Tokowijzer

Hoe heet het?
Kimchi, gimchi, kimchee 김치, ingemaakte Chinese kool, 朝鲜辣白菜

Wat is het?
Grote Chinese kolen worden ingelegd met een mengsel van chilivlokken, knoflook, lenteui, gember, rijstpap en suiker, waarna ze worden weggezet op een donkere plaats. Na een week hebben melkzuurbacterien hun werk gedaan en is er een zuurkoolachtige fermentatie ontstaan. Kimchi smaakt friszuur en pittig, een beetje als zuurkool maar dan scherper en veel frisser, knapperiger.

Hoe te gebruiken?
Eenmaal ingelegd blijft kimchi maandenlang goed en kan het worden gegeten als bijgerecht bij rijst, in hartige pannenkoeken, in kleine stukjes gesneden en met rijst gebakken, en nog veel meer toepassingen. De bekendste kimchi is die gemaakt met Chinese kool, maar er kunnen veel meer groentes op deze manier worden ingelegd. Denk aan rettich (daikon), komkommer etcetera.

	merk: Wang / Hosan [Korea] verpakking: blikje met groen en rood etiket: 김치 Kimchi, Chou Chinois; plakjes gekruide kimchi in blik ingrediënten: Chinese kool (75%), water, zout, lenteui, hete peper, suiker, knoflook, gember, MSG prijs: € 1,45 (160 gram)
	merk: Chongga [Zuid Korea] verpakking: potje met rode deksel etiket: Cut Cabbage Kimchi, Mat Kimchi ingrediënten: Chinese kool, rettich, knoflook, chilipoeder, ui, gember, zout prijs: € 2,75 (300 gram)
	merk: Chongga [China] verpakking: zilverkleurige zak in koelvak etiket: Chonggak Kimchi (Ponytail radish Kimchi) ingrediënten: kleine rettich, ui, chilivlokken, gember, zout ; lees het etiket prijs: € 3,65 (500 gram)

Meer weten?

• Koreanen willen niet ver van huis zonder hun kimchi, ze namen het zelfs mee op hun eerste bemande ruimtevlucht als ‘astronaut food’.
• Wil je het zelf maken? recept kimchi
• Over testen en zelf maken van kimchi: Kimchi maken en vergelijken (blog Jurgen)
• Maangchi, koningin Koreaanse keuken op YouTube: Making kimchi