Tokowijzer

Hoe heet het?
Lao Ganma, Lao Gan Ma, chilisaus, LGM, grandma’s chilli, Old Mother, preserved chili, preserved chili sauce, chili oil, chiliolie, chili black bean sauce, chilli vegetable, 老干妈

Wat is het?
Een merk dat zich een eigen plek in de chili(bonen)-sauzenwereld heeft verworven en nu synoniem is voor ‘Chinese chiliolie-saus’. De sauzen zijn gemaakt van een combinatie van gedroogde chilipepers, (sesam)olie, plus en/of zwarte bonen, pinda’s en gefermenteerde tuinbonen, soms droger met meer chili’s, soms meer olie-achtig en soms ingedikt met tarwebloem. De potjes lijken zo sterk op elkaar dat het bijna onvermijdelijk is dat je met een andere variant naar huis gaat. Het handelsmerk van Lao Ganma, dat ‘Oude Stiefmoeder’ betekent, is een ovalen lijstje met een beetje sip kijkende mevrouw met zwart haar in een scheiding en een keukenschort voor. Dat is Tao Huabi (陶华碧), die als CEO van haar miljoenenbedrijf Lao Gan Ma (Guizhou, zuidwest China) geen enkele reden heeft zo treurig te kijken.

Hoe te gebruiken?
De chilisaus gebruiken in roerbakschotels of in sausjes voor dumplings, noedels of dimsums. Een of twee eetlepels meebakken met vlees, vis, tofu of in de soep voor fondue. De variant Lao Gan Ma ‘gedroogde groente’ is te gebruiken als strooisel over rijst, noedels, roerbakgerechten en heeft verslavingsgevaar.

Wat is er te koop?

	merk: Lao Gan Ma [China] verpakking: hoog recht potje met rood deksel etiket: Geconserveerde Chilli Zwarte Bonen saus, 风味豆豉油制辣椒.close up etiket ingredienten: plantaardige olie, sojabonen, chilli, Ve-tsin (MSG), zout, suiker, olie, rode peper prijs: € 2,49? (280 gram) bijzonderheden: erg lekker, met zwarte bonen
	merk: Lao Gan Ma [China] verpakking: hoog recht potje met rood deksel, groene streep boven het etiket etiket: Laoganma Preserved Chili, 油辣酱 close up etiket ingredienten: peper, plantaardige olie, pinda’s, zout, suiker, Ve-tsin (MSG) prijs: € 2,49? (275 gram) bijzonderheden: de lekkerste, met pinda’s
	merk: Lao Gan Ma [China] verpakking: klein recht potje met rood deksel etiket: Laoganma preserved chili sauce, 香辣酱 close up etiket ingredienten: tarwemeel, tuinbonen, rode peper, olie, zout, suiker, Ve-tsin, sesamolie, sichuanpeper prijs: € 1,00 (200 gram) bijzonderheden: lijkt meer op chilibonensaus
	merk: Lao Gan Ma [China] verpakking: halfhoog recht potje met rood deksel etiket: Chili olie paste saus 香辣脆油辣椒 close-up etiket ingredienten: plantaardige olie, chili, sojabonen, uien, zout, suiker, rode peper, Ve-tsin (MSG) prijs: € 1,90 (210 gram) bijzonderheden: olieachtig, bijna identiek aan tweede saus maar dan zonder pinda’s
	merk: Lao Gan Ma [China] verpakking: klein bollend potje met rood deksel etiket: gemengde groente, Lao Gan Ma chilli vegetable 香辣菜 close up etiket ingredienten: Chinese kool, chili, zout, Ve-tsin (MSG) close-up inhoud prijs: € 1,75? (188 gram) bijzonderheden: perfect als je van zoute groente en chili’s houdt

Meer weten?

• Er schijnt een probleem te zijn met alle Lao gan ma sauzen. Ze schijnen niet te voldoen aan bepaalde importregels …vooralsnog zijn de sauzen niet overal verkrijgbaar, wel bij Oriental. Update 2011: dit probleem is opgelost, de sauzen zijn weer overal op de schappen te vinden.
• Nogmaals op een rijtje: er zijn de volgende varianten (lees de witte sticker van de importeur): 1. Laoganma preserved chili sauce [香辣酱], 2. Geconserveerde Chilli Zwarte Bonen saus [风味豆豉油制辣椒]. 3. Laoganma Preserved Chili – de pindavariant, maar dat staat nergens in de naam, wel in de ingredientenlijst – [油辣酱] 4. Chili olie paste saus [香辣脆油辣椒] en 5. en het buitenbeentje van de sauzen, in een kleiner, boller potje ‘Gemengde groente (Lao Gan ma)’ [香辣菜], die niet zozeer een chiliolie is alswel een gezouten groente met chilipepers.
• Op de website van Lao Gan Ma zijn nog veel meer potjes te zien met sausvarianten. Ze lijken uiteraard allemaal op elkaar, we mogen blij zijn dat we in Nederland maar vijf varianten op de markt zien.
• Afgebeeld op de foto bovenaan is de pinda-variant, niet altijd makkelijk te vinden