Berichten van kattebelletje

Tropische kruidenplantjes

tropische kruidenplantjesHoe heet het?
Tropische kruidenplantjes, tropical herbs, kamerplant, aziatische kruiden: plantjes als pandan, sereh, jasmijn (melati), aloe vera, jeruk purut, 种各种各样的亚洲香叶花

Wat is het?
Bij de toko zijn nu allerlei kruidenplantjes te koop van tropische kruiden, die eerst alleen in de diepvries of in het versvak te vinden waren. Deze plantjes zijn gesignaleerd bij de grotere Aziatische winkelketens / toko’s Wah Nam Hong en Amazing Oriental. Ze verkopen in ieder geval djeruk perut (limoenblaadjes), de kerrieplant van de kerrieblaadjes (moeilijk vers te krijgen!), sereh, de sprieterige pandan, maar ook bijvoorbeeld(als vreemde eend in de bijt)de vetplant aloe vera, die vaker in cosmetische zalfjes wordt verwerkt dan in Aziatische gerechten. Lees verder

Tofunoedels[云丝]

tofunoedelsHoe heet het?
Tofunoedels, sojanoedels, noedels van tofu, gedroogde tofunoedels, beancurd noodles, wolkenreepjes, 腐皮丝, 云丝

Wat is het?
Noedels die gemaakt zijn van sojabonen, of preciezer gezegd gemaakt uit sojamelk. Bij het verwarmen van sojamelk (de ‘melk’ die overblijft als je geweekte sojabonen pureert, kookt en zeeft) ontstaat er een laagje of velletje op de het oppervlak, wat in het Chinees ‘doufu pi’ heet en in het Japans bekendstaat onder de term ‘yuba’. Dit vel wordt van de sojamelk geschept en in zijn geheel te drogen gehangen. Hoewel deze verse vellen in Nederland helaas niet verkrijgbaar zijn, ligt de gedroogde vorm hiervan onder de naam ‘tofu sheets’ in de winkel. [Zie ‘tofuvellen‘]. Deze ‘noedels’ worden gemaakt door de vellen tot reepjes te snijden en in de vorm van een nestje te drogen, en heten heel poetisch 云丝 ‘wolkenreepjes’. Lees verder

Hotpotten [Chinese fondue 涮火锅]

Hoe heet het?
Hotpotten, hot pot, Chinees fonduen, Chinese fondue, Chinees gourmetten, Mongoolse hotpot, Mongolian hot pot, steamboat, chafing pot, shuan huoguo, 涮火锅

Wat is het?
Hotpotten of Chinees fonduen is de algemene term voor verschillende ingrediënten garen in een speciale pan of pot. Er bestaan echter enkele verschillende stijlen. In het noorden van China, regio Beijing en omstreken, eet men sinds jaar en dag ‘Mongoolse hotpot’ of Mongolian hotpot 火锅.

Mongools hotpotten wordt gedaan in een speciale ringvormige pan met in het midden een ‘schoorsteen’, ook wel ‘Mongolian steamboat’ geheten (zie plaatje hierboven). In deze schoorsteen worden traditioneel hete houtskooltjes gedaan, zodat het water in de ring eromheen zachtjes blijft koken. De ingrediënten zijn ontleend aan de keuken van de noordelijke Mongolen, waar lamsvlees een basisvoedsel is. Het is echt iets voor de koude winters.

In Sichuan, de grote provincie in het westen van China, Lees verder

Hibiscusthee[洛神花]

hibiscustheeHoe heet het?
Hibiscusthee, hibiscus thee, roselle, roselle thee, hibiscusbloemen, bloementhee, roselle tea, sorrel tea, Flor de Jamaica, Hibiscus Sabdariffa, karkadé, luoshen hua 洛神花, 玫瑰茄

Wat is het?
Van de bloeiende hibiscusstruik wordt als de bloem is uitgebloeid de bloemaanzet (calyx) geplukt, een soort stevige donkerpaarse knop waar nog een groen rond zaadje in zit. Deze wordt er uitgehaald en wat overblijft wordt gedroogd. Deze roselle Lees verder

Vegetarische eend[su ya 素鸭]

vegetarische eendHoe heet het?
Vegetarische eend, vegetarische kip, mock chicken, mock duck, vegetarian chicken, vegetarian duck, nepeend, nepkip, vegetarisch vlees, chai ya, chai chi, zhai ya, zhai ji, suya, suji 素鸭,素鸡,斋鸭,斋鸡

Wat is het?
Sterk op eend of kip gelijkende vleesvervanger, afkomstig uit de Chinese Boeddhistische vegetarische traditie. Lees verder

versschap : groente, tofu, kruiden


In het versschap vind je kruiden als kerrieblaadjes, Thaise currypasta, Chinese bieslook, shiso, gember, pandan, djeroek limo, luffa ; groente als bittermeloen sopropo, waterkastanjes, bamboescheuten, taro, jicama, choy sum, tauge, Thaise aubergine, waterspinazie, lotuswortel, lotusblad, kai-lan, zoete aardappel, wintermeloen, nashi peer ; tofu, gerookte tofu; duizendjarige eieren, kimchi, Chinees gekookt spek; Chinese worstjes; gefermenteerde tofu, shirataki noedels, verse rijstvellen, gele rettich, visballetjes en nog veel meer.