Berichten van kattebelletje

Zomercursus dumplings maken

Masterclass Chinese dumplings

Schrijf je in voor onze zomerworkshops dumplings maken!

Klik hier voor de lijst met data van workshops Chinese dumplings.

We werken in kleine groepen en gaan alles zelf maken. Vulling maken, deeg kneden, met de hand rollen, verschillende vormen vouwen en daarna koken en bakken. Uiteindelijk eten we alles lekker op, uiteraard met een lekker sausje en bijgerechten erbij.

Ingemaakte chilipepers 剁辣椒

lao ganmaHoe heet het?
Pickled chilis, ingemaakte chilipepers, gepekelde chilipepers, ingemaakte spaanse peper, chopped salted chilis, chopped chili peppers, Chinese sambal, Lao Ganma, Lao Gan Ma 老干妈糟辣椒,剁辣椒

Wat is het?
Chilipepers worden ontdaan van steeltjes, met zaadjes en al grofgehakt en weggezet met zout in gesloten aardewerken of glazen potten. Lees verder

Tropische kruidenplantjes

tropische kruidenplantjesHoe heet het?
Tropische kruidenplantjes, tropical herbs, kamerplant, aziatische kruiden: plantjes als pandan, sereh, jasmijn (melati), aloe vera, jeruk purut, 种各种各样的亚洲香叶花

Wat is het?
Bij de toko zijn nu allerlei kruidenplantjes te koop van tropische kruiden, die eerst alleen in de diepvries of in het versvak te vinden waren. Deze plantjes zijn gesignaleerd bij de grotere Aziatische winkelketens / toko’s Wah Nam Hong en Amazing Oriental. Ze verkopen in ieder geval djeruk perut (limoenblaadjes), de kerrieplant van de kerrieblaadjes (moeilijk vers te krijgen!), sereh, de sprieterige pandan, maar ook bijvoorbeeld(als vreemde eend in de bijt)de vetplant aloe vera, die vaker in cosmetische zalfjes wordt verwerkt dan in Aziatische gerechten. Lees verder

Tofunoedels[云丝]

tofunoedelsHoe heet het?
Tofunoedels, sojanoedels, noedels van tofu, gedroogde tofunoedels, beancurd noodles, wolkenreepjes, 腐皮丝, 云丝

Wat is het?
Noedels die gemaakt zijn van sojabonen, of preciezer gezegd gemaakt uit sojamelk. Bij het verwarmen van sojamelk (de ‘melk’ die overblijft als je geweekte sojabonen pureert, kookt en zeeft) ontstaat er een laagje of velletje op de het oppervlak, wat in het Chinees ‘doufu pi’ heet en in het Japans bekendstaat onder de term ‘yuba’. Dit vel wordt van de sojamelk geschept en in zijn geheel te drogen gehangen. Hoewel deze verse vellen in Nederland helaas niet verkrijgbaar zijn, ligt de gedroogde vorm hiervan onder de naam ‘tofu sheets’ in de winkel. [Zie ‘tofuvellen‘]. Deze ‘noedels’ worden gemaakt door de vellen tot reepjes te snijden en in de vorm van een nestje te drogen, en heten heel poetisch 云丝 ‘wolkenreepjes’. Lees verder

Hotpotten [Chinese fondue 涮火锅]

Hoe heet het?
Hotpotten, hot pot, Chinees fonduen, Chinese fondue, Chinees gourmetten, Mongoolse hotpot, Mongolian hot pot, steamboat, chafing pot, shuan huoguo, 涮火锅

Wat is het?
Hotpotten of Chinees fonduen is de algemene term voor verschillende ingrediënten garen in een speciale pan of pot. Er bestaan echter enkele verschillende stijlen. In het noorden van China, regio Beijing en omstreken, eet men sinds jaar en dag ‘Mongoolse hotpot’ of Mongolian hotpot 火锅.

Mongools hotpotten wordt gedaan in een speciale ringvormige pan met in het midden een ‘schoorsteen’, ook wel ‘Mongolian steamboat’ geheten (zie plaatje hierboven). In deze schoorsteen worden traditioneel hete houtskooltjes gedaan, zodat het water in de ring eromheen zachtjes blijft koken. De ingrediënten zijn ontleend aan de keuken van de noordelijke Mongolen, waar lamsvlees een basisvoedsel is. Het is echt iets voor de koude winters.

In Sichuan, de grote provincie in het westen van China, Lees verder

Algemene voorwaarden

Algemene voorwaarden workshops Tokowijzer :

  • Workshops gaan definitief door met 4 personen, het maximum aantal deelnemers is 6.
  • Na ontvangst van de workshopbevestiging moet het bedrag binnen 8 dagen aan Tokowijzer worden voldaan, zodat de boeking definitief kan worden gemaakt. Vermeld daarbij je naam en datum van de workshop.
  • Als de betaling niet binnen de termijn is ontvangen, komt je bevestiging te vervallen en geeft Tokowijzer je plaats aan iemand anders op de wachtlijst.
  • Afmelden gebeurt per email. Tot 2 weken van te voren kan dit zonder kosten ; 1 week van te voren krijg je 50% van het bedrag terug, 48 uur van te voren vervalt het recht op teruggave. Je kunt altijd iemand in jouw plaats sturen, stuur dan even een mail!
  • Tokowijzer behoudt zich het recht voor vanwege ziekte of persoonlijke omstandigheden de workshops af te zeggen, maar zal er alles aan doen in overleg een andere datum af te spreken. Lukt dit niet, dan wordt het volledige bedrag teruggestort.

Terug naar de workshops

Hibiscusthee[洛神花]

hibiscustheeHoe heet het?
Hibiscusthee, hibiscus thee, roselle, roselle thee, hibiscusbloemen, bloementhee, roselle tea, sorrel tea, Flor de Jamaica, Hibiscus Sabdariffa, karkadé, Karkadeh (Egypte), Wonjo juice (Gambia) luoshen hua 洛神花, 玫瑰茄

Wat is het?
Van de bloeiende hibiscusstruik wordt als de bloem is uitgebloeid de bloemaanzet (calyx) geplukt, een soort stevige donkerpaarse knop waar nog een groen rond zaadje in zit. Deze wordt er uitgehaald en wat overblijft wordt gedroogd. Deze roselle Lees verder