wordt vervaardigd op basis van kleefrijst en suiker en heeft een laag alcoholpercentage. De doorschijnende lichtgele vloeistof doet meer denken aan een lichte siroop dan aan een drank. Er bestaan twee versies: de gangbare lichtsmakende soort die je overal in de schappen ziet en die hier besproken wordt, maar ook de ‘echte mirin’ hon mirin die een veel hoger alcoholpercentage heeft (14%). De laatste soort is veel moeilijker te krijgen.
Hoe te gebruiken?
Mirin is een van de ingredienten in Japanse marinades voor vis en vlees, zoals bijvoorbeeld in teriyakisaus (dan wordt het met sojasaus gecombineerd). Voeg een klein scheutje Lees verder…
Shaoxing rijstwijn [绍兴酒]
Hoe heet het?
Shaoxing rijstwijn, Shaohsing [Shaoshing] rijstwijn, Chinese rijstwijn, Chinese sake, Shaoshingwijn, Shaoxing jiu 绍兴酒, liaojiu 料酒
Wat is het?
Alcoholische drank van rond de 14%, gemaakt van gefermenteerde rijst, bruin-geel van kleur. Deze rijstwijn ontleent zijn naam aan het stadje Shaoxing in de provincie Zhejiang, tweehonderd kilometer ten zuiden van Shanghai aan de oostkust van China. Hij wordt als kookwijn in bijna alle Chinese gerechten als smaakmaker gebruikt, en in China licht verwarmd als sake gedronken.
Hoe te gebruiken?
Gebruik 1-2 eetlepels in een marinade of 1-2 eetlepels in Chinese gerechten. Chinezen geloven erg in de neutraliserende werking van rijstwijn op rauw vlees of vis, omdat het vislucht of vleeslucht wegneemt. Onontbeerlijk in de Chinese keuken. Lees verder…
vragen en discussie: