Kaneelschors [guipi 桂皮］
Hoe heet het?
Kaneelschors, kaneelbast, kassia, kassie, cassia, Chinese kaneel, guipi 桂皮, rougui 肉桂
Wat is het?
De schors van een kaneelboom wordt in China meegestoofd in gerechten met kip, eend, varkensvlees, rundvlees en lu (spreek uit: loe, ‘suddermarinade’), vaak in combinatie met sichuanpeper en steranijs. Kaneelschors is ongeveer 30 cm lang, heeft een donkere en grove bast en is veel groter van formaat dan het verwante kaneelstokje, dat ook een opgekrulde schors is, maar dan van een andere boom.
Hoe te gebruiken?
Stukje van de kaneelschors (op de foto, boven) afbreken en meestoven in gerechten of marinades, of fijnmalen als ingredient voor vijfkruidenpoeder. Kan worden vervangen door het veel makkelijker te verkrijgen kaneelstokje (ook op de foto hierboven), dat dunner en fijner en ook kaneliger van smaak is. Kaneelstokjes een beetje voorzichtig doseren, anders overheerst de smaak al snel: neem voor een suddergerecht een stukje van 3 centimeter, zeker geen hele kaneelstok.
Wat is er te koop?
 |
merk: geen verpakking: doorzichtige plastic zak etiket: Kaneel Stokje ingrediënten: kaneelschors prijs: € 1,35 voor (180 gram) |
 |
merk: Asli verpakking: rond plastic bakje etiket: Kaneelstokjes ingrediënten: kaneel prijs: € 1,50 ? |
Meer weten?
- Kaneelschors is een van de vijf kruiden van het Chinese vijfkruidenpoeder
- Het is lastig om echte kaneelschors te vinden in de toko, meestal zie je alleen de normalere, hier meer gangbare kaneel. Als je het wel kunt vinden moet je wel een groter stuk gebruiken om mee te sudderen, want echte kaneelschors is veel minder sterk dan een ‘normaal’ kaneelpijpje.
Volgens mij is het juist anders om hoor, wat we hier kopen is voornamelijk cassia en echte kaneel is lastig te krijgen. Er zijn geen wetten over de benaming en daarom wordt ons goedkopere cassia in ons maag gesplitst i.p.v. de betere echte kaneel!
Zie ook het onderste stukje over kaneel in één van mijn blogberichten.
OK de benamingen kloppen niet misschien met hoe het echt moet heten, maar kaneelstokjes staan hier bekend als kaneel. Op de foto op jouw blog kan je het verschil inderdaad prachtig zien: de echte kaneel heeft veel meer brosse laagjes, de nepkaneel (cassia) is gewoon gekruld en heeft simpelweg één laag.